ベースはペペロンチーノby トモキング

最近，スーパーなどでいろいろなトマトの品種が色とりどり売り場を飾っています。
そんな光景を見ているといつも頭に浮かぶパスタは・・・

トモキングオススメの品種アイコを使ったトマトとバジルのシンプルパスタです。
使う食材は，これだけ。

煮詰める時間で，トマトの酸味が，甘みに変わっていきます。
トマトの特徴と好みを考慮して，煮詰める時間を決めてください。

絶対必要なのが，『乳化』です。
乳化は，どんな料理にも共通する行程です。
画像は，乳化途中で，完璧乳化するまでに数十秒まえってトコです。

出来上がりがコレ！
パスタを極めるなら，まずはペペロンチーノソースを極めるコト！

極めのトモキングレシピはこちら

今さらながらメガシリーズ by トモキング

今頃、メガ・トマトを食べました。
お味は・・・質より量の方むきですね！つーか、当たり前かぁ。
んで、本日これまた遅れましたが、大上川神社へ初詣に行ってきました。

言い訳ではないですが、昨日から一睡もしていない状態で！。
それだけ忙しいから、なかなか行けなかったと言いたい訳ではないですから～。

ガトーショコラクラシック！by トモキング

今年もそろそろ焼きの準備に入る「ガトークラシック」であります。
この時期と、予約分しか焼かないトモキング仕様～

外はカリカリで中はヌメェ～っとして、とても好評を頂いております。

昨年の写真

是非、機会があれば、一度御賞味あれ～

今年のクリスマスわ？by トモキング

もうすぐクリスマスなんです。
皆様は、どう過ごすのでしょうか？

先日、ミシュランが発表したお店は予約が何ヶ月先となっているそうです。
トモキング的に、あれだけ値段が高ければ旨くて当たり前。

ここから本題。

クリスマス=洋食ってスタイルはなくしましょう！
特に今のフレンチの傾向はダメ！
特に今のイタリアンはフレンチ寄の傾向でダメ！

　　　　　　　　全部じゃないけどね・・・あくまで傾向です。

　　　　　　　　つーことでぇぇぇ！

クリスマスにお寿司！クリスマスに料亭！クリスマスに沖縄料理！

　　　　　　　　　　　今年はこれでいきましょう。

　　　　　　　　　　　　　想像つきますか？

恋人同士の例

お寿司の場合・彼女が大口あけて寿司を食べる瞬間に
今までにない、感覚が襲ってくる可能性大！

料亭の場合・足のしびれたお互いの足を、突っつき合う訳で・・・
今までにない、感覚が襲ってくる可能性中！

沖縄料理の場合・豚の角煮を食べた彼女の唇が、脂でギトギトに
光っている姿を見て、今までにない感覚が襲ってくる可能性特大！

　　　　　　　今年は、コレで仲を深めましょう～

ちなみに、トモキング毎年恒例のこの時期限定数量限定！の
ガトークラシック＆ローストビーフはすでに完売にです。

　　　　　　　　　ありがとうございます。

野外イベントby トモキング

はいはいっつーことで、野外イベントの協力で、この時期に付きものの、
甘酒作りに行ってまいりました。
   

トモキングは、イタリアンだけではなく、このようなモノまでオールマイティーなのであります。濃度の濃い絶品モノで、ある年配の方は、昔、飲んだ味で懐かしいと言っておりました。
まぁ～ったくそのとおりで、キング家代々の甘酒でして、この味を作れるのは
トモキングだけ！

きっと、この甘酒を、飲むと今出回っている市販の甘酒は、何なのか？って
思うよ。

恐るべし！トモキング！！次は、どこに呼ばれるのか！

ハマってま～すパート3！by トモキング

はいはいっつーことで、最近毎日欠かさず飲んでいる、コンビニ売りの
スタバ・エスプレッソで～す！

朝からそそる！旨さですよ。ちなみに１７６円でございます。。

話しは変わりますが、１１月とは思えないポカポカ陽気。
あまりの気持ちよさに、車を止め一服中。

今週は、ピーカン続きの予報で、テンション高！！  

紅葉の時期だぁby トモキング

はいはいっつーことで １週間ぶりの美瑛に行って来ました～。
紅葉も始まりの予感でして 木々の葉が舞い降り 色づきはじめ紅葉シーズンスタートです。地面を見ると キノコがあちらこちらに顔を出しております

ちなみにこのキノコ 食べられるか？食べられないかわ？

　　　　　　　　　わかりません・・・・・

このような風景は 秋を感じますね～

そして 毎度毎度の美瑛のしめくくりは 前にも紹介した

美瑛駅横のソフトクリーム屋さん「雪うさぎ」の

　　　　　白玉あずきパフェ３８０円

白玉=歯ごたえ感じる固さが最高！！

小豆=粒あん嫌いなトモキングが食べられるんだから！

クリーム=ソフトクリームで実証済みだから コクとなめらかさ甘さがベストマッチ！

そんで この量ですから～ これ最高！

しかし この時期はやはり店の横のベンチでは寒くてキツイので車の中で食べています。
今月いっぱいで 今年の営業は終了！つーことで ちょっぴり残念なトモキング！

美瑛に行く機会があれば 是非是非 雪うさぎに寄って

  　白玉小豆パフェを食べるべし！！

以上 トモキングでした～

昭和臭～パート３by tomoking

はいはいっつーことで またも出ました チェリーコークでございます。
たまたま お店でばったりと チェリーコークと出会い系～

早速 買って 飲んだら コリャ！昔とチコッとだけ違う・・・・

それは微炭酸になっているところだな！昔のは ごくごく飲むのはいんだけど
飲み終わった後から 口から鼻から顔の毛穴から 穴という穴からゲップが出る
活きよいの超強力な炭酸・・

ゴクリと飲んだ 瞬間の鼻に抜ける香りが 何とも ツバ臭い！これがビボと匹敵する
チェリーコークの良いところ・・・

チェリーコークを飲まずして 飲んだ気分になれる方法が１つある！
それは 鼻を舐めてもらい 舐められた部分を火傷するぐらいの勢いで手で拭いた瞬間！
それはそれは もう～1日中チェリーコークの臭いがする鼻の出来上がり！！
しかし その日は食欲減退するのは覚悟してやってくれ！

チェリーコークが発売になるんだったら 今度はビボの復活だね～
コカコーラ様！ビボのCMはトモキングでヨロシクね！

これだけビボビボと騒いでいる 人間は日本でトモキングぐらいでしょ？

では ヨロシク～つーことで！・・・

パクられた！？by トモキング

はいはいっつーことで　本日ウエイトしていて テレビのCMをたまたま観たら
ハウスの こ○ま○カレーのCMで 最後にこ○ま○カレー＋十五穀米ってうたってた～！

つーか それ！１年前ぐらいにトモキングブログで カレーの組み合わせで
トモキングがカレーにピッタリなのは 五穀米から始まって結局十五穀米がカレーに
ピッタリ！で～す！！って 紹介していた訳で・・・・嘘だと思うなら 見てみ～

ハウス食品様！！ パクったね？？？？？？？？？？？？？？？

その瞬間 ２３㌔のダンベルを 足に落としそうに なった訳で・・・・・・

つーか ハウス食品様！！？？ 十五穀米との組み合わせに気づくの

遅っ！！！！！！！！！！・・・・・・・

以上 トモキング！！！  パクってはいないだろうけど ムカつくわ・・マジで！

トモキングはこんな人！今さらながら・・・

伊藤“king”智基　１９６７年１２月１１日　３９歳　

料理研究家＆フリーライター

料理は食べ歩きで味覚を鍛え すべて独学。
大嫌いなパスタを 間違って入った横浜のとある小さなパスタ屋のペペロンを食べ衝撃を受け その瞬間パスタオンリーとなりペペロンだけで２年間研究し続けた。

パスタ研究時代に、食材の扱いと塩(数百種類の塩を食べ、この時の血圧１５６)の使い方を覚え、自分の食の考えがイタリアンに近いと思いはじめ その後定番イタリア料理を追求しケータリングというスタイルで テリアキッチンをはじめる。

広告一切ナシではじめたが、口コミで広がり好評を頂いた。
その後、新聞社主催の教室や企業の料理教室の依頼を受け、独自でホテルの１階で
スタジオテリアキッチンを本格的に始動する！が？半年後、ホテル側の方針との食い違いと当時のマネージャーの裏切り行為、飲食業の裏を知り 人間不信と業界不信になり
スタジオを閉鎖。その後は、表だった展開は避け、新しいマネージャーとアルバイトをしながら、食材の生産者や食材が生まれる土地などを時間を見つけてはいろいろな土地を周り生産者と交流を深め、今後の理想の形である、業界への反逆と成功の為に トモキング独自の形作りの為に動いている。

ライターとしては、持って生まれた行動力と、何にでも興味がある好奇心が、トモキングの感性を、活字として表現したいという気持ちが強く、日頃行動する事を書き留めている。
今後は、テーマをもらい連載を受けたいと思っている。

今現在の活動は
きれい事は一切ナシ！料理そのモノより 料理に使う食材の説明や取り扱いに重点をおき食材を理解した上で 料理を完成させるという教室。
食品メーカーとのタイアップでレシピ制作。
イベント出演やテレビ・雑誌・アパレル関係のモデル。

↑実績はあるけど、宣伝広告などしていない為、依頼ナシ！！
もっぱら、アルバイトしながらの活動である！！

アンチョビ！by トモキング

はいはいっつーことで アンチョビのパスタを作ったよん。
まぁ ペペロンソースにアンチョビペーストをにゅるっと入れて
アンチョビの良い香りがたつまで炒めるのさぁ・・・・
そうすると リストランテ並の良い匂いが 部屋中漂う
そこに熱々のパスタを絡めて ハイ！出来上がり～

よぉ～く 乳化してるでしょ！！？？
このソースだけど この状態に ミディかプチトマトを４、５個潰し入れて
皮目カリカリにソテーした 今時期ならスズキのソテーのソースにも使えます～。。
白身の魚ならだいたいは イケルけどね！

是非是非 お試しあれ～

暑いぞ！スーパーカップ！by トモキング

はいはいっつーことで ここんとこ２５度オーバー連チャンの北海道。。
日差しはガンガン！頭ちりちりでこんなんなっちゃったぁ～
何人？

原始人？

つーか

暑いですから～

コレを証拠に！

天然ラテン系の

トモキングを

北海道に住まわすのわ
どうかと？

つーか あるCMで・・ 頭皮と顔の皮は１枚なんです！な～んて言っていますが
確かに１枚でつながっているけど モノは全く別物ですから～
なら スキンヘッドにしてみぃ～！！って言ってやりたい。
こんな頭だけど 頭は昭和の代表トニックシャンプーで顔はミューズ
石けんで頭洗ったら大変よ！！頭の皮がつっぱらかって顔の表情が固まるから！

つーか毎度毎度言っているが トモキングは贅沢であ～る。
決してハゲ隠しの為に スキンにしている訳ではないからであ～る。
伸ばせばちゃんと隙間なく毛は生える。
昨年頃から坊主が流行 人と一緒じゃイヤな性格上スキンにしたわけで・・
スキンが流行れば 頭皮を一皮むく覚悟で～ございます。。はい・・・

まぁ 色見てどれだけ暑いか分かっていただいたところで
暑い=半ズボン=スパーカップ！コレがトモキングの定義。

見ておくれ？
これぞ王道のスーパーカップでございます。
やっぱ夏は 半ズボンはいて赤城のイチゴ練乳かき氷かぁぁスーパーカップなのよん。

ところで何故 アイスクリームを食べると咽が渇くのか？

何故水を飲みたいのに サントリーのウーロン茶を買ってしまうのか？

車を運転し 先頭を走っていて遠く自分の前に車が走っていると スピードを上げて
その車の後につくと安心するのだろうか？

洗車場で隣の車のしぶきが掛かったら 隣の人めがけて
洗車のガンを向け お返ししてしまうのか？

と 話しが大幅に脱線したが いつもトモキングの頭の中はこんなもん・・・

とにかく寒いより暑い方が良い！！ってことよ・・・・

ソフトクリームマニア！by トモキング

はいはいっつーことで 激ウマ アイス食べちゃった～。。

その名も！芝桜ソフトクリーム！！
コレを買うとき トモキングの次に並んでいたおばさまが
トモキングが芝桜アイス～って オーダーした時に そうだよね～ってニッコリ！！？？

やっぱここわ 芝桜でしょー・・・・

んで 次はおばさまの番で・・・・なんと！！バニラ～・・・だって・・・・

そうだよね～と？あのニッコリは何！！何？？

トモキングの心の中では 裏切りモノ！って 叫んでいた・・・・

でも 美味しかったなぁ・・今まで食べた中で ベスト３にキッチリ入る旨さ！！

次は絶対 バニラを食うぞ！！

おいおい～！！by トモキング

はいはいっつーことで NHKの料理をみていたら 何だか朝食メニューだかやってて
バナナトーストなんですが なんて言って このパンを薄切りにナイフを入れたとたん！
斜めに入り あ～・・なんて観ていたら やっぱなみなみカット！！
しまいには 切りすぎてパンに穴が！！カメラを見ながら変な顔をし指示を待ってる様子だか そのまま続き カメラを引いて穴が空いたパンを見えないようにしたんだな～・・

そしてパンの上にバナナをのせ パンの穴の部分が見えなくなったとたんパンのアップに
カメラが変わった。

これどうよ？

普段やらないことやると　ボロがでる・・・・
無理にやらせるてやると  ボロがでる・・・

できないことはしないし　自信のない料理は自分のレパートリーにいれない。。

これ 料理研究家の鉄則！

売名で何でもやれば 自爆するぞ～・・・・

キウィだ！bｙ トモキング

はいはいっつーことで 最近食後にハマっているゼスプリ・グリーンのキウィ！
本来元々の味のほうだす！
ゴールドはトモキングにはちこっと甘過ぎさぁ。
これからの日焼け時期には ビタミンとミネラルが大事だかんね！
坂口征二の息子 憲二とエビちゃんがCMがゴールドでしょ？
トモキングともえちゃんがグリーンのCMやったらどうだべ？
なんて考えながら いつも食べてるっつー訳よ・・・・

はっきり言って 今どきのCMって拘りとかじゃダメで何が大事って
一番に インパクト！でしょ！！？？
以前 トヨタカムリのCMに 生さん出て いまだに対向車にカムリが走ってきたら

あっ！！生さんだぁ！！

って 思っちゃうもんね！つーか カムリって 生さんに似てるでしょ？
つーか 車に似ても嬉しくないけど・・
ちなみに トモキングの知り合いに 新幹線に似ているヤツがいる。。

まぁ キウィの話しだけど キウィって ニンニク料理の後に食べると さっぱり感と
消臭で 女性にはいいよ。。
ペペロンチーノ食べたいけどなぁ～・・後々・・なんて言うときは 絶対食べるべし！
お肌にもいいしね。

つーことで トモキングでした～

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トマトのパスタ！by トモキング

はいはいっつーことで 昨日に続きホール缶を使ったトマトソースのシンプルパスタ
のポイント伝授！！
ペペロンチーノを語ったんだから トマトも教えちゃうっ！ってことでね！・・・・
昨日のペペロンチーノソースをマスターしたらって ニンニクを焦がさずオイルに香りを十分移した状態がソースだから。

