ガトーショコラクラシック！by トモキング

今年もそろそろ焼きの準備に入る「ガトークラシック」であります。
この時期と、予約分しか焼かないトモキング仕様～

外はカリカリで中はヌメェ～っとして、とても好評を頂いております。

昨年の写真

是非、機会があれば、一度御賞味あれ～

今年のクリスマスわ？by トモキング

もうすぐクリスマスなんです。
皆様は、どう過ごすのでしょうか？

先日、ミシュランが発表したお店は予約が何ヶ月先となっているそうです。
トモキング的に、あれだけ値段が高ければ旨くて当たり前。

ここから本題。

クリスマス=洋食ってスタイルはなくしましょう！
特に今のフレンチの傾向はダメ！
特に今のイタリアンはフレンチ寄の傾向でダメ！

　　　　　　　　全部じゃないけどね・・・あくまで傾向です。

　　　　　　　　つーことでぇぇぇ！

クリスマスにお寿司！クリスマスに料亭！クリスマスに沖縄料理！

　　　　　　　　　　　今年はこれでいきましょう。

　　　　　　　　　　　　　想像つきますか？

恋人同士の例

お寿司の場合・彼女が大口あけて寿司を食べる瞬間に
今までにない、感覚が襲ってくる可能性大！

料亭の場合・足のしびれたお互いの足を、突っつき合う訳で・・・
今までにない、感覚が襲ってくる可能性中！

沖縄料理の場合・豚の角煮を食べた彼女の唇が、脂でギトギトに
光っている姿を見て、今までにない感覚が襲ってくる可能性特大！

　　　　　　　今年は、コレで仲を深めましょう～

ちなみに、トモキング毎年恒例のこの時期限定数量限定！の
ガトークラシック＆ローストビーフはすでに完売にです。

　　　　　　　　　ありがとうございます。

パクられた！？by トモキング

はいはいっつーことで　本日ウエイトしていて テレビのCMをたまたま観たら
ハウスの こ○ま○カレーのCMで 最後にこ○ま○カレー＋十五穀米ってうたってた～！

つーか それ！１年前ぐらいにトモキングブログで カレーの組み合わせで
トモキングがカレーにピッタリなのは 五穀米から始まって結局十五穀米がカレーに
ピッタリ！で～す！！って 紹介していた訳で・・・・嘘だと思うなら 見てみ～

ハウス食品様！！ パクったね？？？？？？？？？？？？？？？

その瞬間 ２３㌔のダンベルを 足に落としそうに なった訳で・・・・・・

つーか ハウス食品様！！？？ 十五穀米との組み合わせに気づくの

遅っ！！！！！！！！！！・・・・・・・

以上 トモキング！！！  パクってはいないだろうけど ムカつくわ・・マジで！

トモキングはこんな人！今さらながら・・・

伊藤“king”智基　１９６７年１２月１１日　３９歳　

料理研究家＆フリーライター

料理は食べ歩きで味覚を鍛え すべて独学。
大嫌いなパスタを 間違って入った横浜のとある小さなパスタ屋のペペロンを食べ衝撃を受け その瞬間パスタオンリーとなりペペロンだけで２年間研究し続けた。

パスタ研究時代に、食材の扱いと塩(数百種類の塩を食べ、この時の血圧１５６)の使い方を覚え、自分の食の考えがイタリアンに近いと思いはじめ その後定番イタリア料理を追求しケータリングというスタイルで テリアキッチンをはじめる。

広告一切ナシではじめたが、口コミで広がり好評を頂いた。
その後、新聞社主催の教室や企業の料理教室の依頼を受け、独自でホテルの１階で
スタジオテリアキッチンを本格的に始動する！が？半年後、ホテル側の方針との食い違いと当時のマネージャーの裏切り行為、飲食業の裏を知り 人間不信と業界不信になり
スタジオを閉鎖。その後は、表だった展開は避け、新しいマネージャーとアルバイトをしながら、食材の生産者や食材が生まれる土地などを時間を見つけてはいろいろな土地を周り生産者と交流を深め、今後の理想の形である、業界への反逆と成功の為に トモキング独自の形作りの為に動いている。

ライターとしては、持って生まれた行動力と、何にでも興味がある好奇心が、トモキングの感性を、活字として表現したいという気持ちが強く、日頃行動する事を書き留めている。
今後は、テーマをもらい連載を受けたいと思っている。

今現在の活動は
きれい事は一切ナシ！料理そのモノより 料理に使う食材の説明や取り扱いに重点をおき食材を理解した上で 料理を完成させるという教室。
食品メーカーとのタイアップでレシピ制作。
イベント出演やテレビ・雑誌・アパレル関係のモデル。

↑実績はあるけど、宣伝広告などしていない為、依頼ナシ！！
もっぱら、アルバイトしながらの活動である！！

アンチョビ！by トモキング

はいはいっつーことで アンチョビのパスタを作ったよん。
まぁ ペペロンソースにアンチョビペーストをにゅるっと入れて
アンチョビの良い香りがたつまで炒めるのさぁ・・・・
そうすると リストランテ並の良い匂いが 部屋中漂う
そこに熱々のパスタを絡めて ハイ！出来上がり～

よぉ～く 乳化してるでしょ！！？？
このソースだけど この状態に ミディかプチトマトを４、５個潰し入れて
皮目カリカリにソテーした 今時期ならスズキのソテーのソースにも使えます～。。
白身の魚ならだいたいは イケルけどね！

是非是非 お試しあれ～

おいおい～！！by トモキング

はいはいっつーことで NHKの料理をみていたら 何だか朝食メニューだかやってて
バナナトーストなんですが なんて言って このパンを薄切りにナイフを入れたとたん！
斜めに入り あ～・・なんて観ていたら やっぱなみなみカット！！
しまいには 切りすぎてパンに穴が！！カメラを見ながら変な顔をし指示を待ってる様子だか そのまま続き カメラを引いて穴が空いたパンを見えないようにしたんだな～・・

そしてパンの上にバナナをのせ パンの穴の部分が見えなくなったとたんパンのアップに
カメラが変わった。

これどうよ？

普段やらないことやると　ボロがでる・・・・
無理にやらせるてやると  ボロがでる・・・

できないことはしないし　自信のない料理は自分のレパートリーにいれない。。

これ 料理研究家の鉄則！

売名で何でもやれば 自爆するぞ～・・・・

キウィだ！bｙ トモキング

はいはいっつーことで 最近食後にハマっているゼスプリ・グリーンのキウィ！
本来元々の味のほうだす！
ゴールドはトモキングにはちこっと甘過ぎさぁ。
これからの日焼け時期には ビタミンとミネラルが大事だかんね！
坂口征二の息子 憲二とエビちゃんがCMがゴールドでしょ？
トモキングともえちゃんがグリーンのCMやったらどうだべ？
なんて考えながら いつも食べてるっつー訳よ・・・・

はっきり言って 今どきのCMって拘りとかじゃダメで何が大事って
一番に インパクト！でしょ！！？？
以前 トヨタカムリのCMに 生さん出て いまだに対向車にカムリが走ってきたら

あっ！！生さんだぁ！！

って 思っちゃうもんね！つーか カムリって 生さんに似てるでしょ？
つーか 車に似ても嬉しくないけど・・
ちなみに トモキングの知り合いに 新幹線に似ているヤツがいる。。

まぁ キウィの話しだけど キウィって ニンニク料理の後に食べると さっぱり感と
消臭で 女性にはいいよ。。
ペペロンチーノ食べたいけどなぁ～・・後々・・なんて言うときは 絶対食べるべし！
お肌にもいいしね。

つーことで トモキングでした～

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トマトのパスタ！by トモキング

はいはいっつーことで 昨日に続きホール缶を使ったトマトソースのシンプルパスタ
のポイント伝授！！
ペペロンチーノを語ったんだから トマトも教えちゃうっ！ってことでね！・・・・
昨日のペペロンチーノソースをマスターしたらって ニンニクを焦がさずオイルに香りを十分移した状態がソースだから。

そこに 市販のホール缶を１缶入れちゃう！ここまではみんなやることだけど
入れてから煮詰める時間が問題！中火で３～４分が限界！それ以上煮詰めると
せっかくのトマトの酸味が消えちゃうの・・・だから３～４分をめどに一気にトマトを潰しながら煮詰め 最終的に塩で味を調整。
中盤に塩を入れちゃうと その後少々の煮詰めている段階で 塩味がきつくなるからね！
万が一 煮詰め過ぎて パスタとのカラミが悪かったら 少々の茹で汁を入れれば問題ないからね！水分を入れた後は 乳化させ出来上がり。
みなさん 水分を入れると水っぽくなるっていうけど その前にソースを作る段階で
煮詰めているから大丈夫なんですよ～。水分を入れて水っぽくなっちゃうのは
ソースを作る段階で 煮詰め方が足りないの。水も調味料なんで 水を調味料として
使えるように 煮詰めることもマスターしてくださいね！