そこに 市販のホール缶を１缶入れちゃう！ここまではみんなやることだけど
入れてから煮詰める時間が問題！中火で３～４分が限界！それ以上煮詰めると
せっかくのトマトの酸味が消えちゃうの・・・だから３～４分をめどに一気にトマトを潰しながら煮詰め 最終的に塩で味を調整。
中盤に塩を入れちゃうと その後少々の煮詰めている段階で 塩味がきつくなるからね！
万が一 煮詰め過ぎて パスタとのカラミが悪かったら 少々の茹で汁を入れれば問題ないからね！水分を入れた後は 乳化させ出来上がり。
みなさん 水分を入れると水っぽくなるっていうけど その前にソースを作る段階で
煮詰めているから大丈夫なんですよ～。水分を入れて水っぽくなっちゃうのは
ソースを作る段階で 煮詰め方が足りないの。水も調味料なんで 水を調味料として
使えるように 煮詰めることもマスターしてくださいね！

これがトモキングのトマトのシンプルパスタっす！！
今晩あたり 作ってみれば！！？？

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ペペロンチーノ！！by トモキング

はいはいっつーことで 久々にペペロンチーノを作ってみました。
つーか 最近やたらと乳化乳化なんて騒いでいる 雑誌やテレビ。。。
そんなもんは今更始まった訳ではなく パスタを作る上で当たり前の行程なんよ。
現に 僕の生徒さん達は３、４年前から当たり前にできてるし
そんじょそこらのイタリアの旗をたてた なんちゃってイタリアンのお店のパスタより
間違いなく旨いパスタを作ってるからね！

この写真は昨日のではなく 雑誌連載用に撮影されたトモキングのペペロンチーノ。
ニンニクは 細かく切る=包丁を沢山入れる=ニンニクと金属は科学反応をおこし
ニンニクに火をいれると鉄の臭みが出てくる訳で・・・

ニンニクは潰して入れる！これ正解！！

よく出来上がり直前に　塩を入れるが 油に塩は溶けずらく 溶けないと思っていたほうが良いので 塩加減は茹で汁で調整するのがベスト！！

まぁ そんなこんな 僕の料理教室は　食材の特性から始まるので 実際使う食材を
十分理解した上で メインの調理にうつると みなさん上手に作れる訳ってこと。。

いや～久しぶりに プチ料理話しをしたけど 乳化と詰めることなんて和、洋、中みんな基本。乳化と詰めることを知れば調味料の量が激減に減るしね！

乳化と詰めるってことは 食材本来の旨味を１００％引き出すってことでもあるから
これができて 良くいう 食材の旨味が出てますね～って言える訳さぁ。。

久々 トモキング！！料理研究家！！本当はブログで料理の事は書きたくないが
最近 乳化乳化って騒いでるんで モノ申したくて・・書いてしまいました。。

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豚肉の定番ポークチャップ！by トモキング

はいはいっつーことで 豚肉が食べたく しかも さっぱりじゃないヤツ！
なら 想い出のポークチャップをと思って 作っちゃいました。

はいはいこれが トモキング仕様のポークチャップです。
ポイントは ベーコンを入れるってことなんだけど 朝食べたんで
な～にかないかな～なんて 冷蔵庫の中を調べていたらソーセージがあったんで
代用いたしましたよん。

まぁ～これが激旨！って当たり前なんだけど・・・ソースがさぁ・・・
食べ終わったらソースが残る・・そのソースにご飯をちょこっと入れて
絡めて食べると コレが不思議とタイ料理のような感じになるんだわ・・
そうするとアスパラと目玉焼きをトッピングしたくなる！！
恐るべし料理研究家トモキング！！1品で終わらず 次の料理に発展するってことだな！！

豚肉食べたし 今週も がんばるべぇ！！

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久しぶり！ジョージアロング缶！by トモキング

はいはいっつーことで 知り合いの偏屈ジジイの所へ 久しぶりに顔でも出すか？
なんて 思いジジイの大好きな ジョージアロング缶を買い向かったはイイが
ジジイは留守！つーかこのジジイって無農薬野菜作りでは神様扱いのレベルの人よ。

ジジイはいないわ ロング缶は買ったけど・・・つーかコレどうすんの？
なぁ～んて思いながら何十年ぶりに買ったジョージアロング缶をじっくり眺め・・・・
昔は缶コーヒーと言えば ジョージアのロング缶・ダイドーブレンド・マイコーヒー・フリーダムぐらいしかなかったなぁ～なんて思ってね。ちなみにトモキングはマイコーヒー派でした。
昔ジョージアのロング缶を飲んだら胸がムカムカして ゲロっぱ寸前！
それ以来ロング缶は一切飲んでおりませんが この度 ジジイの大好物のロング缶を買い
ジジイに飲ませることもできないまま トモキングの所にありまして 置いて置いても誰も飲まず 懐かしさのあまり トモキング飲んでしまいました・・・・
さすがに胸はムカムカしませんが 何故か胸が焼ける？

一般的に症状でいいますと胸焼けですわ。これも結構辛い！！

強力わかもとを飲みたいぐらい辛い！！

やっぱ 何十年経っても 相性が悪いってことだな・・・

ちなみに 大昔缶コーヒーすら飲んだことのない あるジジイに 缶コーヒーを飲ませたところ
朝まで寝れなかったと言われた事があった・・・・飲ませた缶コーヒーはマイコーヒー。
実験をした訳ではないが 実験的な気持がなかった訳ではない 若かりし日の実験日。

実験の結果 ジジイは日本以外の文化には対応できず 拒否反応を起こすだった・・

と 結果を出した トモキング16歳の秋・・・

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仕事の前の腹ごしらえ！by トモキング

はいはいっつーことで またまたマックに出没！

本日は エビカツでセット・・ポテトとコーラっす！
今までファーストフードのお店には近寄らなかったトモキング！！
遅咲きのファーストフードにハマってかれこれ２ヶ月よ。
最近見えてきた～見えてきた～ モスとマックの客層の違いね！
分かり安く説明いたしますと マックは低年齢～小さなお子様２，３人いるお母様方。
モスは年齢が２０歳～上で 注文数が少ないが客単価は高い。
それは1つの商品がマックに比べ２～３割高いところからきている。
つーことは つーことで コレを読めば何を言いたいかわかるでしょ。
両者共 商品の価格帯と１商品のコンセプトを変えているので バランスが取れている。
ここにだよ 別の会社が大きく参入してきたら？と考えると両者の戦略はガラっと変えざるおえないでしょうなぁ～。。マックは価格を下げる？モスはより拘りの食材で提供？
って 事では次は勝てないね！
これって その土地柄で車の基本色が違うのと 同じかもね！
トモキングが気づいたのは 山間部で農業がメインの町って車の色がベージュ系が多いのよ。ベージュ・シルバー系ね！

いろいろと世の中の空気や匂いを感じてると いろんな事に気づき感じれるよ。
まぁ～それが面白いし 役に立つんだけどね。

ある人に その街を知りたければ 風を感じ匂いを嗅げと・・・・
それを教わってから ずぅ～っと実行していることでした。。

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みんな～集まれ～？by トモキング

はいはいっつーことで 昭和大好きトモキングって今までブログでうったえてるんだけど
この際だから 昭和に１つでも拘りを持っている人達の會をつくろうかと・・・・

會の名前は  “昭和會”！！

まぁ～そんな規則ガチガチってもんじゃなくて
ハイテク人間でも頭が昭和の代表の坊主とか？
オール電化住宅に住んでるけど 乗ってる車はスタリオンとか？
今風の着こなしをしてるんだけど 履いてる靴は昭和から履き続けているダナーとか？
お祝い事の引き出物は やっぱ中華饅頭でしょ？とか？
いまだに口癖で ナウい ケバい ウケると言ってしまう人？
徳光さんが初代ズームイン朝の司会だったと知っている人？
電人ザボーガーを知っているとか？
やっぱパスタよりスパゲッティーでしょ！！それも喫茶店のピーマン・にんじん・タマネギが入ってジュウジュウ焼けてるナポリタンっていう人

まぁ～こんな程度で十分だからさぁ・・・・・

会員が増えたらオフ會とか定期的に集まってね～なんていいじゃん！！

興味ある人マジ連絡してよ！！
拘りの昭和の品や話しを トモキングが見て聞いてブログかHPでコメントするからさぁ！！

でわでわ ヨロシク

連絡はこちらまで→hot_style@leaf.ocn.ne.jp

空飛ぶメガマック！！？？by トモキング

はいはいっつーことで 仕事の話しとチコッとそのカラミで空港に行くというので
待ち合わせ場所！？のマックへ・・・・・

午前１０時３０分に到着。アイスコーヒーを飲みながら話しを進めていたんですが
なんせ話題のメガマックをまだトモキングは食べたことなくて ポスターをチラチラ・・・
４月最終販売は１８日と？つーことは今日！！？？
次は５月になっていた・・・・ということで トモキング的に本日頂こうと心の中で決定！！
だが！まだ時間は１０時半をまわったところだしさぁ。
食べるのには早いし 相手は仕事の話しをしてるし トモキングはそんな話しよりメガマックが今日で終わる？？ってことばかり 気になってね～。

そんなこんなしてるうちに 何だか仕事の話しが終わって そろそろ場所移動って事になって ついにメガマックと対面できるチャンスが来たわけ！！出るのと同時に チョットメガマックを買ってくわ？なんて すっとぼけてGET！！
今度は場所は空港？つーか食べるチャンスがないなぁ～・・・・
早い話が 家で食べればいいが 早く中を見たいというか現物確認がしたい！！
まぁ～ 空港に着いても少し時間があったので空港横の公園へ・・・
何故か メガマックとカメラを手に外へ・・・
相手の方にチョットメガマックを持ってもらって記念撮影！！

なぁ～にをやってんだ！トモキング！！
なんてやぼな事は言わないの！！
こうすれば 現物確認できたでしょ。。
他にも人はたくさんいたんだけど そんなの関係なしで
トモキング的に 飛行機より大きいハンバーガーなんてテーマをつけちゃって楽しんでた訳

お相手も方も寒さと手のだるさと恥ずかしいってことから 手がブルブルと震えておりましたが メガマックをじっくり眺めたいという気持ちが強いトモキングでして
時には 写真がブレたじゃないか！？なんて言ってみたりして 相手の方も
あっ？はい！！っなんて言っておりましたよ・・・次の仕事はないな・・間違いない！！

超感激！！たまたま箱の色が 何だかしらん 後ろのオブジェみたいなモノと
ドンピシャ！！トモキング的テーマ！！空飛ぶメガマック！！
くだらねぇ～っていうな！ここまできたら止めることができなくなった訳。。。
そんなこんなで メガマックで遊んでたら時間が。。。。
この時間って 仕事じゃなくメガマックが！！なんとひっからびて来まして
早く何とか食べてもらいたいと メガマックが言っている！！なんて マジ顔で言ってみたら
相手の方が そりゃ！！大変です！！早く食べた方が！！なんて言ってくれるもんだから
やっとトモキングの口に・・・味は普通・・・メガマックは食べるより 遊べ！だった。。

このあと 丁度お昼と言うこともあり 相手先の方から昼食をご提供いただき・・・・
メガマックで散々遊びその後 ひっからびて来たんで早く食べてとメガマックが言ったので食べお腹がメガマック・・・とも言えず・・・・しっかり頂いたのは良いが・・・・
食べ過ぎで死ぬという恐怖感を３９年感で初めて知った・・・

恐るべしメガマック！！？？恐るべきトモキングの執着心！！？？

今更メガマック？→人気blogランキングへ←たまにヨロシクメガマック！！

ラテン系わ？昭和！！by トモキング

はいはいっつーことで 最近新発売のサントリービンゴ・ボンゴの紹介です～なんて
トモキングは普通の紹介は致しません。

というのは 飲んで美味しいとかじゃなく この瓶から透けるこの色！いろ！イロ！！
これを お店で見た時 ズバリ！！昭和でしょ！！って思ったのよ。

カシスの方は 昔駄菓子屋で売っていたとても今の時代に売っちゃPTAのババどもが
消費者センターにクレームをつけるぐらい身体に悪そうな？イヤ悪いジュースの色にそっくり！！飲んだら舌が紫色になり それを友達に舌を出し 俺の舌何色？なんて確認してヤツだぁ～。なんか 懐かしいぃぃぃ～って思ってさぁ。

オレンジの方は もう何も言わず ズバリ！昔のファンタオレンジの色さぁ。
今のファンタオレンジとはぜんぜん色が違っていて 昔の方が美味しそうに見えたわ。
確か６０円入れて １０センチぐらいの細長いガラスの扉を開け 手を突っ込み
瓶を引っ張りだし 備え付けの栓抜きで栓をあけ飲んだもんだわ～。んで飲み終わったあとは 自販の隣に木でできた 瓶入れのケースに入れて・・・・

そんなことを 今時代のスーパーの飲み物売り場でサントリービンゴ・ボンゴの色を見て  思い出して 買った訳さぁ。。。

ちなみに まだ飲んでおりません・・・しばらく飲む気もございません・・・・・

もう少し この色を楽しんでからにします。

昭和最高！！って思う方→人気blogランキングへ←ヨロシクメカドック！

筋肉メニュー？アメリカンファッティー？ by トモキング

はいはいって マッチョ？かぁ？ファッティー？メニューか分からないけど
どうしても食べたいモノを作ったら こんなモノができました。。

説明しますと いつもお世話になっております バリラのペンネリガーテを使った
ペンネアラビアータ・手羽もとを使ったフライドチキンなんですが 鶏独特のチョットした
臭みを消す為に ほんの少しカレー粉を入れてます。これは実際食べてもカレーの味や
香りはまぁ～ったくしません！これはあくまでも臭み消しの為のカレー粉。
残りは フライドポテトだけど これは業務用です。

アメリカ人が良く好む ワンプレートで仕上げました～
トモキングの大好きな良きアメリカの時代をいつもイメージして
ワンプレートは作ってます。アメリカンデブがいっぱいいた時代ね！

これに 超ビックなグラスに コカコーラがぶ飲みして みんな好きなだけ太れ～って
時代が大好きだね！

ホントは 2ポンドはあるリブステーキなんてのも今度チャレンジしたいんだけどね。

何せ 最近ウエイトをガンガンやってるせいか 食欲が凄いのなんのって！！
食べる食べる！けど太らないのね！ウエイトの分で身体が自然と欲してる訳で
必要以上に食べないしね～。

おかげで みるみるうちに プチ プロレスラーみたいになってきて
後ろに腕が回せなくなってきました。

まぁ～ レシピ上げる程のモノでもないので ホームページにもアップしないけど
アラビアータのレシピ欲しい人いたら 遠慮なしにメールでもくださいな。

でわでわ 本日からまた１週間頑張りましょう～

ふぅ～・・っと・・一息

はいはって 本日も元気なトモキングっす！

本日は 朝からず～っと外回りで

昼食は↑のマックのてりたまセットっす！

最近つーか 今になって マックにハマっておりまして
先日も富良野に 行った時マックで昼食を！

そこで 外国人の男性と日本人の女性と子供が二人隣の席で
食べていたんですが なんせトモキング昭和バリバリ人間でして
白人を見るとすべてアメリカ人と思ってしまいまして 同行者の方が
爆笑しておりました。。

そこで ですね～　なんで！アメリカ人ってマックが似合うのか？と
強烈に思ったんですね～。だって マジハンバーガーの食べ方が格好イイ！！
ポテトの食べ方が格好イイ！！４、５本まとめて食べちゃうんだからさぁ・・

トモキングなんか ポテト一本だよ！？もうそっから違うから・・

その光景をみた　トモキングは きっとマックを格好良く食べれたら
外国人になれるんだ！！って意味なく 外国人になりたくないのに
強く思ってしまいました～。。

そっから マックにドっぷりハマってというお話なんですよ。。。

まだまだ続く マックにハマるトモキング！！！

いつかは 外国人になれると本気で思っております。。。

第３２回国際食品・飲料展！？

はいはい　つーことで 本日ピーカンでございます！
って トモキングの機嫌ではなく 天気でございます。

昨日の郵便物に 国際食品・飲料展の招待券在中の封筒が届いておりました。

なに？これ？まぁ～いろんな所からこの手のモノは 腐るほど届くんですが
これは ん～真面目なモノなのか？何て思ったので ちょっくら紹介。。

３月１３日～１６日まで 幕張メッセで開催される 商談の為の展示会らしい・・・

まぁ 信用としたところは 大手コンビニ セ○ンが付いておりますので マジ会？なんだ～
なんて 思ったよ。

なんと！この招待券がなければ 一人５０００円だって！！つーか行かないし・・

タダで来場させて 高額の布団をローンで買わされたりしないだろうけどね！！

まぁ～一般向けではないので オススメは致しませんが～ まぁ～こんなことも
やってるっつーことで ちょっくら話のタネ的の ご紹介でした～

久々のイタリアン！by トモキング

久々なんだけど ガックリ・・・・
まぁ 知り合いと天気も良いのでまたまたチョロッとドライブ・・・・
そんで 車で移動中にお腹がすき しかし 目に入るのは当たり前の郊外型ファミレスチェーン店ばかりで どっかないかな～なんて 思っていたら 以前知り合いのシェフから聞いていた イタリアンのチェーン店を思い出した訳・・

ただ この手のチェーン店には行かないトモキングなんだけど 何せ食材がリストランテ並に拘ってるとか言っていてね それじゃ まぁ ここまで来たんだから食べて見るかっててんで
入りましたよ。まぁお店の名前はふせときますが・・・分かる人はいると思うよ・・

オーダーしたのは ボンゴレロッソ・ピッツァマルゲリータ。

まずは マルゲリータ。
生地薄。もっちり感を強調してますが
ただの ベチャベチャ・・
ホットケーキで言えば中の層４ミリ程度が
半生状態。塩が全く足りていないというか
塩はいってんの？って感じ。
釜を持っているが ガス。
きっと釜の温度が低いのが原因。
トマトソースは全く酸味ナシ。
きっとトマトソースのソースをそのまま使っているんでしょう。
使っているのでしょう。モッツァレラは合格。

ボンゴレロッソ
パスタの量は１００。
パスタに対してアサリが少ない。
１００あれば最低１５グラム 数で言えば１５個以上。
活アサリとうたっているが アサリは適正な処理をし
冷凍したほうが美味しい。活アサリの
良さを生かし切っておらず その証拠に
全くアサリの旨味ダシが出ていない。
トマトソースには酸味が残っておらず甘みが強い。
パスタの塩も全くきいておらずボケボケの味。

パスタの銘柄はヌメッチ。テーブルに運ばれた時点で
アルデンテを過ぎていた。３０秒事にパスタがうどんのように変化。
これは湯の温度が低いか？塩が少ないので パスタのグルテンが必要以上に
出てしまってるのだろう。オリーブオイルの量も多くとてもヘビーなパスタだった。

一番いけないことは ニンニクの炒め方が少ないので ダイレクトに
味覚に反応！舌がビリビリするくらいでその後味覚がなくなった。
ニンニクは良く炒めオイルに風味をうつすのが鉄則。
確かにメニューには 各地方の良い食材を使っているメニューがたくさんあったけど
この２品以外に 美味しければ他にもう１品と考えたが２品でストップ。
良い食材を使いきれているとはとうてい思えず 良い食材を使っているという
自己満足で終わっている。平田牧場の三元豚などがあったが・・・・オーダーしなかった。
もったいないなぁ・・・良い食材の旨味や良い部分を出し切ってない。。。

最近この手の お店が多いのは確か！良いモノを使えば旨くなると思っているようだが
くれぐれも 自己満足で終わらないように！

富良野へドライブ！by トモキング

久びさの 友達と本日は富良野へドライブしてきました。。
ここ数日の悪天候がおさまり 絶好のドライブ日！！
チョット前までブレイク中だった 富良野プリンを食べたい！！と今頃 言いだして

えっ！！また デリスに行くの！！？？と トモキングの心の声が・・・

せっかくなんで お付き合いど ガイドつー肩書きで出発！！
観光時期には最高に賑わっている 美瑛～富良野まで道のりは とてもとても
見てはいけない風景と化し 賑わっていたショップも雪の下・・・

前に 激辛コメントしたイタリアンのお店も 冬期間休業だって・・・去年までやってたよね？
理由はともあれ やっぱりな・・と してやったりのトモキング・・

そんで面白くない風景を見ながら １時間チョイで富良野へ到着。。

さてと 今回はケーキ５個いきますか！！なんて心で決めてデリスに行ったんだけど
なんと！土曜なのに休み？定休月、火って書いてるジャン！！？？
まぁ やってないならしょうがないなぁ～ まぁ～そんなガッカリする程の店でもないから
次へ・・

そういえば 面白いカレー屋があったのを思い出し 富良野駅へ向かった訳。
走ること１０分！ありましたよ～ 前から気になっていたお店が。

つーか ごめん 名前忘れた・・・

外観は昔の 秘密基地みたいな雰囲気で 一軒家をそのままお店にした感じ・・

入ったら 店内が暗いの！？一瞬目が見えなくなってさぁ・・１回はもうお客で一杯で
２回へ・・・

段ボールにコピーしたメニューを貼ったメニューがあり 全品 ソフトドリンクも入れて
２０品ぐらいだったかな？
もう 見ているだけで 頭がこんがらがっちゃうので 店員さんに

オススメは？

辛いの大丈夫ですか？と聞かれたので ハイと答えると
一番上の 自家製ソーセージ入りのカレー１０９０円。
友達は苦手なんで ママのカレー９８０円
が良いのでは？と言われたんで 素直にオーダー・・・
やっぱ分からない時はオススメと聞くのが一番だからね！

カレーが来るまで 音量ガンガンで ジャズやフャンクがガンガンと店内に響き
なんで レゲエじゃないの？なんて話ながら テーブルに来たカレーがこれ

まぁ専門的な

カレーって

思っていなかった

けど

想像以上の

カレーで

驚き！驚き！

ホント お店の雰囲気にドンピシャ！よぉ！
ボリューム感タップリでさぁ。
はい 次にお味は？

うぅぅぅぅ・・・これカレー？
つーか ベタベタなカレーの味が基準の人には ハッキリ言って不味い・・
しかし これがカレー以外の食べ物というなら 食べられるのよ・・・

カレーなんて ほとんど外食で食べないトモキングが 初めて入ったカレーの店・・

一口目は カレーと思って食べたから不味い・・２口目！勝手にこの食べ物を
ポックルと名前を付け食べたら これから先はすべて完食！！

だから この食べ物は カレーじゃなく ポックルというモノと思って
これを読んで興味を持った人は食べてください・・そうすると不思議ちゃんの世界で

萌え～～かもしれません。

それと　このポックルの辛さは ハンパじゃありません・・
顔の毛穴という毛穴から 汗というか 変な液体が出てきます。
しかし 臭いはありませんからご安心を・・・
しかし目の下辺りから出る 液体は絶対に酸が含んでると・・・
だって ヒリピリヒリピリしてたから・・・

翌日ウンコしたら 肛門が花咲くのも覚悟で・・キング家語録
訳しますと ウンコしたら 肛門がピリピリするという意味・・

ちなみに よいよいとは・・脳溢血・ちゅうぶにあたる・・キング家語録

ちなみに 一緒にいったトモキングブレンは 何も言わず 線を引いたように
半分食べて スプーンを置いた・・・

最後まで カレーと思って食べたらしい・・本当はポックルなのに・・・・

舌のビリビリが治まらない！こんな時は 即あんこ！
富良野ガイドを目にすると 近くに甘太郎があるじゃないか！
さも知った風に言ったが まぁったく知らん・・でもおやきが美味しいと書いてあったし
この店からも近いのよ。

そんで甘太郎に入ったら 和太鼓みたいな顔をしたお姉さんに おやき２たいやき２
を注文し 速効手にして車に乗り込み舌のビリビリ和らげる為食べたんだけど
ぜんぜんというか まったく治まらなくて 結局ウーロン茶５００mlをがぶ飲み和らげた。

結局 おやきは必要なく のちに 胸が悪くなった訳で・・北の国から・・じゅん風・・

ラブラブカップルのみなさんは このデートプランは絶対避けるべし！！花が咲くのは間違いない・・・

ミニバブルはじける！by トモキング

いやぁ～先月の頑張りが 月末の振り込みに返って来まして
年末からトモキングのお財布の中は ミニバブルとかしておりました！・・本日までわ・・

１日からいろいろと出ておりまして 昨日と本日がトモキングの正月休み！
そんで 昨日はゆっくりと本を読み・・しかし 子供がブルドックのパンチ君同様 吠えまくっておりまして

ともき～！！スキーいくべ！！・・だの・・クレヨンしんちゃんがどうの？こうのと？と・・
いちいち 報告しに トモキングの部屋へ来る訳で・・・

その度に 寝たふりをして すっとボケしていた1日で終わり・・・

そんで本日 １月７日は嫁の誕生日！！
まぁ～トモキング的にはプチバブルですから～ まぁ～ったく問題なし！つーことで

自分もそろそろマッチョ体型を維持して行くには不可欠な ラム肉を食べたいと思っていたので
生ラム焼き肉とかってに決めて お昼過ぎに買い物に出掛け 生ラム１キロ５００を大量買いし

まぁ～バースデイには欠かせない ケーキ！？

まぁ～ただのケーキじゃつまらないので いろんなケーキを単品で買おうとまたまた勝手に決め・・

その理由は ３９歳になって今更ろうそくはいらんだろう！？つーこと・・

しかし トモキングの誕生日には確か？ろうそくが？・・まっ！いっか！！・・

まぁ～ありきたりなケーキは面白くないとまたまた買ってに決めて・・自分がフルーツてんこ盛りの
ケーキが大好きなので・・・じゃ！フルーツと言えば ほんだ！！そう思ってほんだへ直行！！

まぁ～これまた美味しそうなケーキがあるわあるわ・・自分の食べたいケーキを買うわ・・選ぶわ・・・

結局 フルーツオンリーのケーキ一式になり 大満足！！・・トモキングだけね！・・

何人で食べるのか？・・子供はケーキが嫌い！・・結局２人？買いすぎじゃないか？

その証拠に 財布の中身が物語っていた・・完璧にはじけたバブル・・・そんな１日で本日は終わり・・

男の買い物は 怖い！怖い！

たまには見てね！トモキングHP

味比べ！チョコの巻

まぁ～一般庶民のレベルでの 話だけど
ちまたじゃ 一時チョコブームなんてものもあったけど

やっぱ一般庶民では板チョコでしょ！つーことで キング家では
常にチョコは常備しておりまして 日夜一般庶民レベルで ニキビ？いや３９歳では
もはや 吹き出物と言われながらも ブツブツと戦いながら食べておりますよ。。

つーか ただのチョコ好き！？なんだけどね・・

そんで 今回の比較！！ロイズのオーレvsキャラメルvs森永のビターチョコ！
つーかこのロイズの生チョコなんだけどマジ旨い！
しかし！この味は３９歳のトモキングの味覚ではまだまだ新参者でして

小学生から覚えていた板チョコの味にはなかわないっていうのでしょうか
やっぱ板チョコが美味しく感じてしまうんですよ。。

先日ね コンビニで明治の１９１８年の復刻版の板チョコを買った訳
それ食べたら 美味しいのなんのって・・・

成分のせいか 口の中で溶けたチョコが咽のチョット手前で飲み込めなくて
一瞬 高島忠夫のような声になるんだわ！

高島忠夫をやった後に【イエ～イ】 ごっくんして お茶を流し込む！

何せ 面倒くさいチョコなんだけど 美味しいかった・・

これトモキングだけではなく 友達も同じく高島忠夫になっていたよ。。

嘘だと思うなら 買ってやってみぃ～！マジ高島忠夫になれるからさぁ・・

結局くだらん話になっちゃったけど 言いたいことは 昔の味覚が基本ってこと・・

今年一年ありがとう！by トモキング

はいはいっつーことで 今年最後のトモキングブログなんだけど
今年はトモキングにとって チョットヤバイ一年だったよん・・・

そんな中にありながら トモキングのスタイルを支えてくれたつーか
今年のトモキングを一番分かってて 肌身離さず常に持っていたモノに
一番に感謝したいって気持ちがあるね！

みんなも 今年一年を振り返れば いろんな事があったと思うけど
感謝の気持ちって人だけじゃなく モノにもあると思うんだよね。

昨日は挨拶回りでいろいろ回ってたんだけど そこで一番目に付いたのが
洗車場の光景がいつもと違った。。

洗車待ちの車が路駐していて メチャメチャ混んでんの！
やっぱ一年の汚れを落とす訳じゃないけど 少しは感謝って気持ちが
あるから 洗ってるんでしょ？企業の看板を背負った車や一般車が
コミコミの洗車場なんだけど みんな待ってる・・・

スーパーでは いつもは安売りの鶏肉が売れず 拘りの鶏肉の方が
バンバン売れている！！
これって 人に感謝って！！いいものをセレクトするということは
いつもより力を入れて料理する！それは食べさせたい大事な人がいるから・・

みんな知らず知らず 感謝と表に出さなくても 自然と出してるんだと
思ったよ。。

今年最高の人は 来年は今年以上に良い年にすれば良いし
トモキングと同じ今年最悪だった人を 来年は飛躍の年にしましょうってことで
今年最後のトモキングのブログにします。

みなさん 今年一年ご苦労様でした。

来年もトモキングをヨロシクね！！

今年トモキングが感謝状をおくった モノモノです。
                           ↓

 

キューピーのCMってイイ感じ！？

はいはいっつーことで 本日もトモキングの独り言でいっちゃいます！

今年ももう２週間で終わっちゃうんだけど 今年最悪だったトモキング・・・
そんな中 唯一１年中気になっていたのが

キューピーのCMなんだよね！

今年に入って 四季・食材に1つにしぼったCMの打ち方でしょ？
時期モノ一発CMなら何とも思わないけどさぁ
1年通してずぅーっとだし 音楽や料理のセレクトと盛りつけ方
色合いの良さ！

どこをチェックしても スキがないんだよ！

あのCM見ていると 一般の方なら購買意欲がバンバン出てくると思うよ・・

ホントセンスがいい！！

あのCMを制作会社・料理をセレクトしたコーディネーター？さんはイイ感性だよ。

なんて言うコーディネーター？さんかわからないけど トモキング的には
コーディネーターって肩書きの人なのかな？って思ってんだけど・・

実際コーディネーターって肩書きの人って ん？って感じで アリアリの表現しか
してないし 驚くほどの感性を持った人はいないと感じてるからね！
まぁ 一種の肩書き商売？資格を持ってるもの勝ちみたいな・・