これがトモキングのトマトのシンプルパスタっす！！
今晩あたり 作ってみれば！！？？

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ペペロンチーノ！！by トモキング

はいはいっつーことで 久々にペペロンチーノを作ってみました。
つーか 最近やたらと乳化乳化なんて騒いでいる 雑誌やテレビ。。。
そんなもんは今更始まった訳ではなく パスタを作る上で当たり前の行程なんよ。
現に 僕の生徒さん達は３、４年前から当たり前にできてるし
そんじょそこらのイタリアの旗をたてた なんちゃってイタリアンのお店のパスタより
間違いなく旨いパスタを作ってるからね！

この写真は昨日のではなく 雑誌連載用に撮影されたトモキングのペペロンチーノ。
ニンニクは 細かく切る=包丁を沢山入れる=ニンニクと金属は科学反応をおこし
ニンニクに火をいれると鉄の臭みが出てくる訳で・・・

ニンニクは潰して入れる！これ正解！！

よく出来上がり直前に　塩を入れるが 油に塩は溶けずらく 溶けないと思っていたほうが良いので 塩加減は茹で汁で調整するのがベスト！！

まぁ そんなこんな 僕の料理教室は　食材の特性から始まるので 実際使う食材を
十分理解した上で メインの調理にうつると みなさん上手に作れる訳ってこと。。

いや～久しぶりに プチ料理話しをしたけど 乳化と詰めることなんて和、洋、中みんな基本。乳化と詰めることを知れば調味料の量が激減に減るしね！

乳化と詰めるってことは 食材本来の旨味を１００％引き出すってことでもあるから
これができて 良くいう 食材の旨味が出てますね～って言える訳さぁ。。

久々 トモキング！！料理研究家！！本当はブログで料理の事は書きたくないが
最近 乳化乳化って騒いでるんで モノ申したくて・・書いてしまいました。。

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みんな～集まれ～？by トモキング

はいはいっつーことで 昭和大好きトモキングって今までブログでうったえてるんだけど
この際だから 昭和に１つでも拘りを持っている人達の會をつくろうかと・・・・

會の名前は  “昭和會”！！

まぁ～そんな規則ガチガチってもんじゃなくて
ハイテク人間でも頭が昭和の代表の坊主とか？
オール電化住宅に住んでるけど 乗ってる車はスタリオンとか？
今風の着こなしをしてるんだけど 履いてる靴は昭和から履き続けているダナーとか？
お祝い事の引き出物は やっぱ中華饅頭でしょ？とか？
いまだに口癖で ナウい ケバい ウケると言ってしまう人？
徳光さんが初代ズームイン朝の司会だったと知っている人？
電人ザボーガーを知っているとか？
やっぱパスタよりスパゲッティーでしょ！！それも喫茶店のピーマン・にんじん・タマネギが入ってジュウジュウ焼けてるナポリタンっていう人

まぁ～こんな程度で十分だからさぁ・・・・・

会員が増えたらオフ會とか定期的に集まってね～なんていいじゃん！！

興味ある人マジ連絡してよ！！
拘りの昭和の品や話しを トモキングが見て聞いてブログかHPでコメントするからさぁ！！

でわでわ ヨロシク

連絡はこちらまで→hot_style@leaf.ocn.ne.jp

ついに日本上陸！！最強のアルファ

はいはいっつーことで 以前紹介した
アルファロメオ・８C コンペティツィオーネが日本上陸！！

世界限定５００台！！日本割り当て７０台でイタリア本国と同じ割り当てらしいんだよね。
まぁ～その他は 北米のセレブさん達がコレクターアイテム扱いで購入すると思うんだけど。

日本割り当て分は 即に販売済み！２２００万だよ～。つーかお金があれば絶対買っていたトモキング・・・

トモキングも 以前アルファロメオのオーナーでして 良くも悪くもアルファの事は
知っているの・・

フェラーリやランボルギーニ何か話しにならないぐらいの車だよ！
アルファロメオの逆襲というか この時期に本気を出してきたね！！って感じで・・

アルファロメオ神話復活！！恐るべき アルファロメオ！！

筋肉メニュー？アメリカンファッティー？ by トモキング

はいはいって マッチョ？かぁ？ファッティー？メニューか分からないけど
どうしても食べたいモノを作ったら こんなモノができました。。

説明しますと いつもお世話になっております バリラのペンネリガーテを使った
ペンネアラビアータ・手羽もとを使ったフライドチキンなんですが 鶏独特のチョットした
臭みを消す為に ほんの少しカレー粉を入れてます。これは実際食べてもカレーの味や
香りはまぁ～ったくしません！これはあくまでも臭み消しの為のカレー粉。
残りは フライドポテトだけど これは業務用です。

アメリカ人が良く好む ワンプレートで仕上げました～
トモキングの大好きな良きアメリカの時代をいつもイメージして
ワンプレートは作ってます。アメリカンデブがいっぱいいた時代ね！

これに 超ビックなグラスに コカコーラがぶ飲みして みんな好きなだけ太れ～って
時代が大好きだね！

ホントは 2ポンドはあるリブステーキなんてのも今度チャレンジしたいんだけどね。

何せ 最近ウエイトをガンガンやってるせいか 食欲が凄いのなんのって！！
食べる食べる！けど太らないのね！ウエイトの分で身体が自然と欲してる訳で
必要以上に食べないしね～。

おかげで みるみるうちに プチ プロレスラーみたいになってきて
後ろに腕が回せなくなってきました。

まぁ～ レシピ上げる程のモノでもないので ホームページにもアップしないけど
アラビアータのレシピ欲しい人いたら 遠慮なしにメールでもくださいな。

でわでわ 本日からまた１週間頑張りましょう～

只今計画中！！by トモキング

はいはいっつーことで またまた　面白くないブログをアップ！！
本日朝一で ウーロン茶一箱８５０円の激安商品を買いに行ったトモキングです。。。

サントリーだぞ！？激安だよ～

って そんなことは どうでも良いんだけど
只今って 昨年の１０月に一度計画していた 北海道は道東の食の旅って企画モノ
って 自分で勝手に 道東独自の食文化に興味がアリ マイ・ジープに
テントや寝袋積んで １週間ぐらいかけて旅に出ようと思ってたんだけど
これが チョットのタイミングで行けなくなり そのままになってたんだけど
やっぱ　これずぅ～っと気になってて じゃ～結構するか！って思い
４月の末ゴールデンウィーク前か５月のゴールデンウィーク後に行くことにしたわ。

何故今すぐじゃないか？

やっぱ ジープはこの姿じゃん！！って拘りよん。
幌張って走る姿ほど 格好悪いもんないからね！！

じゃー 外せば良いじゃん！？って事になるけど
北海道のこの時期は ハッキリ言って無理！！寒くてね！！

本物のジーパーは ウェアー来て寒さなんか関係ないぜ！ってことらしいんだけど
トモキングは 日夜ウエイトトレーニングで鍛えているんだけど 何せ基本が
虚弱体質なもんで すぐに風邪ひいたりする訳よん。。

そんで ポカポカ陽気の ４月末～って事にしました！？イヤ！する！！！

アーサー・ホーランド氏のように 北から南まで ハーレーで爆走と行きたいところなんですが 何せ基本ができてないもんで 今回はジープで道東食の旅ってことにしておきます。

本来は ジープをそのままアメリカにフェリーで運び アメリカ横断食の旅って事にしたいんだけど アメリカって食文化がグチャグチャでしょ？紹介するだけの食ってないから
本気なら南米横断って行きたいね！

南米はトモキング！興味アリアリのことばっかだし 紹介したい食べ物いっぱいあるしね！

まぁ　今はとうてい無理だけど この先ジープで南米横断 食の旅ってやってみたいわ～

まぁ～ テレビ局でこんな企画があるなら いつでもOKなんで連絡くださいな・・・
特にテレビ東京さんあたりが好きそうな企画なんじゃない？

でわでわ トモキング 計画をねるとするわ

第３２回国際食品・飲料展！？

はいはい　つーことで 本日ピーカンでございます！
って トモキングの機嫌ではなく 天気でございます。

昨日の郵便物に 国際食品・飲料展の招待券在中の封筒が届いておりました。

なに？これ？まぁ～いろんな所からこの手のモノは 腐るほど届くんですが
これは ん～真面目なモノなのか？何て思ったので ちょっくら紹介。。

３月１３日～１６日まで 幕張メッセで開催される 商談の為の展示会らしい・・・

まぁ 信用としたところは 大手コンビニ セ○ンが付いておりますので マジ会？なんだ～
なんて 思ったよ。

なんと！この招待券がなければ 一人５０００円だって！！つーか行かないし・・

タダで来場させて 高額の布団をローンで買わされたりしないだろうけどね！！

まぁ～一般向けではないので オススメは致しませんが～ まぁ～こんなことも
やってるっつーことで ちょっくら話のタネ的の ご紹介でした～

久々のイタリアン！by トモキング

久々なんだけど ガックリ・・・・
まぁ 知り合いと天気も良いのでまたまたチョロッとドライブ・・・・
そんで 車で移動中にお腹がすき しかし 目に入るのは当たり前の郊外型ファミレスチェーン店ばかりで どっかないかな～なんて 思っていたら 以前知り合いのシェフから聞いていた イタリアンのチェーン店を思い出した訳・・