そんな人の仕事じゃねぇ～ぞ！てな 感じで思ってました。

今年のトモキング的CM大賞は キューピーのCMで決まりっす！！

ドレッシングレシピはないけど料理レシピはあるよん

納得のコンフィチュール！！

はいはい！こちらトモキングつーことで 数日ぶりにアップします。
今回は あのあのパティシエ・高木のブルーベリーのコンフィチュールと
イタリア産はまなす１００％のはちみつのご紹介～

コンフィチュール？つーかジャムじゃねぇ～か！！と・・・・

今までは思っておりましたが なんとなんとこれはコンフィチュールなのです・・・

とてもお味は上品で 甘みはもちろんベリーの酸味はしっかりとありあり
そんでそんで 何がってとてもなめらかなんですよ。

こりゃ！ジャムじゃないね！間違いなく！！

これ まぁパンでもいんだけど ベリーのコンフィチュールは
ステーキソースに使えば良いんじゃないかな！

小ナスのマリネとか 赤ワインのリゾット でもイケルわ・・

そんで 蜂蜜なんだけど これもやっぱソースがグー！！

オレンジソースに使って サラダや白身の魚のソースにバッチリよ！！

コリャコリャ 驚きの パティシエ・高木のコンフィチュールでした。

レシピはないけど こちらもどうぞ

豚バラのトマト煮込み！この時期最高っす！

つーわけで 昨年に続き 病的にこの豚バラの煮込みが食べたく
そんで 早速豚バラ１キロ買い込んで 作りましたよん。。

豚肉を熱するとゼラチン質が溶け出しまして それを適度な温度で
じっくり煮込むことにより コラーゲンに変化するんですなぁ～

まぁ 簡単解りやすく説明しただけだけどね！

そんで タップリ香味野菜も入っていますので 豚肉と言うか 肉が苦手な
女性の方でも これは何も思わずトロ～りとろけるぐらいまで煮込んだ
豚バラをペロリとイケますよ。

なんたって コラーゲンタップリなんで 翌日にはツルツルお肌は間違いナシ！
つーか このトモキングで実証済み！

是非是非 一度御賞味あれ～。。

これナシじゃ 冬越せなくなるからさぁ・・

豚バラのトマト煮込みのレシピはトモキングホームページ

万能だぜぇ！byアルガンオイル

またまた お久なトモキングなんだけど 今回はオルガンオイルの
個人的感想をのべさせて頂くことにするわ！

この仕事してると いろんなメーカーさんからいろんな話や商品を勝手に送ってくるわけ・・
でも 今までそんなことするメーカーさん達は一切無視！！

普通に考えてみても 商品上げるから販売促進に協力を！？って言われても
つーか こっちは慈善事業してるわけではないからさぁ・・

協力をお願いするなら 筋っつーもんがあるだろうが！！って言いたい！！

でもだよ アルガンオイルさんだけは 違った訳・・
それでね 興味がわいてサンプル頂きこの話を決めた訳。

そのサンプルを頂き 香り・オイルの粘度etc・・いろいろ試したよ。

まず最初に 強い火力では無理！！せいぜい４０度止まりとかってに判断。
ドレッシングやソース他の液体と乳化させると考えた。

まぁ 香り粘度を考えると 仕上げに数滴垂らせば 大体の洋モノには通用するぐらい
出来の良いオイルなんだけど それじゃ料理研究家・キッチンプロデューサーの
肩書きはいらないってことで どんな食材と合うのか試した。

すると 最初に乳製品との相性がバッチリなんだわ。
それと 軽く熱を加えることで 食材の香ばしさをより引き立ててくれる。

まぁ そんなとっから入って ３品仕上げたんだけど どれもオルガンオイル抜きじゃ
チョット物足りないって仕上がりをみせたんで トモキング的には 大成功って
思ってる。

まぁ オイルの個人的感想はね このオイル女性には最高じゃないかな？
効果はさぁ 薬事法うんぬんで ここでは書けないけど 良い感じだよ。。

これからも このオルガンオイルは使っていくんでヨロシクっつーこと！

トモキング使用のアルガンオイル
アルガンオイルを使ったレシピはトモキングHPから

★★アルガンオイルレシピ・パート３★★

はいはいっつーことで アルガンレシピ第三弾！！
本日完成！！
今回は カキとエビを使ったサラダ仕立てでございます。

撮影後 試食いたしましたが ★★★です～！！

ぜひぜひ クリスマスのお料理の１品にどうぞ！！

レシピはこちら

トモキング使用のレヴィアンアルガンオイル

 

★イヤな季節に突入★

またまた イヤな季節になりましたよ～・・ここ北海道は数日前から雪がちらつき
朝の気温もマイナスに突入し ぬくぬくとした布団からホイっと！起きることができなくなっておりますよ。

よくよく考えると 来月はクリスマスでしょ？もう一ヶ月半で今年もおわり・・

ホント１年は早いね～・・個人的には来月ともキングの誕生日でして ●９歳になります・・

そうそう 昨日１６日はボジョレ・ヌ～～～ボ～～～の解禁日！今年の出来わ？？

なんて 決まりきった言葉を言っちゃってますが アルコールは２、３滴しか飲めないので
ほとんど 本当は興味がねぇ～っす！！

ただ 以前ワインのメニューってことで依頼された事があって この時期はちょっぴりワインは
頭をよぎるのですよ・・

まぁ～これからの時期は 美味しい食材も沢山出てくる ここ北海道ですからそっちの方が
トモキング的には 大変楽しみでありますよ・・

昨日も カキをちょっぴり仕入れしたんだけど 値段も手頃で大きいんだけど味はしっかりとしていたね～

このカキって アルガンオイルのレシピで使うのに試作で使った訳・・

まぁ～ちょっぴり早いクリスマスの一品になるんじゃないかな？なんて思ってます。

早くもないか？恵比寿ではもうイルミついてるもんな・・札幌は今日からだし・・

そうそう 今チョット気になってるピッツァ屋があるんだよ！久々にそう思ってる。

東京のフレンチ・イタリアンはたっくさん食べ歩いて ピッツァも色々な店のモノを食べたけど
今1軒だけあるね～・・

行きたいけどまだ飛び飛びで 仕事入ってるんで行けそうもないなぁ・・

今回は トモキングの独り言みたいな感じになったけど プチ疲労って感じなんで
是非とも許せ！！ということで 本日はこのへんで・・

つーか 明日も朝早くから仕事はいってるんで 段取りするわぁ～

トモキングとタイアップ！アルガンオイル

アルガンオイルレシピはトモキングHPから

★アルガンオイルレシピ★その２

毎度毎度のトモキングです！！超～ひさしぶりー！？！？！？！
何だかこの一ヶ月 プチ多忙ってことで講演・講師・モデルなど多方面で活躍ってことさぁ！

そんな中 一押しオイルのアルガンを使ったレシピを夜な夜な 試作していて
今回のテーマは(７０’ｓのアメリカ)ってことにしたんさぁ。

７０’ｓ～８０’ｓって トモキング的に大好きなアメリカで 象徴としてはおデブが多いってことかな？

何だかそんなアメリカが憧れになっていた・・

血糖値を上げて 働くアメリカ人・・朝食にドーナッツ！

そこで考えたのが フレンチトーストだった。

アルガンオイルって基本的に香りが立って主張が強いから 和食以外なら
仕上げに数滴垂らして食べたら 美味しい訳よ。

仕上げに垂らして終わりなら 何か手抜きっぽくて嫌だったんだよ。

そこで 上手く熱を加えて使えないかといろいろと試行錯誤して
取りあえず 今回は水分と乳化させて 焼くってことをしてみました。

風味も損なわないで 上手く出来たし 今回使った乳製品ともドンピシャの相性です。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　アルガンオイル を

入れる事によって

ふっくら感が出て

アルガン特有の

香ばしい香りが

糖分を焦がした

苦みを

より香ばしく感じさせてくれる

次のアルガンレシピももう頭の中にできてんだ・・

アップは１５日ぐらいかな？

でわでわ できるだけ毎日アップするようにしますね～

トモキング使用のレヴィエル・アルガンオイル
アルガンオイルレシピはトモキングHP

とってもお久なトモキング

毎度～・・・つーか かれこれ一ヶ月になるっかなぁ？

いやいや とっても忙しくてですね～ ブログアップどころじゃなかったのよ・・

毎日毎日 見に来てくれてた人には ごめんなさいねぇ～・・・・

ホント マジ忙しくってさ～ そんでもって 風邪ひいて・・・そんでもって・・２４時間動いていた訳よ。

まぁ これかはマメにアップしてっからよぉ！！

そんで近々アルガンオイルのレシピパート２をアップします。

画像ないんでお久の トモキングで 我慢してくれぇ～

でわ！！
つーか

怖え～よ！！

まぁまぁ

そこは

一ヶ月

ブリブリ

つーことで

皆 許せ！！

アルガンオイルはトモキングHPから

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★アルガンオイルレシピ★その１

若鶏モモ肉のグリル・舞茸のアルガンソテー添え

作り方はこちら→トモキングホームページから

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こけもものコンフィチュール

激旨のアイスクリームを発見！！

富良野の 富良野ジャム園のアイスクリーム！！

ここは 数種類のジャムも販売してるんだけど

アイスクリームにその数種類のジャムをトッピングしてくれて
ルバーブとかグーズベリーとか色々あって

トモキングの選んだモノは こけもも？ってヤツ。

これ店員さんに いろいろ詳しく聞いたんだ・・そしたら 高山植物なんだって。

酸味が強く アイスにはとっても合います！っていうから こけももを注文。

アイス自体はそんな期待はしていなかったんだけど　それが激旨！！

これは狙いなのかどうかわからないけど 比較的酸味のあるジャム系。
その酸味はカバーするぐるらいの 普通のアイスより甘さがきつめのアイス。

酸味と甘みがドンピシャ！！これが旨いのよ！！今年１番だよ～。
また 付いてる木べらが 何ともお洒落というか食べやすい！！

いや～ まだまだ～あなどれないね。たまたま寄ったお店がピンポン！！なんだからさぁ。

これが

こけもも・・

最初に

そそられた

のは高山植物

ってとこかな？

確かに

こけもも

自体は 相当の酸味だわ。

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克服作戦その１

実はですねぇ～ 長年口にしていなかった 冷や麦＆そうめんを克服大作戦つーことで

この夏 自分の為にメニューを考えました・・・

発表します！！

それは オクラ・納豆・そうめんであります。

そんなもん！！前からあるじゃねぇーか！なんて お怒りの方もいらっしゃると
思いますが そんな人はほっといて 話をすすめていきましょう。。

作り方はいたって簡単でありまして
そうめん＆冷や麦を茹で冷水で冷やし 器にもり
上から 納豆１パック・大根おろし・オクラ・大葉・カツを節を掛け
この状態から 一気に全体に混ざり合うように＆粘りが出るまでかき混ぜます。
混ざりあったら 市販のめんつゆ原液をそのまま自分のお好みの味まで入れて

お・わ・り

これ マジハマっちゃって 今でも食べてるもんね！

ネバネバが血液サラサラにしてくれて タンパク質は豊富だし そんで低カロリー！！

女性とマッチョになりたい人には最高よ！

ほれ！

いろどりもいい感じ。

これなら

嫌いなそうめんと

冷や麦が

食べられるんですよ・・

そうそう

納豆は

挽き割りがオススメだわ。普通のだと 口がゴモゴモしちゃってさぁ

最初の頃 納豆が咽に詰まって死にそうになったもんね

命がけ メニューっつーことだな！

是非作るって人はクリックさぁ→人気blogランキングへ

アルガンのレシピ制作中もう少しでアップ！→トモキングのHPから

なんじゃコリャ！！by トモキング

つーことで 只今九州で 大暴れした台風が 北海道に接近しております。

久々に イタリアンなど喰いてぇ～など 思っちゃった訳で そう思うと即行動。

行っちゃいましたよ またまた・・・

はい！ここは

いきなり

店内でございます。

まぁ 軽くなんぞ

思った訳で

そんな

真剣には

お店はセレクトせず

半行き当たりバッタリの食の小ドライブってことね！

お皿に

取り分けて

いたのは

ルッコラと

生ハムのサラダ

でした。

中には

ブルーチーズ

なんぞも入っておりまして・・・

チトここで気になったのが 蜂蜜の量！！多すぎ！！んで甘過ぎ！！

せっかくのルッコラがまぁ～ったく意味がなくなってしまっていた。

エキストラバージンオイルとの割合が・・・

そんで ピッツッァ・マルゲリータとボンゴレ・ビアンコをオーダー・・・

コメントは・・・

ピッツァ→生地は好みなんだろうけど 薄過ぎ！！つーか！
　　　　　　前はモチモチ感があって旨かったハズ・・・

パスタ→感想だけど お湯にパスタ・・塩味ナシ！！
　　　　　一緒に行った人 ほとんど残す。

　　　　　　　　　　　以上！！

お店の外観はいんだけどねぇ～とても雰囲気が良くて。

   ほれ！ね！

チョット 外国チックで

良さげよん。

Emilio Estefanの

ようなラテン系の

曲がぴったり合う

雰囲気でございまして。

食後の一ぷく。

トモキングには

必ず 写真を撮る人が付いて歩いているのです・・

ここで 不発に終わった 昼食なんで ここ一発！

こりゃ お口直しに 恒例のソフトクリームとでも行きましょうと
いうことで 探し当てたのが フ●ノーブルのソフトクリーム。

ここのソフトは

牛乳のお味がガツンと

きます。

そんな濃厚ではないけど

適度に甘みがあり

アレ？チョット水っぽいかな？

なんて思う瞬間があるんだけど

甘みがついてきてくれるので

一気に食べられちゃいます。

このタイプのソフトクリームは

観光客には 喜ばれるのではないでしょうか・・・・

さてさて 今度はどこに行こうか考え中・・

つーことで・・・

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バニラにも美味しいアルガンオイルは→トモキングホームページから