ただ この手のチェーン店には行かないトモキングなんだけど 何せ食材がリストランテ並に拘ってるとか言っていてね それじゃ まぁ ここまで来たんだから食べて見るかっててんで
入りましたよ。まぁお店の名前はふせときますが・・・分かる人はいると思うよ・・

オーダーしたのは ボンゴレロッソ・ピッツァマルゲリータ。

まずは マルゲリータ。
生地薄。もっちり感を強調してますが
ただの ベチャベチャ・・
ホットケーキで言えば中の層４ミリ程度が
半生状態。塩が全く足りていないというか
塩はいってんの？って感じ。
釜を持っているが ガス。
きっと釜の温度が低いのが原因。
トマトソースは全く酸味ナシ。
きっとトマトソースのソースをそのまま使っているんでしょう。
使っているのでしょう。モッツァレラは合格。

ボンゴレロッソ
パスタの量は１００。
パスタに対してアサリが少ない。
１００あれば最低１５グラム 数で言えば１５個以上。
活アサリとうたっているが アサリは適正な処理をし
冷凍したほうが美味しい。活アサリの
良さを生かし切っておらず その証拠に
全くアサリの旨味ダシが出ていない。
トマトソースには酸味が残っておらず甘みが強い。
パスタの塩も全くきいておらずボケボケの味。

パスタの銘柄はヌメッチ。テーブルに運ばれた時点で
アルデンテを過ぎていた。３０秒事にパスタがうどんのように変化。
これは湯の温度が低いか？塩が少ないので パスタのグルテンが必要以上に
出てしまってるのだろう。オリーブオイルの量も多くとてもヘビーなパスタだった。

一番いけないことは ニンニクの炒め方が少ないので ダイレクトに
味覚に反応！舌がビリビリするくらいでその後味覚がなくなった。
ニンニクは良く炒めオイルに風味をうつすのが鉄則。
確かにメニューには 各地方の良い食材を使っているメニューがたくさんあったけど
この２品以外に 美味しければ他にもう１品と考えたが２品でストップ。
良い食材を使いきれているとはとうてい思えず 良い食材を使っているという
自己満足で終わっている。平田牧場の三元豚などがあったが・・・・オーダーしなかった。
もったいないなぁ・・・良い食材の旨味や良い部分を出し切ってない。。。

最近この手の お店が多いのは確か！良いモノを使えば旨くなると思っているようだが
くれぐれも 自己満足で終わらないように！

この！アルファロメオ欲しい！！！

はいはい つーことで お正月にアルファロメオディーラーより頂いた
年賀状の裏を見て びっくり！！

なんだぁよ～おい！って感じの車・・・・絶対欲しい！！

実は 車情報はまぁ～ったく昨年は入れておらず アルファからこのような車が出てるとわ・・

何か 久々にしびれたので 調べた訳さぁ・・そしたら昨年の１０月１６日で予約終了？
世界限定５００台！！なんだよぉ～って
値段見たら ２２００００００円！！！！！はぁぁぁぁぁぁぁぁぁｌ！！！！

アルファで２千２百万！！？？って・・・・こりゃ 尋常じゃねぇ！！
２千２百万だろうがナンだろうが 絶対イイ！！

しかし アルファの２千２百万だぁ こりゃ普通の奴じゃ絶対買わないでしょ？
自動車エンスーの中でも そりゃマニアな方しか絶対に買わない！
これぞ 真のスーパーカーだ！

このクラスだったら 世界のアバルトコレクターNO1 アバルト美術館のオーナー
小坂氏の扱いだわ。小坂氏クラスの方でしたら　アルファ本社から
直接 シリアルのNOの若いモノを頂けるでしょうが・・・・

イタリアのアルファエンスーはフェラーリには手を出さないっていうぐらいのモノでして
歴史から見てもアルファよりフェラーリは若く 故エンツォ・フェラーリは
アルファ・のドライバーだったんだから・・・・

トモキングも もし資金があれば 絶対このアルファを選んでたでしょう～
フェラーリなんて興味ないしね～

４７００のV8エンジンはどんな音すんだろう？とか シーケンシャルの６速ATは
どうなんだろう？とか スッゲー気になるわけよ・・・

以前乗った アルファ１５５は確かにクイックでレスポンスは良いし
楽しい車だったよ。
この経験が なければ絶対フェラーリ派だろうと今思う。
一昨年フェラーリ・テスタロッサを買ってガチャガチャに改造して乗ろうと
車屋に見積もり取ったことあったんだけど やっぱ無駄に金掛けそうで止めた事が
あったんだよ。

絶対 この情報を知っていて お金があったら絶対買ってたわ・・・と・・今思う・・・

今年一年ありがとう！by トモキング

はいはいっつーことで 今年最後のトモキングブログなんだけど
今年はトモキングにとって チョットヤバイ一年だったよん・・・

そんな中にありながら トモキングのスタイルを支えてくれたつーか
今年のトモキングを一番分かってて 肌身離さず常に持っていたモノに
一番に感謝したいって気持ちがあるね！

みんなも 今年一年を振り返れば いろんな事があったと思うけど
感謝の気持ちって人だけじゃなく モノにもあると思うんだよね。

昨日は挨拶回りでいろいろ回ってたんだけど そこで一番目に付いたのが
洗車場の光景がいつもと違った。。

洗車待ちの車が路駐していて メチャメチャ混んでんの！
やっぱ一年の汚れを落とす訳じゃないけど 少しは感謝って気持ちが
あるから 洗ってるんでしょ？企業の看板を背負った車や一般車が
コミコミの洗車場なんだけど みんな待ってる・・・

スーパーでは いつもは安売りの鶏肉が売れず 拘りの鶏肉の方が
バンバン売れている！！
これって 人に感謝って！！いいものをセレクトするということは
いつもより力を入れて料理する！それは食べさせたい大事な人がいるから・・

みんな知らず知らず 感謝と表に出さなくても 自然と出してるんだと
思ったよ。。

今年最高の人は 来年は今年以上に良い年にすれば良いし
トモキングと同じ今年最悪だった人を 来年は飛躍の年にしましょうってことで
今年最後のトモキングのブログにします。

みなさん 今年一年ご苦労様でした。

来年もトモキングをヨロシクね！！

今年トモキングが感謝状をおくった モノモノです。
                           ↓

 

キューピーのCMってイイ感じ！？

はいはいっつーことで 本日もトモキングの独り言でいっちゃいます！

今年ももう２週間で終わっちゃうんだけど 今年最悪だったトモキング・・・
そんな中 唯一１年中気になっていたのが

キューピーのCMなんだよね！

今年に入って 四季・食材に1つにしぼったCMの打ち方でしょ？
時期モノ一発CMなら何とも思わないけどさぁ
1年通してずぅーっとだし 音楽や料理のセレクトと盛りつけ方
色合いの良さ！

どこをチェックしても スキがないんだよ！

あのCM見ていると 一般の方なら購買意欲がバンバン出てくると思うよ・・

ホントセンスがいい！！

あのCMを制作会社・料理をセレクトしたコーディネーター？さんはイイ感性だよ。

なんて言うコーディネーター？さんかわからないけど トモキング的には
コーディネーターって肩書きの人なのかな？って思ってんだけど・・

実際コーディネーターって肩書きの人って ん？って感じで アリアリの表現しか
してないし 驚くほどの感性を持った人はいないと感じてるからね！
まぁ 一種の肩書き商売？資格を持ってるもの勝ちみたいな・・

そんな人の仕事じゃねぇ～ぞ！てな 感じで思ってました。

今年のトモキング的CM大賞は キューピーのCMで決まりっす！！

ドレッシングレシピはないけど料理レシピはあるよん

納得のコンフィチュール！！

はいはい！こちらトモキングつーことで 数日ぶりにアップします。
今回は あのあのパティシエ・高木のブルーベリーのコンフィチュールと
イタリア産はまなす１００％のはちみつのご紹介～

コンフィチュール？つーかジャムじゃねぇ～か！！と・・・・

今までは思っておりましたが なんとなんとこれはコンフィチュールなのです・・・

とてもお味は上品で 甘みはもちろんベリーの酸味はしっかりとありあり
そんでそんで 何がってとてもなめらかなんですよ。

こりゃ！ジャムじゃないね！間違いなく！！

これ まぁパンでもいんだけど ベリーのコンフィチュールは
ステーキソースに使えば良いんじゃないかな！

小ナスのマリネとか 赤ワインのリゾット でもイケルわ・・

そんで 蜂蜜なんだけど これもやっぱソースがグー！！

オレンジソースに使って サラダや白身の魚のソースにバッチリよ！！

コリャコリャ 驚きの パティシエ・高木のコンフィチュールでした。

レシピはないけど こちらもどうぞ

豚バラのトマト煮込み！この時期最高っす！

つーわけで 昨年に続き 病的にこの豚バラの煮込みが食べたく
そんで 早速豚バラ１キロ買い込んで 作りましたよん。。

豚肉を熱するとゼラチン質が溶け出しまして それを適度な温度で
じっくり煮込むことにより コラーゲンに変化するんですなぁ～

まぁ 簡単解りやすく説明しただけだけどね！

そんで タップリ香味野菜も入っていますので 豚肉と言うか 肉が苦手な
女性の方でも これは何も思わずトロ～りとろけるぐらいまで煮込んだ
豚バラをペロリとイケますよ。