最近のプリンって・・・

最近のプリンって まぁ パステルから火がついた なめらか系が主になっておりますなぁ～

トモキング的には どうも納得がいかん！！

瓶に入っていて スプーンでグジュグジュとカラメルと混ぜると 飲めるぐらいの柔らかさ・・・

カスタードプリンというより カスタードクリームそのまんまって感じるよ。

プリンは焼き カラメルソースは上ってぇ～のが プリンのイメージなんだなぁ～。

これが日本１に輝いた

プリンであります。

味は美味しいよん。

究極に濃厚なか？

３８歳のトモキングには チト 全量は キツかった・・・

なめらか系を食べれば 必ず

ドルチェ・ラ・ベットラのカスタードプリンが恋しくなります・・・

プリン好きの方クリックせよ！！→人気blogランキングへ

トマトのカレー完成！！

この夏から ずーっと 作り続けてきた カレーなんだけど
ついに完成したよん。

トマトカレーなんだけど これ特別凝った食材とかじゃなくて 市販のルー使って
作っていたんだけど トマトを入れるタイミングとトマトの種類・トマトの酸味の出し方ね！

それだけに絞って 作ってたんだ。

これは トマトを入れて

最終の軽ーく熱を入れている

画ね！

ほどよい酸味を出してくれます。

ホント トマトの酸味は

カレーに行き渡れば

マジマジマジ！旨い！！

って 完成したでしょ？

今度はさぁ 普通の白米じゃ 話にならん訳・・

そこで サフランから始まりさぁ・五穀米～・・結局！？

１５穀米まで試し

１５で決定いたしました。

これはあくまでも

トモキングのトマトカレー

に合うだけの話なんだけど

１５穀米で食べると

ルーとコメの味が両方わかるのよ。

バランスだね！バランス！

これを もう一工夫すれば カフェメニューにもなるよ。。

みなさんも 定番のモノを定番のままで終わらせるのではなく
工夫して オリジナルを作ってみれば？

そんでそんで この味が忘れられずまたまた作ってしまった
アンディーヴのサラダ！

当然 アルガンオイルを使ってますよん。
やっぱチーズと

合うんだわ！！

そこで考えたんだけど

アルガンオイルを使った

お料理教室をひらきませんか？

つーか

イベントやろうよ！！？？

アルガンオイルさん？

どうよ？

教室は銀座辺りでさぁ・・

イベントは ク・ラ・ブでぇ～

教室メニューは

軽～い感じのモノ５品シリーズ！

メインでイケる５品シリーズ！

デザート３品 シャンパン付き！

なんつーのはどうかな？

とっ！ 頭の片隅で思ってしまったよん。。

オイルメインの教室もイケるんじゃないかな？なぁ～んてね！

でわでわ・・

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アルガンオイルに興味のある方→トモキングのホームページ

フレッシュトマトは旨っ！！

久っさしぶりに ペンネ食べたわぁ。

って いうのも この時期あっちこっちから トマト食べてってもらっちゃうんだけど
たまりにたまってさぁ・・

そんで ペンネも山ほどあるんで・・当然バリラのペンネだよ・・

アラビアータといきたいとこだけど 今回はパルミジャーノたっぷりのトマトソースにしました。

やっぱさぁ・・フレッシュは旨いわ！軽く熱を入れただけで十分でさぁ 必要以上に入れちゃうと

酸味がなくなるんで トマトっ！！って感じはなくなるけど 適度に熱を入れ フレッシュ特有の甘みを出して
最後にパルミジャーノをタップリと溶かしこむ・・

激旨！！の一言につきる！！自然の神様に感謝だね！って気持ちになるよ・・マジで・・

はいこれ。。

出来上がりなんだけど

このソースが絶品！！

この時期にしか味わえない

ソースと実感！！

ロングパスタではなく

ペンネ・リガーテで

味わったのは正解だったよ。

そんで もう一品。

この間のマドレさんの教室で　あまったアンディーヴがあったので
まるっきり 同じメニューで作ってみました。

って 意味があるんだけど 超お気に入りのアルガンオイルを試したくてね～

早速 チョット気になってた組み合わせがあったので使ったよん・・

それは パルミジャーノに合うんじゃないかと？つーか チーズに合うんじゃないかと
思っていて アンディーブのサラダの仕上げに パルミジャーノをかけた 後に
小さじ１杯程度 かけたわけ・・

そうしたらさぁ これが凄いのよ！なんていうんだろ？よりクリーミーっていうか 濃厚な感じが
するっていうのかさぁ ・・・ バクバク食べられるんだよ。

超お気に入りアルガンオイルはトモキングホームページから

量より質っていうの？

とにかく品が増す！ これチーズケーキとかにも使えると実感！
ブルーチーズに数滴たらして ライ麦パンなんかと合わせてもいい感じ・・

タップリのチーズに
アルガンオイルを・・・

チコリの苦みと

クリーミーな味が

ドンピシャなんだよ。

オリーブオイルならサラッと

って感じでそれもいいけど

アルガンつかったら

まったく別のサラダになっちゃったって感じかな？

まぁ いい感じでレシピできそうだから 期待していてね！

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届いたどぉー！？アルガンオイル！！

はいはいつーことで 今朝の目覚めは最高に良い！トモキングでございます。

昨日は 札幌マドレさんの料理教室がありまして イタリアン２？３品を作ってまいりました。
受講生さんは 皆真剣！！ トモキング的には少し あ・せ・り・・・

だって 僕の教室はいつも ”ワイワイ”　”ガヤガヤ”なもので・・・

まぁ　トモキングの教室は 食材に拘りっても 高級食材ではないですよ～
そんで 昨日は少しだけですが 皆さんに サービスということでスカンピを使いました。。

基本は 楽しむ！！ですからね！いくら良い食材でも ピリピリした教室の雰囲気では
美味しいモノを つくれませんから・・

って 実習始まりで 皆さん僕を見て 怖かったらしく アシスタントの小島ちゃんに色々僕のことを
聞いていたみたいっすよ・・・

まぁ ～この濃いぃ～顔ですからしょうがない！！ってキング家はみんな濃い！

なんたって 帯広のおばちゃんは ”ジェームス・ブラウン”そっくりなんだから・・・

とても 激しい家系で ご・ざ・い・ま・す。

まぁ 無事 皆さんに喜んで頂き 大成功とでも言っておきましょう～

って いってる 時に 前に言っていた アルガンオイルが届きました～

トモキングホームページに月２回ぐらいで アルガンオイルを使ったレシピをのせるんだけど
その１品もう 頭のなかにできていて 忘れる前に作りたかったのよ。

キャップを開け 一発目の香りは ココナッツ？豆？系の香り！

こりゃ面白いってことで 色々頭にアイデアがわいてきました。
  見た目もいいでしょ？

値段もいんだけどね！

１２０mlで３９９０円

でも このオイル

大量に使うタイプのオイル

ではないので それを考えると

値段と量はいい感じかな？

って思ってます。

料理好きな方 是非１本オススメかな？レシピはトモキングが考えるんで
一緒に 作って行こうゼェ！

オイルの詳しいことはトモキングホームページから

そんで 本日は休日。一切何も考えないし 何もしない！ぞぉ・・・

朝から カレーとトースト食べたトモキングでした～

本日 何もしない人 クリックせよ→人気blogランキングへ

マジ忙しいっす！

つーことで 今週はなんだか ビチビチ忙しいわ。
忙しいのも 今週いっぱいだと思うんだけど

週末 札幌マドレで 教室があるんで その食材も調達しなきゃなんなくてね～

昨日 マドレさんから連絡あって 受講生が２７人！！

予想していた 人数の倍の人数で　アレ？ってな か・ん・じ・・

今回で マドレさんの教室は最初で最後になると思うんで まぁ～最高に楽しむゼェ！！
つー気持ちです～

でわでわ お仕事続けます～

今週ビチビチ忙しい人！クリックせよ！！→人気blogランキングへ

あらら・・掲載されます。

9月8日(金)フジサンケイビジネスアイに掲載されます～料理研究家として・・
是非是非 買ってまで絶対見てね！！人気blogランキングへ

この写真だかんね～それにしても濃い顔・・

マドレinトモキング

昨日 札幌マドレさんに行ってきました。。

９月９日に 教室があるので その下見と教室の見学ってことで。。

マドレ専属講師の 坂下先生のデモンストレーションを見学し まぁ自分なりの
時間配分などを考えていました。

最後に 坂下先生と受講生の皆さんと一緒に お昼を頂きマドレを後にいたしました～

って 気づいたのが写真ね！１枚も撮ってない！

まぁ blog中心に生活をしてないんでね～ブロガーと呼ばれるような方のマネはできませしぇーん！

でも ファクトリーに来たという証拠に１枚パチリと・・・
まぁ～実に面白くなく

意味のない写真であります。。

エディーバウアーのまわしものでも

ございません・・・

ガラスに映ってるトモキングがいますがわかります？

以上 証拠写真であります。。

そんで ファクトリーを後にし コンポートの美味しいお店をアンテナでキャッチしておりましたので

速攻向かいました。。

その日は　モモのコンポート・・やはり裏情報だけあり 今までのコンポートの中では
ダントツの２位であります！

１位わ？

間違いなく”ともキング”でありはす・・はい・・

写真は？

あるわけない！

前にも書いたとおり 出されたモノは 即食べる！写真なんか撮る暇ナシ！が理由でありますよ。

知りたければ 直接聞け！教えちゃる！がモットー

でも 家まで来てピンポン鳴らすなよ～

つーことで 普通に面白くないトモキングblogがよけい面白くない！！

またまた書いてしまいました～

でわでわ 本日もお仕事してくるぜぇ！

只今 薫製機制作中・・

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レシピ書いてますby トモキング

いや～久しぶりに 涼しい～っても２８度・・
こんな日もそうないんで 一気に詰まりに詰まってあった あっちこっちのレシピを上げちゃおうと
朝１からpcにむかってまぁ～す・・

今日１日 こんなんだべぇな・・宜しかったらクリックせよ→人気blogランキングへ

この時期最高！！by くずきり

これも旨い！！黒蜜をかけたくずきり最高！！

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旨いっす！！byMORIYAMAココア

これ美味しいわぁ・・是非飲んでみてぇ～
森永じゃねぇ～ぞぉ～ もりやまだぞぉ～

参考になったらクリックしてね！人気blogランキングへ

猛暑の中レシピ考案作業中byトモキング

何とか 半日空いたので このクソ暑い中 レシピを考えておりました。。

と！？いうのは 只今東京のある料理教室の代表の方から教室受け持たないか？
なんてお話を頂いてですね～ いいじゃないですか？って話になり

９月のメニューを考案していたのです・・

まだ本決まりではないので お名前は控えておきますが 本田さん！・・

んで １度東京に打ち合わせに来い！と言われているんですが なんせ貧乏暇なしっつっ～ことで
なかなかタイミングが合わず今に至っております・・

９月頭には１度行かなきゃならんなぁ～なんてマジ予定を組んでおりますよ・・

そんで 昨日メールチェックしていたら 某企業グループさんからメールがありまして・・

まぁ これも本決まりではないので詳しいことはいえませんが 話はここまで＾＾

決まったらまた 教えちゃいますね～

さぁ～　少ない時間を有意義にってことで また頭悩ませます。。

本日は ここまで でわ・・こちらもよろしく→人気blogランキングへ

ちなみに

本日の気温３６度！
俺の体温ジャン！！

七輪シリーズ！！by トモキング

つーことで 本日も七輪＆備長炭で 手羽中を焼いて食べたとさ・・
もちろん味付けは 博多の塩を炒ったオリジナル！

皮の焦げ具合が良いねぇ～

料理教室でグリルなんて言って

七輪持って行ったら怒られるべかぁ？

この企画やりてぇ～

いいジャン！って

いう方いたら連絡ください！？

即OKですから・・

って いる訳ないわな・・

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お知らせ～by トモキング

っつ～ことで 料理講座をひらくことになりました。。

時は 9月9日 ほくでん電化生活情報館 マドレで１０時３０分から１３時３０分までだよん・・
って 場所は 札幌ファクトリーの１条館３階だからね！
今日届いたリーフレットです。

９月だし北海道は寒くなる季節で

ほんで 魚介も美味しくなり

豊漁の時期でもあるんで

こりゃ！ナポリっすね！！って

感じでメニュー決めました。。

イタリア版ブイヤベースって書いてあるけど ズッパディ・ペッシェが正式名！
いきなりズッパ言われても わかんないと思ってブイヤベースと言いました～。。

アンディーブのサラダだけど 冬に収穫されるチコリってのを使ったサラダだからね！
これも時期モノ！

やっぱ時期に時期モノを食べるのが旨いからさぁ 今回は先取り時期モノメニューって構成です。

んで 明日は早朝５時起きで 途中江別でアニキング乗せて倶知安に出没しま～す！

でわ このお話は 次回アップするからね。。

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チーズのお話し・その１

今回は パルメザンチーズのお話。

このチーズは パルマを中心に作っているチーズをパルメザンと呼びます。

イタリアではパルミジャーノと

呼びます。

このチーズは1つ３０キロ！

画像の大きさで１キロですよ。。

しかし スリおろしたチーズは空気に触れて

風味や不純物も入るおそれがありますので

チーズは固まりで 極力空気に触れないように

保存しておくのがベスト！

この固まりに見えるように ブロックには

不純物が入ってない証拠に

パルミジャーノ・レッジャーノの刻印が付きます。

是非パルミジャーノを買うときはブロックで・・

出来たてのリゾットに 直接チーズを上からすりおろせば香りも味も最高ですから！

保存方法はとにかく空気に触れさせない。。

ラップにくるみ ジップロックなんかに入れて

置くと完璧です。1つのブロック３０キロを作るのに １トンの牛乳が必要と言われ
それだけではなく １年以上熟成させ 手間を掛けできたチーズですからね！

大事！大事！に扱わないとね！チーズ好きにはたまらないパルミジャーノの話でした。

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リゾットレシピ！！基本編

＊＊＊材料４人分＊＊＊
オリーブオイル・・大さじ１
米・・・・・・・・・１カップ
タマネギ・・・・大さじ１お米以下の大きさのみじん切り
セロリ・・・・・・大さじ１お米以下の大きさのみじん切り
水・・・・・・・・・３００cc～４００cc
無塩バター・・１０グラム
ワイン・・・・・・・５０cc
パルミジャーノ・・大さじ４

フライパンにオリーブオイルとタマネギ・セロリを入れ中火でタマネギが透明になるくらいまで 炒める。
タマネギは焦げやすいので火加減に注意しじっくり炒める。

タマネギが透明になったところで お米を入れお米の表面をオイルでコーティングするような意識でやさしくゴムべらで混ぜる。お米にキズを付けるとその部分から水分が入り煮くずれるので必要以上に混ぜないことと 混ぜるときはゴムべらを使いやさしく混ぜる。
お米が透明になったらワインを入れアルコール分をとばします。

アルコール分がとんだら 水をお米がかぶる程度まで入れ煮ていきます。
この行程は３～４回行い 芯が残る程度まで煮ていきます。
途中でお米の固さを確認して 芯がある程度までになっていればそれ以上は水分を入れるのをやめ残りの水分で焦がさないように気をつけてアルデンテまで火を通し味付けていきます。
あまり水分を入れると アルデンテの状態でお粥のような状態になってしまいます。出来上がりの状態ではお米の表面だけに水分が残ってる状態にするのが完璧です。