なんたって コラーゲンタップリなんで 翌日にはツルツルお肌は間違いナシ！
つーか このトモキングで実証済み！

是非是非 一度御賞味あれ～。。

これナシじゃ 冬越せなくなるからさぁ・・

豚バラのトマト煮込みのレシピはトモキングホームページ

万能だぜぇ！byアルガンオイル

またまた お久なトモキングなんだけど 今回はオルガンオイルの
個人的感想をのべさせて頂くことにするわ！

この仕事してると いろんなメーカーさんからいろんな話や商品を勝手に送ってくるわけ・・
でも 今までそんなことするメーカーさん達は一切無視！！

普通に考えてみても 商品上げるから販売促進に協力を！？って言われても
つーか こっちは慈善事業してるわけではないからさぁ・・

協力をお願いするなら 筋っつーもんがあるだろうが！！って言いたい！！

でもだよ アルガンオイルさんだけは 違った訳・・
それでね 興味がわいてサンプル頂きこの話を決めた訳。

そのサンプルを頂き 香り・オイルの粘度etc・・いろいろ試したよ。

まず最初に 強い火力では無理！！せいぜい４０度止まりとかってに判断。
ドレッシングやソース他の液体と乳化させると考えた。

まぁ 香り粘度を考えると 仕上げに数滴垂らせば 大体の洋モノには通用するぐらい
出来の良いオイルなんだけど それじゃ料理研究家・キッチンプロデューサーの
肩書きはいらないってことで どんな食材と合うのか試した。

すると 最初に乳製品との相性がバッチリなんだわ。
それと 軽く熱を加えることで 食材の香ばしさをより引き立ててくれる。

まぁ そんなとっから入って ３品仕上げたんだけど どれもオルガンオイル抜きじゃ
チョット物足りないって仕上がりをみせたんで トモキング的には 大成功って
思ってる。

まぁ オイルの個人的感想はね このオイル女性には最高じゃないかな？
効果はさぁ 薬事法うんぬんで ここでは書けないけど 良い感じだよ。。

これからも このオルガンオイルは使っていくんでヨロシクっつーこと！

トモキング使用のアルガンオイル
アルガンオイルを使ったレシピはトモキングHPから

★★アルガンオイルレシピ・パート３★★

はいはいっつーことで アルガンレシピ第三弾！！
本日完成！！
今回は カキとエビを使ったサラダ仕立てでございます。

撮影後 試食いたしましたが ★★★です～！！

ぜひぜひ クリスマスのお料理の１品にどうぞ！！

レシピはこちら

トモキング使用のレヴィアンアルガンオイル

 

★イヤな季節に突入★

またまた イヤな季節になりましたよ～・・ここ北海道は数日前から雪がちらつき
朝の気温もマイナスに突入し ぬくぬくとした布団からホイっと！起きることができなくなっておりますよ。

よくよく考えると 来月はクリスマスでしょ？もう一ヶ月半で今年もおわり・・

ホント１年は早いね～・・個人的には来月ともキングの誕生日でして ●９歳になります・・

そうそう 昨日１６日はボジョレ・ヌ～～～ボ～～～の解禁日！今年の出来わ？？

なんて 決まりきった言葉を言っちゃってますが アルコールは２、３滴しか飲めないので
ほとんど 本当は興味がねぇ～っす！！

ただ 以前ワインのメニューってことで依頼された事があって この時期はちょっぴりワインは
頭をよぎるのですよ・・

まぁ～これからの時期は 美味しい食材も沢山出てくる ここ北海道ですからそっちの方が
トモキング的には 大変楽しみでありますよ・・

昨日も カキをちょっぴり仕入れしたんだけど 値段も手頃で大きいんだけど味はしっかりとしていたね～

このカキって アルガンオイルのレシピで使うのに試作で使った訳・・

まぁ～ちょっぴり早いクリスマスの一品になるんじゃないかな？なんて思ってます。

早くもないか？恵比寿ではもうイルミついてるもんな・・札幌は今日からだし・・

そうそう 今チョット気になってるピッツァ屋があるんだよ！久々にそう思ってる。

東京のフレンチ・イタリアンはたっくさん食べ歩いて ピッツァも色々な店のモノを食べたけど
今1軒だけあるね～・・

行きたいけどまだ飛び飛びで 仕事入ってるんで行けそうもないなぁ・・

今回は トモキングの独り言みたいな感じになったけど プチ疲労って感じなんで
是非とも許せ！！ということで 本日はこのへんで・・

つーか 明日も朝早くから仕事はいってるんで 段取りするわぁ～

トモキングとタイアップ！アルガンオイル

アルガンオイルレシピはトモキングHPから

★アルガンオイルレシピ★その２

毎度毎度のトモキングです！！超～ひさしぶりー！？！？！？！
何だかこの一ヶ月 プチ多忙ってことで講演・講師・モデルなど多方面で活躍ってことさぁ！

そんな中 一押しオイルのアルガンを使ったレシピを夜な夜な 試作していて
今回のテーマは(７０’ｓのアメリカ)ってことにしたんさぁ。

７０’ｓ～８０’ｓって トモキング的に大好きなアメリカで 象徴としてはおデブが多いってことかな？

何だかそんなアメリカが憧れになっていた・・

血糖値を上げて 働くアメリカ人・・朝食にドーナッツ！

そこで考えたのが フレンチトーストだった。

アルガンオイルって基本的に香りが立って主張が強いから 和食以外なら
仕上げに数滴垂らして食べたら 美味しい訳よ。

仕上げに垂らして終わりなら 何か手抜きっぽくて嫌だったんだよ。

そこで 上手く熱を加えて使えないかといろいろと試行錯誤して
取りあえず 今回は水分と乳化させて 焼くってことをしてみました。

風味も損なわないで 上手く出来たし 今回使った乳製品ともドンピシャの相性です。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　アルガンオイル を

入れる事によって

ふっくら感が出て

アルガン特有の

香ばしい香りが

糖分を焦がした

苦みを

より香ばしく感じさせてくれる

次のアルガンレシピももう頭の中にできてんだ・・

アップは１５日ぐらいかな？

でわでわ できるだけ毎日アップするようにしますね～

トモキング使用のレヴィエル・アルガンオイル
アルガンオイルレシピはトモキングHP

★アルガンオイルレシピ★その１

若鶏モモ肉のグリル・舞茸のアルガンソテー添え

作り方はこちら→トモキングホームページから

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こけもものコンフィチュール

激旨のアイスクリームを発見！！

富良野の 富良野ジャム園のアイスクリーム！！

ここは 数種類のジャムも販売してるんだけど

アイスクリームにその数種類のジャムをトッピングしてくれて
ルバーブとかグーズベリーとか色々あって

トモキングの選んだモノは こけもも？ってヤツ。

これ店員さんに いろいろ詳しく聞いたんだ・・そしたら 高山植物なんだって。

酸味が強く アイスにはとっても合います！っていうから こけももを注文。

アイス自体はそんな期待はしていなかったんだけど　それが激旨！！

これは狙いなのかどうかわからないけど 比較的酸味のあるジャム系。
その酸味はカバーするぐるらいの 普通のアイスより甘さがきつめのアイス。

酸味と甘みがドンピシャ！！これが旨いのよ！！今年１番だよ～。
また 付いてる木べらが 何ともお洒落というか食べやすい！！

いや～ まだまだ～あなどれないね。たまたま寄ったお店がピンポン！！なんだからさぁ。

これが

こけもも・・

最初に

そそられた

のは高山植物

ってとこかな？

確かに

こけもも

自体は 相当の酸味だわ。

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なんじゃコリャ！！by トモキング

つーことで 只今九州で 大暴れした台風が 北海道に接近しております。

久々に イタリアンなど喰いてぇ～など 思っちゃった訳で そう思うと即行動。

行っちゃいましたよ またまた・・・

はい！ここは

いきなり

店内でございます。

まぁ 軽くなんぞ

思った訳で

そんな

真剣には

お店はセレクトせず

半行き当たりバッタリの食の小ドライブってことね！

お皿に

取り分けて

いたのは

ルッコラと

生ハムのサラダ

でした。

中には

ブルーチーズ

なんぞも入っておりまして・・・

チトここで気になったのが 蜂蜜の量！！多すぎ！！んで甘過ぎ！！

せっかくのルッコラがまぁ～ったく意味がなくなってしまっていた。

エキストラバージンオイルとの割合が・・・

そんで ピッツッァ・マルゲリータとボンゴレ・ビアンコをオーダー・・・

コメントは・・・

ピッツァ→生地は好みなんだろうけど 薄過ぎ！！つーか！
　　　　　　前はモチモチ感があって旨かったハズ・・・

パスタ→感想だけど お湯にパスタ・・塩味ナシ！！
　　　　　一緒に行った人 ほとんど残す。

　　　　　　　　　　　以上！！

お店の外観はいんだけどねぇ～とても雰囲気が良くて。

   ほれ！ね！

チョット 外国チックで

良さげよん。

Emilio Estefanの

ようなラテン系の

曲がぴったり合う

雰囲気でございまして。

食後の一ぷく。

トモキングには

必ず 写真を撮る人が付いて歩いているのです・・

ここで 不発に終わった 昼食なんで ここ一発！

こりゃ お口直しに 恒例のソフトクリームとでも行きましょうと
いうことで 探し当てたのが フ●ノーブルのソフトクリーム。

ここのソフトは

牛乳のお味がガツンと

きます。

そんな濃厚ではないけど

適度に甘みがあり

アレ？チョット水っぽいかな？

なんて思う瞬間があるんだけど

甘みがついてきてくれるので

一気に食べられちゃいます。

このタイプのソフトクリームは

観光客には 喜ばれるのではないでしょうか・・・・

さてさて 今度はどこに行こうか考え中・・

つーことで・・・

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バニラにも美味しいアルガンオイルは→トモキングホームページから