この状態です！アルデンテで余分な水分がフライパンに残っていないでしょ？チーズを入れ・塩で味を調え 最後に隠し味の無塩バターを入れ出来上がりです。

まぁ 水分は 好みってっていった方がいいかな？

是非是非この作り方で一度作ってみて？

きっと 今まで食べたリゾットより さっぱりしてるからさ・・

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イタリア版ブイヤベースです

おいおい！！これから暑い時期だっつぅ～のに ブイヤベースかよ！！

なんて 怒らないでね！！

【ズッパ・ディ・ペッシェ】といって イタリア版ブイヤベースですから～・・

って！！結局 鍋モノじゃん！！って これ秋からの料理教室のメニューを考えてたって訳・・
こんな感じだよ～

魚一匹丸ごと 入れちゃって

アサリ・ムール貝・エビ・イカ・タコ

ホタテ・etc

バンバン入れちゃってトマトで煮込む・・

バケットにソース吸わせて食べたら

そりゃ もう・・言葉には できない 旨さが 脳みそに感動を与える 刺激的にな料理。

フレンチじゃ ダシ取り用の魚と 食する魚って２種類使うけど

ズッパは 顔がグロテスクで 骨が多い魚を１種類でまかなう！！
カサゴ・メバル・ソイ・青ソイなんていんじゃないかな？

もうこれだけで十分だから・・

フレンチみたいに ダシ取り用にゼラチン質の魚で～後は食する為にキンキ・メバル・ホウボウ
なんて 分けなくってもよいから・・

ちなみに 僕の知り合いのフレンチシェフは アナゴも入れてます。。確かに旨い！！

このメニューにOKがでれば ９月の教室で教えちゃいます～

さてさて ホームページも夏バージョンにしたんで見てみてね！

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出張風景その１

まぁ、、出張風景の一コマをご紹介ってことで

ホテルに到着後 即自分のモノを 定位置にセット！！
これをやらないと どうも 落ち着かないんだよね～・・

早速 一番必要な パソコンですね。

これがないと すべてが始まらない・・

まぁ ほとんどがメールチェックなんだけど

もう こまめにメールにお答えしています・・

こんな真面目にメールを返してる人いないんじゃないかな？って

いうぐらい 返しちゃってますよ・・

仕事が無事終了～ってことで

もう これがお決まりになっている

ドンペリで乾杯～・・・

これを やると　次の仕事も上手くいくんだよね～って

勝手に思ってるだけなんだけどさぁ・・

そんで ルームでディーナー開始！！

人に疲れる時があって そんな時は

ルームをお願いします～

まぁ バスロープを着てルームなんて

フランス人のホテルライフみたいな事は できないけど まぁ これもチョットした贅沢だよね！

まぁ 僕のホテル利用法をもう一つ！！

僕の中でホテルはくつろぎです。たくさん考えたくさん動き脳も体も心も休憩が必要な時にホテルに逃げ込みます。場所はどこでも良いのです。だってくつろぐ為ですから場所を決める基準は目に入る風景でその時々の場所を決めますあえてたくさんの場所をピックアップしその中から選ぶということはしません。

今日決めて予約が取れて明日出発のスタイルですからね決める基準は景色でその時の自分に合った場所にいきます。

脳みそをフルに活用し疲れているのにみょーにハイテンションの時・・これは間違いなく緑が欲しい時。都会より郊外に逃げ込み緑を楽しみ緑の匂いを感じる場所が最適です。
その逆で考えられるが動けない場合はビルの建ち並ぶ高層ホテルが最適です

窓から見える人のスピードの速さ・・これは動きの悪くなっている体に刺激を与えるには最高の環境です。新たに自分の体にスピードインプットさせ嫌でも動かせる

一度覚えた感覚はしばらく持続し脳みそとのバランスがとれるのですホテルでの過ごし方というとハッキリいって何もしませんよ。

くつろぎですからチェックインし部屋へ入ればもうそこは自分の部屋ですからねまずは部屋のトイレやバスをチェック！これは初めて行くホテルではなく自分に合わせ場所の中から選んだ場所ですから失敗はありません。しかしチェックをするのは自然とお決まりのような儀式になっています。本音をいうとお手入れチェック！です。

今のホテルの現状が手に取るようにわかりますよ。ホント・・

その次は荷物を所定の場所にセットしくつろぎ着に着替え時間を忘れ何も考えずぼぉ～っとする！これ最高です。いちいちその都度バックから必要なモノを取り出すのってスマートに着替えや小物化粧品などすべて定位置セットし必要な時にすぐ使えるようにしています。チェックインした当日は一切外出はせず

ホテルにわがままを聞いてもらいます。照明が必要な時間にはお部屋のスイッチを付けたり消したり好きな明るさと好きな位置でお部屋の中を照らしお気に入りの夜の空間を創ります。夕食もルームサービスでご案内のメニュー以外で食べたい物を注文とわがまま・・結構暇な時期や時間帯で受けてくれる時もあるのでその作戦でいつも注文です

好きな人と好きな時間に人の目や話などを気にせずゆっくりとした時間を五感で楽しむこれ最高です。好きな時間にお風呂に入り明日の時間を気にせず眠くなるときが就寝時間。

今日のことを考えず目が覚めた時が起床時間で、好きな場所の風景を窓から眺め好きな時間に朝食というかだいたいはブランチに・・チェックイン時間ギリギリでホテルを後に

まだまだ僕のホテルは終わっていませんよ！僕がくつろぎモードから切り替わるのはホテルの駐車場に止めてある車のドアを開けエンジンを掛けた瞬間に気持ちを切り替えます

もうその瞬間から仕事や僕に関わることを頭に入れ考えそして体を動かす。くつろぎが終わった頭と体は実に軽くそして物事の捉え方が柔軟になっていていつも抱えていることが嘘のように解決していく。この先もこのスタイルは変えられないでしょう。

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サンマの香草パン粉焼き

  イタリアンパン粉にドライタイプの タイム・オレガノ・ローズマリー・松の実・パルミジャーノを各大さじ１混ぜる。サンマ１尾を３枚におろし塩こしょうをふり溶いた卵にとおしパン粉を付けサンマを丸め爪楊枝を差し形を整えておく。フライパンでサラダ油を中火で温めサンマの表面を軽くソテーする。表面のパン粉が固まったら１８０度のオーブンに入れ焼く。時間は１０分程度。

サンマが焼けるまでソースを作ります。フライパンにオリーブオイル大さじ３ニンニク１片を入れ弱火で温めます。ニンニクの香りがたってきたらアンチョビ２本を入れ木べら等で潰しながら炒めます。アンチョビが細かくなったら白ワイン５０ccを入れアルコール分をとばし細かく切ったプチトマト・グリーンオリーブとブラックオリーブを各３個・ケッパー小さじ１を入れ軽く炒め味を確認し塩こしょうをし　焼き上がったサンマにかけ出来上がりです。

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今晩は目白押し！！

ゴールデンウィークも後半に入り 天候も安定していない北海道ですが
僕も昨日まで まぁ～家庭毎で チョロ付いてました。

そんで 本日も 雨 雨 雨・・

天候に 気分が左右される 僕は 朝からテンション低く・・

しかし 今晩は亀田三兄弟の試合とプライドがありますね～
亀田兄弟には あまり興味がないんだけど 亀田の父が大好きなんです。

この時代に あれだけパワフルなオヤジはいないっすよ！
絶対必要な人材ですよね！この世のしょぼいオヤジども！！

少しは見習えよ！！

そんで ９時からのプライドは 西島洋介プライドデビューですね！

日本人初ボクシングヘビー級で戦っていたボクサーなんですよね～

かれこれ １０年以上前のですかね・・その当時の名前は西島洋介山でした。

地下足袋を履いて世界の重量級の連中と闘っていた姿に驚いた記憶があります。

本日は暇なので そんな事も 考えながら

パンチと遊んでました。

千歳は【もりもと】の田舎饅頭を食べようと

思った所に 家の切り込み隊長パンチの

登場！！貰えないのはわかっているのですが

お決まりのポーズ！！ハイ！お座り・・

しかし 人間の食べる物は一切与えないと

いう決まりなので パンチ用のお菓子をかわりに上げたとさ・・

この饅頭と よもぎ饅頭と カスターとプリンと 黒ごまプリンを食べたんだけど

どれも 美味しかったですが 特にジャージー牛の牛乳を使ったプリンは濃厚で久々にヒット！

そんで 今晩のお楽しみは
赤福でーす！

赤福をナメんなよ！！って変な意味じゃなくて

実は 以前出来たての赤福を食べて咽を詰まらせて死にそうになったことが あるんですよ・・

赤福経験１０年以上で初めての経験・・

よく お正月にお持ちを詰まらせて 死ぬ年寄りが

いるけど 経験する前は まぁ～ったく

詰まらせる意味がわからなかったんだけど

赤福詰まらせてから　意味がわかるようになったんだよね～。。

とにかく出来たてには気をつけろ！！ってことです。

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レシピ２！！トマトのパスタ

材料はニンニク２片、鷹の爪2本オリーブオイル
大さじ3にトマトのホール1缶の半分の分量です。
バジルの葉2～3葉。

ここの行程はペペロンチーノと同じです。

ニンニクがこの様なきつね色になったら、一度火からフライパンを下ろし、鷹の爪を入れフライパンを２０秒～３０秒揺すってください。この時鷹の爪が黒く焦げた場合はすぐにフライパンから鷹の爪を取り出してください。オイルに焦げくさい香りを移さない為です。オイル温度が適正な場合は焦げることはないです。

ホールトマトは手で潰しオイルの中に入れます。
火加減は強火で沸騰したら弱火に落とします。
バジルの香りを強めにしたい場合はここで入れてください。ここでも乳化させてください。

トマトソースの分量が２/３程度まで煮詰めたらソースの味見をし塩で調整してください。
煮詰め過ぎた場合はパスタの茹で汁を入れのばしてくださいね。この場合は塩の量は少なめに・・

塩で調整し 茹で上げパスタを入れ火を止めて絡めて出来上がりです。

はい！出来上がり！！　
バジルを飾りお熱いうちにどうぞ！

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リゾットのサンプル制作

某企業さんが えっ？レトルト作ってるんですか？と言われ

作ってますよ～と答えたら 買いますから持ってきてください！ということで

作りましたって 何だかさっぱりした 会話ですが・・・

制作開始のキッチン風景なんですが

まぁ今回はいきなり買っていただくのは

悪いので リクエストを頂き サンプルとして

作った訳です。

作ったメニューは アラビアータのソースと

シンプルなパルミジャーノのリゾットです。

これこれ～

レトルトって普通に出す時の味付けと

オイルの量って 変えなきゃダメなの。

茹で上げパスタに絡めるだけのモノだから

結構シビアなんだよねぇ～

パスタソースは即冷やさなきゃ

なんないんで 撮影はできなかったけど

リゾットは少し多めに作ったので

遊んでみました～

見たらわかるけど リゾットは固め・・・

これは僕好みなんだけど

シャンパンにあうんだよね～この固さ・・

そのうち リゾットのレシピ公開するんで お楽しみに～

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ミネストローネのレシピだよん！

タマネギ・・・・・・・・・・・・・・・１/2
じゃが芋・・・・・・・・・・・・・・・２個
セロリ・・・・・・・・・・・・・・・・・１本
ニンジン・・・・・・・・・・・・・・　１本
なす・・・・・・・・・・・・・・・・・・１本:
ズッキーニ・・・・・・・・・ ・・・・１本
キノコ(マイタケ・シメジ)・・・・１カップ
サニーレタス・・・・・・・・・・・・1本
ほうれん草・・・・・・・・・・・・・１/２
　　　　　　　　　　　　　　　　　　オリーブオイル・・・・・・・・・・２００cc
　　　　　　　　　　　　　　　　　　白ワイン・・・・・・・・・・・・・・・５０cc
　　　　　　　　　　　　　　　　　　ホールトマト・・・・・・・・・・・・１００cc
タマネギ・jジャガイモ・セロリ・ニンジン・ズッキーニを一口大に切り
２００ccのオリーブオイルで炒めます。火加減は中火弱。
野菜がしんなりしてきたら キノコ・なす・サニーレタス・ほうれん草も一口大に切って鍋に入れ
さらに炒め全体に馴染んできたら白ワイン５０ccを加え強火でアルコール分をとばす。

アルコールがとんだら ホールトマト・水２リットルを加え野菜が柔らかくなるまで煮込み柔らかく
なったら金時豆をつぶして加え 塩・こしょうをしパルメザンチーズを適量加えできあがりです。

まだまだ続く→人気blogランキングへ・・・・・・・・・・・・・・１/2
じゃが芋・・・・・・・・・・・・・・・２個

続きを読む "ミネストローネのレシピだよん！"

パスタの基本・ペペロンチーノの作り方

材料はニンニク小さめでしたら５片。
大きめでしたら４片。
鷹の爪２～４本でパスタは２人分で１６０㌘。
オリーブオイルは大さじ５程度。
イタリアンパセリは茎から葉を取り細かくきざんでください。ニンニクは包丁などでつぶし 中の芯を取り除く。

冷えた状態のフライパンにオリーブオイル、ニンニクを入れ火を付け弱火でじっくりオイルにニンニクの香りを付ける。
ニンニクを炒める時は揚げるという感覚ではなく
煮るという意識で炒めましょう。

ニンニクがこの様なきつね色になったら、一度火からフライパンを下ろし、鷹の爪を入れフライパンを２０秒～３０秒揺すってください。この時鷹の爪が黒く焦げた場合はすぐにフライパンから鷹の爪を取り出してください。オイルに焦げくさい香りを移さない為です。オイル温度が適正な場合は焦げることはないです。

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お気に入りの一枚です。

何気に パソコンにあった画像を見ていたら こんなのでてきました。

イタリアの料理本とリーデルのグラスを撮った画像ね！

前にも記事にしたけど 見ているだけで美味しそうな本で
この料理に合わせてたいグラスって思ったらリーデルでした。

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　　　　　　　そこで 一枚パチリ！

にんじん旨っ！

久々に大当たり！ってにんじんに出会いました。

このシチューに入ってる 野菜すべてが旨かったんだけど
特に このにんじんは特別だわ・・

場所は美瑛のとある場所・・

そぉ～っとしておいた方がいいお店なので・・

あまりのにんじんの旨さに 即聞いてしまいました。

すると 越冬にんじんで 今時期は越冬野菜が

一番美味しいそうです。

このメニューランチのシチューセットなんですが

是非 このにんじんとジャガイモを使った カレーも食べてみたいと思ったよ。

昔大嫌いな にんじんが今は懐かしさを感じてしまう・・旨かった！！

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『料理とは』・・今日は真面目な話

僕は料理を口にした時に味を感じる前に作り手側の気持ちを感じます。

一品一品にどれだけの気持ちを込めてお客様に出すか？

HPも更新中　　

システム可されて出される料理には全く感じられない部分ですね！

良く評判のお店を耳にした時にだいたいがイタリアで修行を・・フランスで修行・・とか聞きますが実際評判のお店に行って料理を食べてみると味の前に頭が疑問だらけになることがこれまで多かったのです。

それは出されたサラダのレタスが乾いていて暖かいのです。幸せを感じるお店はサラダのプレートを冷やされていたり時にはフォークまで冷たくしてくれている所もあります。

水分が無いといいますかとても食べて感想をもてるレベルではないのです。その後に出てきたトマトのパスタはサラダとは逆に水分が多くこれも感想はもてません。

でもお店はお客様で一杯なのです。いったいここに来ているお客様は何を求めて来ているのか？

とお客様に疑問を感じました。

それは話題のお店だからみんなに話す話のネタか評判のお店で食べたという優越感なのか？

作り手側はイタリアで修行したと言うプライドだけで作っているのは間違いないですよ。プライドでお客様は感動しません。修行で得たものは知識だけで技術やマインドの部分が掛けている！このようなお店は最近多いですよ！
また逆に修行に出てその技術をすべて使いお客様に対するマインドも十分に料理込められている素晴らしいシェフもいます。この両者の違いは肩書きが欲しい為の修行と自分の為の修行との違いです。

料理好きの人が１週間イタリアに行き毎日パスタを食べて帰ってくればパスタの味をある程度わかってきてますからイタリアで修行と言えるのではないでしょうか？

本物を見極めるのはお客様側です。評判を呼んでいるお店がある場合はある程度話が落ち着くまで待ちその後で話を聞いて判断しても遅くありません。食から何も感じられずネタや優越感だけを求めるのでしたら話は別ですが・・