最近のプリンって・・・

最近のプリンって まぁ パステルから火がついた なめらか系が主になっておりますなぁ～

トモキング的には どうも納得がいかん！！

瓶に入っていて スプーンでグジュグジュとカラメルと混ぜると 飲めるぐらいの柔らかさ・・・

カスタードプリンというより カスタードクリームそのまんまって感じるよ。

プリンは焼き カラメルソースは上ってぇ～のが プリンのイメージなんだなぁ～。

これが日本１に輝いた

プリンであります。

味は美味しいよん。

究極に濃厚なか？

３８歳のトモキングには チト 全量は キツかった・・・

なめらか系を食べれば 必ず

ドルチェ・ラ・ベットラのカスタードプリンが恋しくなります・・・

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トマトのカレー完成！！

この夏から ずーっと 作り続けてきた カレーなんだけど
ついに完成したよん。

トマトカレーなんだけど これ特別凝った食材とかじゃなくて 市販のルー使って
作っていたんだけど トマトを入れるタイミングとトマトの種類・トマトの酸味の出し方ね！

それだけに絞って 作ってたんだ。

これは トマトを入れて

最終の軽ーく熱を入れている

画ね！

ほどよい酸味を出してくれます。

ホント トマトの酸味は

カレーに行き渡れば

マジマジマジ！旨い！！

って 完成したでしょ？

今度はさぁ 普通の白米じゃ 話にならん訳・・

そこで サフランから始まりさぁ・五穀米～・・結局！？

１５穀米まで試し

１５で決定いたしました。

これはあくまでも

トモキングのトマトカレー

に合うだけの話なんだけど

１５穀米で食べると

ルーとコメの味が両方わかるのよ。

バランスだね！バランス！

これを もう一工夫すれば カフェメニューにもなるよ。。

みなさんも 定番のモノを定番のままで終わらせるのではなく
工夫して オリジナルを作ってみれば？

そんでそんで この味が忘れられずまたまた作ってしまった
アンディーヴのサラダ！

当然 アルガンオイルを使ってますよん。
やっぱチーズと

合うんだわ！！

そこで考えたんだけど

アルガンオイルを使った

お料理教室をひらきませんか？

つーか

イベントやろうよ！！？？

アルガンオイルさん？

どうよ？

教室は銀座辺りでさぁ・・

イベントは ク・ラ・ブでぇ～

教室メニューは

軽～い感じのモノ５品シリーズ！

メインでイケる５品シリーズ！

デザート３品 シャンパン付き！

なんつーのはどうかな？

とっ！ 頭の片隅で思ってしまったよん。。

オイルメインの教室もイケるんじゃないかな？なぁ～んてね！

でわでわ・・

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アルガンオイルに興味のある方→トモキングのホームページ

フレッシュトマトは旨っ！！

久っさしぶりに ペンネ食べたわぁ。

って いうのも この時期あっちこっちから トマト食べてってもらっちゃうんだけど
たまりにたまってさぁ・・

そんで ペンネも山ほどあるんで・・当然バリラのペンネだよ・・

アラビアータといきたいとこだけど 今回はパルミジャーノたっぷりのトマトソースにしました。

やっぱさぁ・・フレッシュは旨いわ！軽く熱を入れただけで十分でさぁ 必要以上に入れちゃうと

酸味がなくなるんで トマトっ！！って感じはなくなるけど 適度に熱を入れ フレッシュ特有の甘みを出して
最後にパルミジャーノをタップリと溶かしこむ・・

激旨！！の一言につきる！！自然の神様に感謝だね！って気持ちになるよ・・マジで・・

はいこれ。。

出来上がりなんだけど

このソースが絶品！！

この時期にしか味わえない

ソースと実感！！

ロングパスタではなく

ペンネ・リガーテで

味わったのは正解だったよ。

そんで もう一品。

この間のマドレさんの教室で　あまったアンディーヴがあったので
まるっきり 同じメニューで作ってみました。

って 意味があるんだけど 超お気に入りのアルガンオイルを試したくてね～

早速 チョット気になってた組み合わせがあったので使ったよん・・

それは パルミジャーノに合うんじゃないかと？つーか チーズに合うんじゃないかと
思っていて アンディーブのサラダの仕上げに パルミジャーノをかけた 後に
小さじ１杯程度 かけたわけ・・

そうしたらさぁ これが凄いのよ！なんていうんだろ？よりクリーミーっていうか 濃厚な感じが
するっていうのかさぁ ・・・ バクバク食べられるんだよ。

超お気に入りアルガンオイルはトモキングホームページから

量より質っていうの？

とにかく品が増す！ これチーズケーキとかにも使えると実感！
ブルーチーズに数滴たらして ライ麦パンなんかと合わせてもいい感じ・・

タップリのチーズに
アルガンオイルを・・・

チコリの苦みと

クリーミーな味が

ドンピシャなんだよ。

オリーブオイルならサラッと

って感じでそれもいいけど

アルガンつかったら

まったく別のサラダになっちゃったって感じかな？

まぁ いい感じでレシピできそうだから 期待していてね！

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届いたどぉー！？アルガンオイル！！

はいはいつーことで 今朝の目覚めは最高に良い！トモキングでございます。

昨日は 札幌マドレさんの料理教室がありまして イタリアン２？３品を作ってまいりました。
受講生さんは 皆真剣！！ トモキング的には少し あ・せ・り・・・

だって 僕の教室はいつも ”ワイワイ”　”ガヤガヤ”なもので・・・

まぁ　トモキングの教室は 食材に拘りっても 高級食材ではないですよ～
そんで 昨日は少しだけですが 皆さんに サービスということでスカンピを使いました。。

基本は 楽しむ！！ですからね！いくら良い食材でも ピリピリした教室の雰囲気では
美味しいモノを つくれませんから・・

って 実習始まりで 皆さん僕を見て 怖かったらしく アシスタントの小島ちゃんに色々僕のことを
聞いていたみたいっすよ・・・

まぁ ～この濃いぃ～顔ですからしょうがない！！ってキング家はみんな濃い！

なんたって 帯広のおばちゃんは ”ジェームス・ブラウン”そっくりなんだから・・・

とても 激しい家系で ご・ざ・い・ま・す。

まぁ 無事 皆さんに喜んで頂き 大成功とでも言っておきましょう～

って いってる 時に 前に言っていた アルガンオイルが届きました～

トモキングホームページに月２回ぐらいで アルガンオイルを使ったレシピをのせるんだけど
その１品もう 頭のなかにできていて 忘れる前に作りたかったのよ。

キャップを開け 一発目の香りは ココナッツ？豆？系の香り！

こりゃ面白いってことで 色々頭にアイデアがわいてきました。
  見た目もいいでしょ？

値段もいんだけどね！

１２０mlで３９９０円

でも このオイル

大量に使うタイプのオイル

ではないので それを考えると

値段と量はいい感じかな？

って思ってます。

料理好きな方 是非１本オススメかな？レシピはトモキングが考えるんで
一緒に 作って行こうゼェ！

オイルの詳しいことはトモキングホームページから

そんで 本日は休日。一切何も考えないし 何もしない！ぞぉ・・・

朝から カレーとトースト食べたトモキングでした～

本日 何もしない人 クリックせよ→人気blogランキングへ

でたぁ～アンディーヴ！！

はいはい 明日の教室用食材を頼んでいたのを持ってまいった訳ですが

素晴らしいプリっと感に感激！！・・

まぁ 今までいろんなの見てきたけど 今回のが一番じゃないかな？

見て見て～

なんともいえないでしょ～

見ているだけでも

よ・だ・れ・・・

明日の受講生さんは

最高にラッキー！！

メインはアンディーヴ

でも良いくらいだわ・・

魚も いい物はいったし これで明日の準備はできたと。

っても これで終わりではなく 本日はまだまだ続く・・・

あっそうそう 今札幌でフードフェスタやってんだね！羅臼漁港さんとか
きて サンマ焼いてるらしいから 明日教室終わったら食べて帰ろぉ～っと

んじゃ 仕事します・・

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あっそうそう 前にいってた オイルメーカーさんとのタイアップ決まったんで
こっちも見ておいてね！このオイルを使ったレシピ紹介するんで・・・