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牛肉のタリアータ！！旨っ！！

みんな オージーの肉って不味いなんていうけど
結構 使える料理あるんだよ。

そんで さっぱりお肉が食べたいなぁ～なんて 思ったんで

オージー使って タリアータ作りました。HP只今更新中
使った 野菜類は家にあった
スプラウト系でキメました！！

ブロッコリー・レットキャベツ・大根と・・

後 最近出回っている 塩トマトを角切りにして

赤ワインビネガーと塩とオリーブオイルで

ソースを作って 野菜と焼きたてのお肉を

絡めて おわり！！

この画像 ステーキ肉２枚分を 僕一人で食べてしまいました。。

タリアータは切ったお肉とソースに絡めた野菜を一緒に食べるって感じなんで

とてもさっぱり食べられて 2枚分なんて ペロリですよ・・

今回は 葉野菜は一切使わず スプラウトで作ったけど リーフ系でもOK！！

トマトの酸味も加わればなお最高！！これだったらお肉はチョット！？

なんていう方でも いけますよ～。是非一度お試しよ～～

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ある一流フレンチシェフのお店でのお話し・・

『日本を代表するシェフ』

食に精通していない人でもテレビや本などでお馴染みのフレンチシェフのお店に足を運んだ時のことです。そのシェフは日本はもとより世界でも名の知れた方で世界各国でフェアを開き子供味覚を養う為の教室を開いたりスローフードを広める為の活動を積極的に取り組んでいるシェフです。

フレンチはイタリアンを好む僕にとって急ぎで食するお店ととも考えていなくて時間があれば行こうと思っていたお店でしたがある日ランチの誘いがあり行くことになりました。名の知れた一流のお店ですからお客としてのマナーをわきまえお店に足を運びました。そのお店はエレベーターで直通の最上階にあります。エレベーターの扉が開くとそのシェフの写真が正面に貼ってあり程良い緊張感を与えてくれます。そのまま歩きスタッフの出迎えを受け席へ案内されました。中の雰囲気は南面すべてガラス張りになっていて日差しも程良く店内に差しお店の照明と重なって明るくとても居心地の良い空間になってました。想像していた雰囲気とは違い色使いなどはカジュアルな感じに仕上げられていました。席に着きテーブルの上を見て見るとなかなか良い演出でパン用のバターにはシェフの名前が彫られていたりお箸もさり気なく置いてありました。

ランチメニューの料金も思った金額程高くはなく でも中から見栄をはった訳ではありませんが一番高いメニューをオーダーし料理が来るまでの時間を心地良い空間で楽しんでいました。料理一品目がテーブルに運ばれコースの始まりです。

どの料理もその有名なシェフが作ってい訳ではありませんが シェフがお店を任せているお弟子さんが作っているのですから勢いのある味でどれも美味しく頂きました。

スタッフの気遣いやサービスの面では多少不慣れな部分がありましたがとても幸せな気持ちになれました。帰り際に今回はランチでしたがディナーではどのように店内の雰囲気が変わるのだろう？と思いディナーにも一度来たいと思う気持ちになっていました。

しかしこのお店のディナーの予約は３ヶ月待ちの状態です。すぐには無理と思っていたら

その後３ヶ月も待たずにディナーに行くことになり楽しみにしていた店内の雰囲気と前回味わった勢いのある料理をまた食べられる喜びと不慣れだったスタッフがどのくらい慣れたか感じられる時がきました。

エレベーターの扉が開くとランチの時とは違い薄暗く間接照明が程良い光度で高級感のある演出をしていました。店内も程良い光度で高級な感じを演出し各テーブルの上にはスポットライトがテーブルの真ん中を照らしていました。料理もランチの時と同じ勢いのある料理で美味しく頂いたんですが以前食べたランチコースの中の料理と同じ料理が今回のディナーの中の料理に合ったのは残念でした。ディナーも終盤に差し掛かった時に店内からオープンキッチンになっているキッチンの中をなにげに見た時にランチでなかなかにくい演出と思っていたネーム入りのバターの容器からバターを外しまた新しい容器に詰め替えてるじゃないですか！それも厨房スタッフでもなければシェフでもなくホールスタッフが厨房に必要なコック帽も被らずそのままの格好で・・それも店内の方に向いて詰め替えお客様から丸見え状態でした。今度は厨房スタッフが布巾のようなモノを飛ばし野球のような事もしてるんです。この行為はお店を出店した有名シェフとそのお店の最高責任者である支配人の指導責任です。高まっていた気持ちもすっかり冷めてしまい感想もなくしかし自分の中であの行為は僕だけではなく他のお客様に失礼じゃないか！と言う気持ちは強く思っていましたので後日クレームの電話をお店に掛けました。その後はそのお店には興味がなくなっていましたがある日 案内状が届きそのお店で有名シェフのフェアを開くというものでした。当然有名シェフがスローフードをテーマに高級食材を使い料理をするという企画でした。あまり気乗りはしませんでしたがまぁ〜本人がきて作る訳ですから食べてみるか！なんて気楽な気持ちで行くことに決めました。

当日は時間指定で人数制限もありディナー開始時刻は皆さん同じでした。

フェアが始まり本日のメニュー説明と料理に使う食材の生産者と産地の説明がありました。スローフードを推進しているシェフですから拘りたいのはわかりますがその食材は一般の人が入手するにはルートもなくとても高価なものでした。

説明も終わりいよいよディナー開始です。

一品目料理を口にしましたが 何も感じず終わり・・

二品目 ・・三品目もです。

この中でも 各プレートのメインになる料理ではなくメインを引き立たせてくれている

付け合わせが美味しく感じました。

ディナーも中盤 会場も皆さんアルコールが程良くまわってきているのか少しザワザワとしてきました。有名シェフが各テーブルを周り始めました。ザワザワがガヤガヤになり段々と居酒屋のような雰囲気になってきました。各テーブルではシェフと記念撮影・・撮った写真にサインを・・シェフに駆け付けの一杯的にワインを飲ますお客様もいます。

料理そっちのけでワインをガブ飲みするお客様・・テーブルで大きな声を出し携帯電話を掛けている方もいました。会場は一流シェフのフェアとはとても思えない状態です。

もうこの時は呆れ気も抜け緊張感もなくなり失礼かと思いましたがダラけていました。

出される料理にも興味などなくなりただ食べていたという感じ・・

そうこうしていると僕のテーブルにシェフが支配人と一緒にきました。

シェフが『どの料理が美味しかったですか？』と質問してきました。

どの料理？最高に拘った食材で自分がメニューを考え作っているのだからすべてに自信があるのでは？と思いましたが今回僕は付け合わせが美味しく思えたの

正直に『付け合わせが美味しいですね！』と答えました。

すると 『あ〜・・付け合わせね！』と素っ気ない反応・・

チョット休憩ランキングへ

またまた あれ？です。付け合わせだって拘りの食材で作っている自信のあるものではないの？と思いましたが呆れた方が先でもう言葉がありませんでした。

来店していたお客様もマナーをもって来ていた方は数少なく常連だから何をしても許されるだろうと言う感じのお客様ばかり・・お店側も数回程度の来店客よりは常連のお客様の方をすべて優先していたように感じました。お店のテーブルに座れば地位・名声・名誉など関係なくお店が受け入れたお客様はすべてのお客様に対し平等でなければなりません。

お店側がお客様に対してどのように考えているか？と疑問の部分が数多くみれました。

一流のシェフでも料理に気持ちが入っておらず自信と余裕からなのか『おごり』を強く感じ 料理の勢いを止めているように思いました。ハッキリ言わせてもらえばシェフ自身の自己満足の料理でした。最高の食材を使い調理しお客様に出す それだけの料理でした。

これでは料理を口にした時に お客様には何も伝わらないのは当たり前です。

最初のランチと２回目にディナーで頂いた シェフのお弟子さんが作った料理の方が味に勢いがあり作り手側の気持ちが素直に感じられました。これから頂点を目指すシェフですからお客様に対して有名シェフの下で働いている誇りと自分をアピールする気持ちが料理に入っているのでしょう。

次に疑問に思ったのが 今回のフェアのテーマであるスローフードの説明です。

そのフェアを開催したシェフはスローフードを推進している協会のリーダーと言われる中の１人でもあり 今回のフェアではスローフードをテーマに食材を選びメニューを構成したものでした。しかし説明を聞いていましたら食材は確かに地場産の食材を選んでいましたが その中でも生産者が凝りの凝った物ばかりで 一般消費者が普通に手に入れられるような形で流通をしてないものばかりでした。お店が直接生産者から仕入れる食材です。スローフードと言うのは地元で収穫できる物を食べましょうという事ではないでしょうか？地元になければ国内産（有機含む）を食べましょうと言う事です。フェア自体では確かにスローフードと言われるスタイルにはなってました。地場産の物を使いメニューにしお客様が食べるのですから・・しかしそのお客様が料理を食べ美味しい！と思った食材があったとしても一般消費者には手に入れる事ができません。フェア全体ではスローフードですがスローフードの普及にはなりません。スローフードにある小生産者と凝りに凝った小生産者は違うと思うのです。小生産者の生産された物は数は少ないですが手には入りますが凝りに凝った小生産者は拘る事で生産する数が少なくなり拘る事で値段も上がる 一般に言う高級食材になってしまうのです。地元の人が普通に購入できない食材を使ってスローフードと言うのは疑問でした。

フェア終了後 お店側に僕がフェアで感じた気持ちをメールしました。

その後お店側支配人からもお詫びのメールが届きました。

その文面の中に 『まだまだ未熟で』・・と書いてありました。

一流シェフのお店で未熟なんて言っていいのか！

よくよく考えると来店していたお客様はマナーをもって来ていた方は少なく

そう言うお客様を注意もできずして居酒屋のような雰囲気にしているお店ですから未熟なのかもしれません。このような一流の名に恥じるお店は大人の食通の方でしたら皆さん僕と同じ経験をされると同じ気持ちを持たれると思います。そして二度とこのようなお店には足を運ばないでしょう

お客様を数字でしか見れない『時代遅れの料理人』のお店には。

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モデルの半日！ﾌｫｯﾌｫｯﾌｫｫｰ

昨日 午後から 某空港にて撮影がありました～
現地集合っていうことで 久しぶりのポカポカ陽気で 車の運転も気持ちよかった～

空港駐車場にて 盗撮画像！！マジ知らなかったわ！！？恐るべし！プロカメラマン！！

只今２位人気webランキング

このお仕事は 結構おっきい仕事でね

某大手企業が 六本木ヒルズでおこなう

イベントに使うとか使わないとか・・

まぁ 損はしないんで 良しとしようなんて

軽い気持ちで引き受け・・

それより 天気が良くてね！何か 海行きてぇ～なんて 事ばかり思っていましたよん。

まぁ そろそろお仕事モードなんて思って 携帯の

電源を切ろうと思った所に 電話！！

チョット！待ってね！ということで

でたら ｢あら？マドレの千葉さん！！」

マドレの記事だよん

｢１０月から教室お願いします｣
｢こちらこそ よろしくお願いします～｣

ってことで １０月から｢マドレ｣さんで 教室をしまぁ～す！

みなさん トモキング料理ショウを 観にきてね！！

さて 撮影開始！！
その前に・・ごめんなさいね～撮影風景はNGとなってしまったので出せません・・・

と いうことで 撮影ショットの確認中。。

まぁ 僕があ～だこーだ言ったところで

何も反応ナシ！！

なんだこりゃ！って写真が今までも使われ

それが 反応大だったりしてるのが

今までの流れなんでね！　自分と第三者との目は 違うんだわ　なんてことはわかってます。

撮影終了後 クルーと別れ

空港内の寒さで冷え切った体を

コーヒーで？なんて入ったお店で

メニューです！ハイ・・

あれ？パフェが何とも美味しそうじゃありませんか？

寒さも忘れ じゃパフェで・・・オーダーしてしまいました・・・

パフェなんて 小学５年生の時 みまつで食べた以来だし・・３０年前？

うれしいの半分 恥ずかしいのが半分で・・

後ろで 客室乗務員の方が食べていたので 大丈夫！なんて
ぜんぜん関係ない 理由で自分を納得させてね・・

でも 昔を懐かしく思い出し 美味しく頂きましたよん。。

しかぁ～し！！ミスドもそうだけど パフェ完食後 胸が・・・

来ました来ました～ あ～・・胸悪・・・

丸い穴を見たら いつで発射！！・・お食事中の方ごめん・・意味のわかる人爆笑ね！！

そんで 結局 夕食は

サラダだけ・・

ベーコン・ジャガイモのチップス・リーフの

サラダだよん・・

完食後 やはり３８歳！強力わかもとを飲みました。。

胃薬必要な歳なんだろか？胃腸が弱っているのだろうか？

パフェだろうか？やっぱりパフェだ！なんて絶対 ３８歳を認めたくない

トモキングでした・・はいはい

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クルーゼの鍋・ナベ・なべ！！

この鍋って ホント！万能だよね～

僕は 同型の大きさ違いの色違いを３つ使ってます。

｢煮る｣｢焼く｣｢蒸す｣は 当たり前なんだけど
他との 違いは鋳鉄製なので 温度変化が少なく 一度温まれば
温度変化も少ないので 料理時間が短くてすむんだよ。

色もお洒落で 煮込みなんて

鍋そのまま テーブルにドン！なんて

置いちゃっても いいよね！

この手の鍋でも ステーキ焼けちゃうしさぁ。

僕の場合は ほとんど煮込みと蒸し焼き

に使ってます。

タマネギ・ニンジン・セロリと豚ロースブロックを鍋に入れ蓋をし そのまま１時間で出来上がり！
ソースは オレンジかレモンのバターソースなんかいんじゃない？

基本的には ダッジオーブンと同じだからさぁ この鍋で炭の中に入れろなんていわないけど
アウトドア料理も作れるよね！ダッジとの違いは厚みだけ！

そんで この木べら！

クルーゼの時に 使ってるフランス・マトファーの

木べらだよ。

マトファーってお菓子用の調理道具ってイメージだけど

結構 料理でも使えるのもあるよ！

この木べらオリーブの木でできてるんだよ・・

何か 美味しくなるんじゃないかな？なんて勝手に思って使ってる。
実際は かわらないと思うけどね！そんでこの 角度が　使いやすいったりゃ ありゃしない！

日本のストレートの 木べら使えなくなっちゃったもん！！

とりあえず　今は２本だけど これから増やしていく予定ですよ。

あっ！今木べらを 買おうって思っていた人！？マトファーの木べらをオススメ致します！

鍋は クルーゼ！でも高いんだよね～。。前 ダイエーで４０％引きだったなぁ・・
行った時には すでにナシ！！

３年前 買った時は定価で買ったんだけど 今は結構値引きしてるとこあるんで
前よりは 安く買えるようになったよね！

今僕が狙ってるのは グリルパンです・・色は白・・かっこいいよぉ

クッキング・クラス！は女性だけ？

講演を兼ねた 料理教室をおこないました・・

依頼があったのは 食を追求している婦人の会のみなさんでした。
その中には 無農薬野菜の生産者の方もいまして 逆に僕が教わったこともアリって！ことで
大変中身の濃い←顔じゃないぞ！２時間でした。ホームページだよん