詳しくは トモキングのホームページから

マジ忙しいっす！

つーことで 今週はなんだか ビチビチ忙しいわ。
忙しいのも 今週いっぱいだと思うんだけど

週末 札幌マドレで 教室があるんで その食材も調達しなきゃなんなくてね～

昨日 マドレさんから連絡あって 受講生が２７人！！

予想していた 人数の倍の人数で　アレ？ってな か・ん・じ・・

今回で マドレさんの教室は最初で最後になると思うんで まぁ～最高に楽しむゼェ！！
つー気持ちです～

でわでわ お仕事続けます～

今週ビチビチ忙しい人！クリックせよ！！→人気blogランキングへ

あらら・・掲載されます。

9月8日(金)フジサンケイビジネスアイに掲載されます～料理研究家として・・
是非是非 買ってまで絶対見てね！！人気blogランキングへ

この写真だかんね～それにしても濃い顔・・

マドレinトモキング

昨日 札幌マドレさんに行ってきました。。

９月９日に 教室があるので その下見と教室の見学ってことで。。

マドレ専属講師の 坂下先生のデモンストレーションを見学し まぁ自分なりの
時間配分などを考えていました。

最後に 坂下先生と受講生の皆さんと一緒に お昼を頂きマドレを後にいたしました～

って 気づいたのが写真ね！１枚も撮ってない！

まぁ blog中心に生活をしてないんでね～ブロガーと呼ばれるような方のマネはできませしぇーん！

でも ファクトリーに来たという証拠に１枚パチリと・・・
まぁ～実に面白くなく

意味のない写真であります。。

エディーバウアーのまわしものでも

ございません・・・

ガラスに映ってるトモキングがいますがわかります？

以上 証拠写真であります。。

そんで ファクトリーを後にし コンポートの美味しいお店をアンテナでキャッチしておりましたので

速攻向かいました。。

その日は　モモのコンポート・・やはり裏情報だけあり 今までのコンポートの中では
ダントツの２位であります！

１位わ？

間違いなく”ともキング”でありはす・・はい・・

写真は？

あるわけない！

前にも書いたとおり 出されたモノは 即食べる！写真なんか撮る暇ナシ！が理由でありますよ。

知りたければ 直接聞け！教えちゃる！がモットー

でも 家まで来てピンポン鳴らすなよ～

つーことで 普通に面白くないトモキングblogがよけい面白くない！！

またまた書いてしまいました～

でわでわ 本日もお仕事してくるぜぇ！

只今 薫製機制作中・・

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レシピ書いてますby トモキング

いや～久しぶりに 涼しい～っても２８度・・
こんな日もそうないんで 一気に詰まりに詰まってあった あっちこっちのレシピを上げちゃおうと
朝１からpcにむかってまぁ～す・・

今日１日 こんなんだべぇな・・宜しかったらクリックせよ→人気blogランキングへ

この時期最高！！by くずきり

これも旨い！！黒蜜をかけたくずきり最高！！

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旨いっす！！byMORIYAMAココア

これ美味しいわぁ・・是非飲んでみてぇ～
森永じゃねぇ～ぞぉ～ もりやまだぞぉ～

参考になったらクリックしてね！人気blogランキングへ

猛暑の中レシピ考案作業中byトモキング

何とか 半日空いたので このクソ暑い中 レシピを考えておりました。。

と！？いうのは 只今東京のある料理教室の代表の方から教室受け持たないか？
なんてお話を頂いてですね～ いいじゃないですか？って話になり

９月のメニューを考案していたのです・・

まだ本決まりではないので お名前は控えておきますが 本田さん！・・

んで １度東京に打ち合わせに来い！と言われているんですが なんせ貧乏暇なしっつっ～ことで
なかなかタイミングが合わず今に至っております・・

９月頭には１度行かなきゃならんなぁ～なんてマジ予定を組んでおりますよ・・

そんで 昨日メールチェックしていたら 某企業グループさんからメールがありまして・・

まぁ これも本決まりではないので詳しいことはいえませんが 話はここまで＾＾

決まったらまた 教えちゃいますね～

さぁ～　少ない時間を有意義にってことで また頭悩ませます。。

本日は ここまで でわ・・こちらもよろしく→人気blogランキングへ

ちなみに

本日の気温３６度！
俺の体温ジャン！！

七輪シリーズ！！by トモキング

つーことで 本日も七輪＆備長炭で 手羽中を焼いて食べたとさ・・
もちろん味付けは 博多の塩を炒ったオリジナル！

皮の焦げ具合が良いねぇ～

料理教室でグリルなんて言って

七輪持って行ったら怒られるべかぁ？

この企画やりてぇ～

いいジャン！って

いう方いたら連絡ください！？

即OKですから・・

って いる訳ないわな・・

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完治！byトモキング

つか 昨日言ったまんま 本日で病院お・わ・りっ！
なんだか １日２回の薬を２８日分出されたけどね・・

って 昨晩は 前々から 食いてぇ～って思ったいた サラダを作っちゃいました～
はいはい！これこれ！！
本業の１つ！キッチンプロデューサー！
エビ・インゲン・イタリア直送モッツァレラ
にプチトマトを使ったサラダであります。

このソースはオリジナルで

牛乳・ケチャップ・ウスターソース・
マヨネーズ・白ワインビネガーが主に材料

んで このサラダとバケットで夕飯は終わり。

食べたいと思って 頭の中で作って味もできていた
ので もう食べたいまんまの出来で 大満足でした。。

その後 気分が良いまま これも久しぶりに見たいな～なんて思っていたdvdを鑑賞
ビック・ウェンズデーです。
買って何回観たかな？

そろそろ隙間もできてきたんで
サーフィンにも行きたいなぁ～なんて

思っていたんで・・

そんで 鑑賞には付きものの お菓子と飲み物！

今回は　おばあちゃんのポタポタ焼きと
ガリガリくんと缶コーラ。。

特別拘りはないんだけど ガリガリくんを食べて冷たさ味わって

ポタポタ焼き食べて 口の中の水分全部吸われにっちもさっちもいかなくなった時に
缶コーラをガブっと１回しゃっくりがでるまで飲む！

これ モノじゃなく 食べ方に拘ってんだね・・まぁ普段こんな食べないんだけどね

案の定 DVDが見終わった頃 下っ腹がキリキリと痛くトイレに直行！！

腹痛には 正露丸！これ兄キングの口癖・・

いまだに言ってるからね！腹痛ぇ～なんて兄キングの前で言ったもんなら

正露丸飲め！っていうから！

つ～か 昔と違って今腹痛ってあんまりないよね！？

これも テーマで食を考えてるんだけど やっぱ食べ物かな？

衛生面でも今と昔じゃ全然違うもんね！

外から帰ってきたら うがいと手洗いなんて 今は普通だけど
俺の小さい時なんか そんなことしたことないもん！

うがいなんか インフルエンザが流行ったら 学校でしたぐらいだしさぁ

手なんか お風呂入って洗うぐらい・・

そこの違いかな？

今は　仕事柄 衛生面はひと３倍気を使ってるけどさぁ。
何するにも手を洗って始めて手を洗って終わるって感じだね。。当たり前だけど

まぁ このことも 今後テーマにしていろいろ調べて考えていくわ～。。

でわ ごきげんよう・・・→人気blogランキングへ

お知らせ～by トモキング

っつ～ことで 料理講座をひらくことになりました。。

時は 9月9日 ほくでん電化生活情報館 マドレで１０時３０分から１３時３０分までだよん・・
って 場所は 札幌ファクトリーの１条館３階だからね！
今日届いたリーフレットです。