ほれ！皆さん熱心に聞いているでしょ！？

僕はやるときは やる！男だったんですよ！

教室では ｢アサリのリゾット｣と｢ニンニクのスープ｣を
教え その後 試食というパターンです。

食材の扱いから始まり 調理行程を
Q＆A方式で 進めていきました。

今回の教室は 専門的な事を重視した教室で みなさん食を追求しているだけ
ありまして 質問もいつもの 教室よりは 専門的で鋭いものでしたよ。

質問に熱心に答える僕です・・

本当は目の前の リゾットの火加減が
気になっておりました・・

関係ないけど 着ているコックコートは
フル・オーダーだよ！

ちなみに 制作依頼はシェルターカンパニー！！

ここ芸能人の衣装も担当してんだから！

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フォカッチャの出来上がり～

本日は トモキングレシピinフォカッチャということで 焼きたての
ご紹介です。

レシピといっても 細かく紹介しないよ！パスタレシピはこちら
はいこれ 出来上がり～

とてもシンプルなタイプね！

フォカッチャはイタリアの岩塩と
自家製ローズマリーを使った
シンプルなヤツです！

フォカッチャはあくまで 料理の脇役で
あまったソースをフォカッチャに付け
食べる為のモノだから

フォカッチャが美味しいからって

フォカッチャでお腹一杯になんか
したらダメだよ。。
只今２１位

フォカッチャって ピッツァの原型といわれておりまして
お店によっては ピッツァと同じ生地を使って焼いているところもありますよ。

僕はピッツァ生地とフォカッチャは別の分量で作っていますけど・・

まぁ フォカッチャに切り込みを入れて 生ハムと野菜なんかはさんで
イギリスのピクニックバック持って 公園なんかでランチなんてこれから
の時期いんじゃない？

話戻すけど 上のフォカッチャさぁ　４０㎝の正方形で特大なの！

これを １０㎝の２㎝ぐらいに切り分け 食べてもらうのよ。。

僕の作るフォカッチャは あくまでも付け合わせだからさぁ・・

んで　残って固くなった フォカッチャは
これ！サラダにしてね！

これもシンプルだけど フォカッチャだから
できるサラダなんだ。

バケットでも代用はできるんだけど
フォカッチャで作った方が断然美味しい！

白ワインビネガーと塩とオリーブオイルだけ！

フォカッチャにタップリ吸わせて 野菜と混ぜ合わせるだけよ！？

想像付かないと 思うけどこれ マジ旨いからさぁ・・

僕はさぁ・・パンはフォカッチャとスコーンぐらいしか焼かないんだ。

スコーンはアールグレイの為に焼くのよ！
イチゴのソースを作ってさぁ スコーンにタップリ付けて
アールグレイの香りを頂く！これ僕の最高の楽しみさぁ。。

スコーンなんて 最初どの程度ふくらむか わからなくて
カボチャのお化けみたいになっちゃって オーブンから取り出せなくなったことあったなぁ～

その点 フォカッチャはバターの量と発酵さえまちがえなければ特に大きな失敗には

ならないから　安心して焼けるよね！

是非　週末にもチャレンジしてみては いかがでしょうか？

僕は週末 お仕事です～。。日曜に講演と料理講習会があり

只今講演の原稿を書いております。

とても 食に精通している ご婦人の会でございまして気は抜けねぇ～です！

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ある日の打ち合わせ風景・・

ある日って 日曜日の ピカチューショウと数井くんの
パーティーの 間なんだけど 今後の展開についてですね～
只今人気webランキング第１位

話をしたんです。。ですが これを見たら 仕事！！！？って
ビックリされるんですよ。しかしこれがいつものスタイルで

この度 皆様に一度見て頂きたく 公開いたします。・・はい・・
これ 熱弁中・・

これで 真剣なんですよ・・

｢次は 食のコラム連載だぁ！｣
｢仕事とってこい！｣

なんて 偉そうじゃないですけど

こんな感じで いつもスタートです。

自慢じゃないですが これまで２社の

出版社から 本の話があったんですが

原稿を仕上げる期間が短く断念したしだいで あります。
あの時は バカみたいに忙しかったもんね～

でも あの時があったから 今があると思ってます。

今なら いつでもOKよん！ってそんな都合良くいかんよね！

はいはいお水が出てきました。

相手は話を返してきていますが
僕は この塩素臭い水と
キズだらけのグラスをチェック！！

キズだらけなんですよ このグラス！

まぁ コメントだす程のお店というか

ここホテルなんですが・・

はいはいパスタ登場！
手長エビのトマトソースのパスタ。
特別美味しいという訳でもなく
不味くもなく・・

基本に忠実ってこと。これプロの
コメントだからね。

でもここホテルなんですよ！意味わかる？

なんて 自分で思いながらも

相手は熱弁中・・

聞いてないようで聞いているのが僕なんですよ。

後で 言いたいことは ためといて

ドァカァ～ンと返します・・ハイ・・

ストローみえますね？これジンジャーエールで水が不味いのでオーダー。

やっぱり ジンジャーはウィル・キンソンが美味しいよ。

キム・ウィルソンじゃないからね！(笑

目の前の ランプっていうから アルコールでしょ？これが臭いし！いらん！
照明ガンガンついてんのに ランプでしょ？

｢目がシカシカ ｣するんだもん。

仕事柄 こんなことばっか チェックしてですね 結局話しまとめるのが おしちゃって
数井くんとこ ３０分遅れになってしまいました。

これ昨晩５５０人集まったパーティー

５５０人でパーティーって！？？

これも紹介しようと思ったんだけど

これだけで やめることにしました～

ガッハッハッハ・・・

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トモキング in MADRE・マドレだよん

もうもう！朝っぱらから パソコン調子悪くて復旧作業に追われてました
只今人気webランキング１位

ふぅ・・お昼から 打ち合わせで・・夜はパーティー・・焦りに焦って 只今 完了！

って！昨日さぁ 札幌はマドレさんに 今後のお仕事のお話を聞きに行ってまいりました。

母体は北電さんで｢快適な電化生活｣を テーマに普及と販売を手がけているのがマドレさんです。

どうよ？いい感じでしょ？

北電と聞くと何か かたいイメージあるけど
まったくない！


入ってすぐにですね

生活をテーマにブース分けされてまして
とてもセンス良くセットされていました。

通路も広く ゆっくりこれからの電化生活を
頭の中で 妄想できる余裕は十分あり！


   ↑
左のハゲ！僕だから・・
こんなのマドレさんにはいませんから
ご安心を～・・

今回仕事で お世話になった
左から
館長の浅山さん・千葉さん・酒井さん
で ございます・・

仕事の話は さっさと終わらせ
食談義で盛り上がってしまいました～

千葉さんに 僕のブログで紹介した
サラダランチのお店はどこですか？
と 聞かれましたので 教えちゃいました～

その後 クッキングスタジオをと各ブースを案内して頂きました。

スタジオのフードはステンレスの鏡面なんだよ！これ高いよ～マジで・・
恐るべし！マドレクッキングスタジオ！って思ったよ。

ここで教わる生徒さん ここで教える先生が羨ましい～

北電ホームページ←見てね！

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今回はなげぇ～ぞぉ！

昨晩はですね クリエイティブデレクター・数井くんのバースデイホームパーティーがあり
行ってきました。

まぁ～ 集まった 人たちはまだバリバリわかいんだけど もう人生がクリエイティブな人ばかり！

久々に この３８歳は 元気を頂いた集まりでしたよん・・

右が 本日主役の数井くんであります。

サーファーでもアリ DJでもアリ
ご自宅にDJブースもアリ！で
なんでもやっちゃうんですね！

ピストン西沢って知ってる？

これわかる人マニアかな？

ちなみにDJ hondaは僕の
先輩です。

左が 音楽プロデューサーのアンドレです。デトロイト出身って言ってました～・・

数井くんを中継に いろいろと 話しましたよ～って 言ってることはわかるんだけど
英語が出てこない！これって日本の英語教育のせい？勉強しなかったせい？僕のせいだね！・・

デトロイト？と聞いて みんなは自動車工業都市なんて言っちゃってるけど 僕はデトロイト？と聞く
タイガース！これも変だよね！笑える・・しまいにはアイスキューブ！なんて言っちゃってさぁ

そしたら｢ LA｣っていわれたよ・・昔アイスキューブがさぁ あれ？なんの映画だったかな？
その映画で デトロイトタイガースのベースボールキャップをぶってたんだよね
ギャング映画で・・

それが凄く格好良くて さぁ・・買ったもん 同じの・・そのイメージがすんごく強くてね！

LAならドジャースの帽子かぶれよなぁ アイスキューブも！なら恥をかかなかったって
ことでしょ・・大阪でジャイアンツの帽子かぶってたら　殺されっぞ！治安ワル～

アイスキューブのせいにしてるし・・

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レシピだよん！作ってみれば？

これ 以前 食の情報誌に載せていたレシピだよん。

↑このパスタ夏以外限定パスタ。

夏に食べるとくどいかも・・顔じゃないよ

でも ワインにあうんだよねぇ～

このレシピ載せた時は反響が大きかった

美味しく作れました～とか
こうやってつくるんだったんですね！とか

やっぱりうれしいよね！

僕の料理教室レシピはね　僕の生徒以外わからないように作ってあるんです。

生徒限定レシピ！？っていうのかな・・

やっぱり 生徒さんに 誇りをもたせてあげたい！とかね！価値をつけて上げたい！
僕がテレビやイベントに出演すると 生徒さんも凄く喜んでくれるんですよ。。 　

逆に 一般向け用には 本屋で売ってる料理本より 凄く解りやすい
レシピも作れるしね。

それはさぁ 料理本見て 料理を作る程難しいことはないと 思っていたんです。
作る料理の本当の味を知らないで作る人もいるんだよ？
その人が 本見て作って不味いモノができて その料理は美味しくないもん！なんて

思っちゃったらさぁ もう食べないジャン！

それって 凄く悲しいことなのよぉ。。苦手なモノを食べられるようにするために

僕は頑張ってんのに 基本の味を知らないで 作ってその料理を不味いと認識させちゃうんだから・・

だから はじめて食べる料理を料理本で作って美味しく作れるレシピって思って考え行動して

完成させました～。。↑↓のレシピじゃないからね！でもこのレシピも解りやすいと思うでしょ？

さぁ これを見た人は このレシピを読んで 作ってみてくださいね！

これはオマケ！はじめて作る人は

男爵よりメークイーンの方が作り

やすいよぉ。

こっちはギネスの黒ビールにピッタリ！

愛する人の為に作る人だけクリックしてね！

お気に入りランチ！その１

仕事で札幌に行くと 必ず行くお店のランチ・・

サラダセットといいまして これ絶品なんですよ！

何がといいますと 飾り抜きの基本料理！！根本が旨いのです。
野菜の鮮度！といっても穫れたてって意味じゃないですよ！

肉・魚・野菜・・これって穫れたてなんて美味しくないのですからね！
これ！絶対オススメ！

これを笑う人は味覚音痴か食を知らない人ですよ。

サラダに１５００円ですしね！・・

マジ本気なんですよ

店側も！老舗ホテルのレストラン部門が入ってるんですが

メニュー構成もイイ！！

外の情報より 自分たちの老舗の誇りがとても強く感じられ

昭和の良き時代の洋食臭いイイ構成です。

今年から来年あたりに 洋食部門がブレイクするよ！浅草辺りの洋食屋なんて
イイよきっと・・

例 「小さいエビを衣厚くし大きくしたエビフライ」
　  「エビ自体が大きくて薄い衣のエビフライ」

この意味が解る人は キッチンプロデューサーになれるよ！！マジで！

余談だけど ワインでイエローテールってサッポロ経由で入ってるワインあるんだけど
あれ！去年の８月から流行るよなんていってたんだけど やっぱ去年の年末から今年に
入りブレイクしてきてるよね！

これも同じお店の お気に入りのアイスココア！

これも美味しいのですよ。何がってとにかく濃いの味が！
あ～ココアだねぇ～ってハッキリ思えて

オマケに ココアの粉臭さが残っていて 昔のバーテンダーが
作っていた ココアの味なんですよ。

余談ですが バーテンダーが作るココアって絶品なんですよ！

ココアを作れないバーテンダーはまだまだ・・

ホント ここの料理は根本がしっかりしているんで 安心です。

まぁ １５００円をサラダに出すかな？って思うけど・・

今のナンちゃって食通の人って １５００円で前菜・メイン・ドルチェ・コーヒーでしょ？

この4品のメニュー構成でまともにランチで出すと４５００円～５０００円だからね！

ふつ～に考えても 解るよね！？１５００円でこれだけ出せない訳よ・・

それを出してる店は採算度返しなんて言っちゃってるけどさぁ

赤字こいても出す訳でもないのよ。それが本当ならそこのオーナーさんは
相当の寂しがり屋さんなんだよ←笑

ならどんなカラクリ？

それをここで言っちゃうと仕事がなくなるんで言わないけどぁ

簡単にいうと １品１５００円と４品１５００円この差だよ。

まぁ それで美味しいと思って食べてるんだから良いけど もうチョットマジな店で

舌を鍛えなさいっていいたいよね！

これ以上書くと怒られそうなんで 止めときますけど・・

この先を聞きたい方は 講演で呼んでくださいね！←笑

怒ってない人だけクリックしてね！

＊＊テリアキッチンニュース＊＊

生徒のみなさん！お元気ですか？
４月から新しい教室はじめるんで
また お会いしましょうね！

←↑は、生徒さん宛なんで
生徒さん以外は 気にしないでね！

この画像マネージャーのミジンさんの
盗撮画像ですから・・

４月のスケジュールの打ち合わせで・・

ヤラレちゃいました。。

アメリカかぁ？日本です。。

本日 サロンへ行く途中で ２０年来のおつきあいのある 車屋さんへ立ち寄りました。
とわ 云ってもですね～ 車屋さんですが 小さな小さなカフェのコーナーがあり気軽に立ち寄れるお店なんです。

メニューわ？｢コーヒーとコーラだけ｣・・素晴らしい・・面白いでしょ？←拘りか？面倒なのか？

車は ワーゲンビートルの専門なんですけど・・店の前には国産以外の外国車がたくさん置いてあり
ありすぎて お客さんの止めるスペースがないくらいなんですよ。本日も歩道の上・・

←ね！ワーゲンビートル専門なんです。
僕も１８歳で免許をとり ビートルフリークに・・
１代目ビートルはこのお店「 ビートル屋」さんで買いました。

店内は豊富なパーツで一杯で見ているだけで楽しいのですよ。

それで カフェなんですが この反対側がカワイイカフェなんです

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僕の好みわ・・カフェ・コルト

最近は一般の家庭でも エスプレッソ・マシィ～～ンが普及しています←僕は持ってない

デロンギやサエコなどが 手軽で一般家庭でも使える商品のラインナップが揃っていますね

しかし 僕は ア・ナ・ロ・グ派ぁ！

←見てくださいよぉ・・イタリア家庭ではこれが一般的なんですよ。

だいたい イタリアのお店でもエスプレッソマシィ～～ンの普及率は３０％と云われているんです。なぜか？好みがまちまちだからなんです。←女性と同じですね！

日本ではエスプレッソは1つの商品ですが 本当は濃いタイプ・薄いタイプとクリームをのせるモノは別で 大きく分けて３種類あるんですよ。

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