９月だし北海道は寒くなる季節で

ほんで 魚介も美味しくなり

豊漁の時期でもあるんで

こりゃ！ナポリっすね！！って

感じでメニュー決めました。。

イタリア版ブイヤベースって書いてあるけど ズッパディ・ペッシェが正式名！
いきなりズッパ言われても わかんないと思ってブイヤベースと言いました～。。

アンディーブのサラダだけど 冬に収穫されるチコリってのを使ったサラダだからね！
これも時期モノ！

やっぱ時期に時期モノを食べるのが旨いからさぁ 今回は先取り時期モノメニューって構成です。

んで 明日は早朝５時起きで 途中江別でアニキング乗せて倶知安に出没しま～す！

でわ このお話は 次回アップするからね。。

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チーズのお話し・その１

今回は パルメザンチーズのお話。

このチーズは パルマを中心に作っているチーズをパルメザンと呼びます。

イタリアではパルミジャーノと

呼びます。

このチーズは1つ３０キロ！

画像の大きさで１キロですよ。。

しかし スリおろしたチーズは空気に触れて

風味や不純物も入るおそれがありますので

チーズは固まりで 極力空気に触れないように

保存しておくのがベスト！

この固まりに見えるように ブロックには

不純物が入ってない証拠に

パルミジャーノ・レッジャーノの刻印が付きます。

是非パルミジャーノを買うときはブロックで・・

出来たてのリゾットに 直接チーズを上からすりおろせば香りも味も最高ですから！

保存方法はとにかく空気に触れさせない。。

ラップにくるみ ジップロックなんかに入れて

置くと完璧です。1つのブロック３０キロを作るのに １トンの牛乳が必要と言われ
それだけではなく １年以上熟成させ 手間を掛けできたチーズですからね！

大事！大事！に扱わないとね！チーズ好きにはたまらないパルミジャーノの話でした。

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リゾットレシピ！！基本編

＊＊＊材料４人分＊＊＊
オリーブオイル・・大さじ１
米・・・・・・・・・１カップ
タマネギ・・・・大さじ１お米以下の大きさのみじん切り
セロリ・・・・・・大さじ１お米以下の大きさのみじん切り
水・・・・・・・・・３００cc～４００cc
無塩バター・・１０グラム
ワイン・・・・・・・５０cc
パルミジャーノ・・大さじ４

フライパンにオリーブオイルとタマネギ・セロリを入れ中火でタマネギが透明になるくらいまで 炒める。
タマネギは焦げやすいので火加減に注意しじっくり炒める。

タマネギが透明になったところで お米を入れお米の表面をオイルでコーティングするような意識でやさしくゴムべらで混ぜる。お米にキズを付けるとその部分から水分が入り煮くずれるので必要以上に混ぜないことと 混ぜるときはゴムべらを使いやさしく混ぜる。
お米が透明になったらワインを入れアルコール分をとばします。

アルコール分がとんだら 水をお米がかぶる程度まで入れ煮ていきます。
この行程は３～４回行い 芯が残る程度まで煮ていきます。
途中でお米の固さを確認して 芯がある程度までになっていればそれ以上は水分を入れるのをやめ残りの水分で焦がさないように気をつけてアルデンテまで火を通し味付けていきます。
あまり水分を入れると アルデンテの状態でお粥のような状態になってしまいます。出来上がりの状態ではお米の表面だけに水分が残ってる状態にするのが完璧です。

この状態です！アルデンテで余分な水分がフライパンに残っていないでしょ？チーズを入れ・塩で味を調え 最後に隠し味の無塩バターを入れ出来上がりです。

まぁ 水分は 好みってっていった方がいいかな？

是非是非この作り方で一度作ってみて？

きっと 今まで食べたリゾットより さっぱりしてるからさ・・

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イタリア版ブイヤベースです

おいおい！！これから暑い時期だっつぅ～のに ブイヤベースかよ！！

なんて 怒らないでね！！

【ズッパ・ディ・ペッシェ】といって イタリア版ブイヤベースですから～・・

って！！結局 鍋モノじゃん！！って これ秋からの料理教室のメニューを考えてたって訳・・
こんな感じだよ～

魚一匹丸ごと 入れちゃって

アサリ・ムール貝・エビ・イカ・タコ

ホタテ・etc

バンバン入れちゃってトマトで煮込む・・

バケットにソース吸わせて食べたら

そりゃ もう・・言葉には できない 旨さが 脳みそに感動を与える 刺激的にな料理。

フレンチじゃ ダシ取り用の魚と 食する魚って２種類使うけど

ズッパは 顔がグロテスクで 骨が多い魚を１種類でまかなう！！
カサゴ・メバル・ソイ・青ソイなんていんじゃないかな？

もうこれだけで十分だから・・

フレンチみたいに ダシ取り用にゼラチン質の魚で～後は食する為にキンキ・メバル・ホウボウ
なんて 分けなくってもよいから・・

ちなみに 僕の知り合いのフレンチシェフは アナゴも入れてます。。確かに旨い！！

このメニューにOKがでれば ９月の教室で教えちゃいます～

さてさて ホームページも夏バージョンにしたんで見てみてね！

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出張風景その１

まぁ、、出張風景の一コマをご紹介ってことで

ホテルに到着後 即自分のモノを 定位置にセット！！
これをやらないと どうも 落ち着かないんだよね～・・

早速 一番必要な パソコンですね。

これがないと すべてが始まらない・・

まぁ ほとんどがメールチェックなんだけど

もう こまめにメールにお答えしています・・

こんな真面目にメールを返してる人いないんじゃないかな？って

いうぐらい 返しちゃってますよ・・

仕事が無事終了～ってことで

もう これがお決まりになっている

ドンペリで乾杯～・・・

これを やると　次の仕事も上手くいくんだよね～って

勝手に思ってるだけなんだけどさぁ・・

そんで ルームでディーナー開始！！

人に疲れる時があって そんな時は

ルームをお願いします～

まぁ バスロープを着てルームなんて

フランス人のホテルライフみたいな事は できないけど まぁ これもチョットした贅沢だよね！

まぁ 僕のホテル利用法をもう一つ！！

僕の中でホテルはくつろぎです。たくさん考えたくさん動き脳も体も心も休憩が必要な時にホテルに逃げ込みます。場所はどこでも良いのです。だってくつろぐ為ですから場所を決める基準は目に入る風景でその時々の場所を決めますあえてたくさんの場所をピックアップしその中から選ぶということはしません。

今日決めて予約が取れて明日出発のスタイルですからね決める基準は景色でその時の自分に合った場所にいきます。

脳みそをフルに活用し疲れているのにみょーにハイテンションの時・・これは間違いなく緑が欲しい時。都会より郊外に逃げ込み緑を楽しみ緑の匂いを感じる場所が最適です。
その逆で考えられるが動けない場合はビルの建ち並ぶ高層ホテルが最適です

窓から見える人のスピードの速さ・・これは動きの悪くなっている体に刺激を与えるには最高の環境です。新たに自分の体にスピードインプットさせ嫌でも動かせる

一度覚えた感覚はしばらく持続し脳みそとのバランスがとれるのですホテルでの過ごし方というとハッキリいって何もしませんよ。

くつろぎですからチェックインし部屋へ入ればもうそこは自分の部屋ですからねまずは部屋のトイレやバスをチェック！これは初めて行くホテルではなく自分に合わせ場所の中から選んだ場所ですから失敗はありません。しかしチェックをするのは自然とお決まりのような儀式になっています。本音をいうとお手入れチェック！です。

今のホテルの現状が手に取るようにわかりますよ。ホント・・

その次は荷物を所定の場所にセットしくつろぎ着に着替え時間を忘れ何も考えずぼぉ～っとする！これ最高です。いちいちその都度バックから必要なモノを取り出すのってスマートに着替えや小物化粧品などすべて定位置セットし必要な時にすぐ使えるようにしています。チェックインした当日は一切外出はせず

ホテルにわがままを聞いてもらいます。照明が必要な時間にはお部屋のスイッチを付けたり消したり好きな明るさと好きな位置でお部屋の中を照らしお気に入りの夜の空間を創ります。夕食もルームサービスでご案内のメニュー以外で食べたい物を注文とわがまま・・結構暇な時期や時間帯で受けてくれる時もあるのでその作戦でいつも注文です

好きな人と好きな時間に人の目や話などを気にせずゆっくりとした時間を五感で楽しむこれ最高です。好きな時間にお風呂に入り明日の時間を気にせず眠くなるときが就寝時間。

今日のことを考えず目が覚めた時が起床時間で、好きな場所の風景を窓から眺め好きな時間に朝食というかだいたいはブランチに・・チェックイン時間ギリギリでホテルを後に

まだまだ僕のホテルは終わっていませんよ！僕がくつろぎモードから切り替わるのはホテルの駐車場に止めてある車のドアを開けエンジンを掛けた瞬間に気持ちを切り替えます

もうその瞬間から仕事や僕に関わることを頭に入れ考えそして体を動かす。くつろぎが終わった頭と体は実に軽くそして物事の捉え方が柔軟になっていていつも抱えていることが嘘のように解決していく。この先もこのスタイルは変えられないでしょう。

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一番重要！パスタの茹で方

【パスタ８０g～１００gでお湯の量は最低１リットルが基本】

基本は湯量の1．5％から2％。よく1％といわれますが僕は少ないと思います。0．5％の差はお塩の違いと思ってください。1．5％が基本で2％の間で調整してください。
例ペペロンチーノ２％
塩味の強い具材などを使った場合ボンゴレやペスカトーレなどは1．5％
お湯が沸騰しパスタを入れた後の火加減ですが
強火でボコボコという茹で方は×
パスタを入れ火加減が安定してきたら ポコポコと鍋底から中くらいの気泡が浮いてくる状態が○火加減でいえば中火強ぐらいです。
強火でボコボコという状態で茹でてしまうと パスタ表面のせっかくのザラつき取れ できあがったパスタソースとの絡みが悪くなるからです。もう一つ注意しなければならないのは 茹でている最中にあまりかき回さないということです。これは火加減と同じで表面のザラつきが取れてしまうからです。ゆで時間は出来上がりの時間と思って作ればパスタはアルデンテです
以上のことを注意して一度パスタを茹でてみてください・・
きっと今までのパスタとの違いはわかるハズですよ。

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サンマの香草パン粉焼き

  イタリアンパン粉にドライタイプの タイム・オレガノ・ローズマリー・松の実・パルミジャーノを各大さじ１混ぜる。サンマ１尾を３枚におろし塩こしょうをふり溶いた卵にとおしパン粉を付けサンマを丸め爪楊枝を差し形を整えておく。フライパンでサラダ油を中火で温めサンマの表面を軽くソテーする。表面のパン粉が固まったら１８０度のオーブンに入れ焼く。時間は１０分程度。

サンマが焼けるまでソースを作ります。フライパンにオリーブオイル大さじ３ニンニク１片を入れ弱火で温めます。ニンニクの香りがたってきたらアンチョビ２本を入れ木べら等で潰しながら炒めます。アンチョビが細かくなったら白ワイン５０ccを入れアルコール分をとばし細かく切ったプチトマト・グリーンオリーブとブラックオリーブを各３個・ケッパー小さじ１を入れ軽く炒め味を確認し塩こしょうをし　焼き上がったサンマにかけ出来上がりです。

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レシピ２！！トマトのパスタ

材料はニンニク２片、鷹の爪2本オリーブオイル
大さじ3にトマトのホール1缶の半分の分量です。
バジルの葉2～3葉。

ここの行程はペペロンチーノと同じです。

ニンニクがこの様なきつね色になったら、一度火からフライパンを下ろし、鷹の爪を入れフライパンを２０秒～３０秒揺すってください。この時鷹の爪が黒く焦げた場合はすぐにフライパンから鷹の爪を取り出してください。オイルに焦げくさい香りを移さない為です。オイル温度が適正な場合は焦げることはないです。

ホールトマトは手で潰しオイルの中に入れます。
火加減は強火で沸騰したら弱火に落とします。
バジルの香りを強めにしたい場合はここで入れてください。ここでも乳化させてください。

トマトソースの分量が２/３程度まで煮詰めたらソースの味見をし塩で調整してください。
煮詰め過ぎた場合はパスタの茹で汁を入れのばしてくださいね。この場合は塩の量は少なめに・・

塩で調整し 茹で上げパスタを入れ火を止めて絡めて出来上がりです。

はい！出来上がり！！　
バジルを飾りお熱いうちにどうぞ！

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リゾットのサンプル制作

某企業さんが えっ？レトルト作ってるんですか？と言われ

作ってますよ～と答えたら 買いますから持ってきてください！ということで

作りましたって 何だかさっぱりした 会話ですが・・・

制作開始のキッチン風景なんですが

まぁ今回はいきなり買っていただくのは

悪いので リクエストを頂き サンプルとして

作った訳です。

作ったメニューは アラビアータのソースと

シンプルなパルミジャーノのリゾットです。

これこれ～

レトルトって普通に出す時の味付けと

オイルの量って 変えなきゃダメなの。

茹で上げパスタに絡めるだけのモノだから

結構シビアなんだよねぇ～

パスタソースは即冷やさなきゃ

なんないんで 撮影はできなかったけど

リゾットは少し多めに作ったので

遊んでみました～

見たらわかるけど リゾットは固め・・・

これは僕好みなんだけど

シャンパンにあうんだよね～この固さ・・

そのうち リゾットのレシピ公開するんで お楽しみに～

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ミネストローネのレシピだよん！

タマネギ・・・・・・・・・・・・・・・１/2
じゃが芋・・・・・・・・・・・・・・・２個
セロリ・・・・・・・・・・・・・・・・・１本
ニンジン・・・・・・・・・・・・・・　１本
なす・・・・・・・・・・・・・・・・・・１本:
ズッキーニ・・・・・・・・・ ・・・・１本
キノコ(マイタケ・シメジ)・・・・１カップ
サニーレタス・・・・・・・・・・・・1本
ほうれん草・・・・・・・・・・・・・１/２
　　　　　　　　　　　　　　　　　　オリーブオイル・・・・・・・・・・２００cc
　　　　　　　　　　　　　　　　　　白ワイン・・・・・・・・・・・・・・・５０cc
　　　　　　　　　　　　　　　　　　ホールトマト・・・・・・・・・・・・１００cc
タマネギ・jジャガイモ・セロリ・ニンジン・ズッキーニを一口大に切り
２００ccのオリーブオイルで炒めます。火加減は中火弱。
野菜がしんなりしてきたら キノコ・なす・サニーレタス・ほうれん草も一口大に切って鍋に入れ
さらに炒め全体に馴染んできたら白ワイン５０ccを加え強火でアルコール分をとばす。

アルコールがとんだら ホールトマト・水２リットルを加え野菜が柔らかくなるまで煮込み柔らかく
なったら金時豆をつぶして加え 塩・こしょうをしパルメザンチーズを適量加えできあがりです。

まだまだ続く→人気blogランキングへ・・・・・・・・・・・・・・１/2
じゃが芋・・・・・・・・・・・・・・・２個

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パスタの基本・ペペロンチーノの作り方

材料はニンニク小さめでしたら５片。
大きめでしたら４片。
鷹の爪２～４本でパスタは２人分で１６０㌘。
オリーブオイルは大さじ５程度。
イタリアンパセリは茎から葉を取り細かくきざんでください。ニンニクは包丁などでつぶし 中の芯を取り除く。

冷えた状態のフライパンにオリーブオイル、ニンニクを入れ火を付け弱火でじっくりオイルにニンニクの香りを付ける。
ニンニクを炒める時は揚げるという感覚ではなく
煮るという意識で炒めましょう。

ニンニクがこの様なきつね色になったら、一度火からフライパンを下ろし、鷹の爪を入れフライパンを２０秒～３０秒揺すってください。この時鷹の爪が黒く焦げた場合はすぐにフライパンから鷹の爪を取り出してください。オイルに焦げくさい香りを移さない為です。オイル温度が適正な場合は焦げることはないです。

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『料理とは』・・今日は真面目な話

僕は料理を口にした時に味を感じる前に作り手側の気持ちを感じます。

一品一品にどれだけの気持ちを込めてお客様に出すか？

HPも更新中　　

システム可されて出される料理には全く感じられない部分ですね！

良く評判のお店を耳にした時にだいたいがイタリアで修行を・・フランスで修行・・とか聞きますが実際評判のお店に行って料理を食べてみると味の前に頭が疑問だらけになることがこれまで多かったのです。

それは出されたサラダのレタスが乾いていて暖かいのです。幸せを感じるお店はサラダのプレートを冷やされていたり時にはフォークまで冷たくしてくれている所もあります。

水分が無いといいますかとても食べて感想をもてるレベルではないのです。その後に出てきたトマトのパスタはサラダとは逆に水分が多くこれも感想はもてません。

でもお店はお客様で一杯なのです。いったいここに来ているお客様は何を求めて来ているのか？

とお客様に疑問を感じました。

それは話題のお店だからみんなに話す話のネタか評判のお店で食べたという優越感なのか？

作り手側はイタリアで修行したと言うプライドだけで作っているのは間違いないですよ。プライドでお客様は感動しません。修行で得たものは知識だけで技術やマインドの部分が掛けている！このようなお店は最近多いですよ！
また逆に修行に出てその技術をすべて使いお客様に対するマインドも十分に料理込められている素晴らしいシェフもいます。この両者の違いは肩書きが欲しい為の修行と自分の為の修行との違いです。

料理好きの人が１週間イタリアに行き毎日パスタを食べて帰ってくればパスタの味をある程度わかってきてますからイタリアで修行と言えるのではないでしょうか？

本物を見極めるのはお客様側です。評判を呼んでいるお店がある場合はある程度話が落ち着くまで待ちその後で話を聞いて判断しても遅くありません。食から何も感じられずネタや優越感だけを求めるのでしたら話は別ですが・・

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牛肉のタリアータ！！旨っ！！

みんな オージーの肉って不味いなんていうけど
結構 使える料理あるんだよ。

そんで さっぱりお肉が食べたいなぁ～なんて 思ったんで

オージー使って タリアータ作りました。HP只今更新中
使った 野菜類は家にあった
スプラウト系でキメました！！

ブロッコリー・レットキャベツ・大根と・・

後 最近出回っている 塩トマトを角切りにして

赤ワインビネガーと塩とオリーブオイルで

ソースを作って 野菜と焼きたてのお肉を

絡めて おわり！！

この画像 ステーキ肉２枚分を 僕一人で食べてしまいました。。

タリアータは切ったお肉とソースに絡めた野菜を一緒に食べるって感じなんで

とてもさっぱり食べられて 2枚分なんて ペロリですよ・・

今回は 葉野菜は一切使わず スプラウトで作ったけど リーフ系でもOK！！

トマトの酸味も加わればなお最高！！これだったらお肉はチョット！？

なんていう方でも いけますよ～。是非一度お試しよ～～

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ある一流フレンチシェフのお店でのお話し・・

『日本を代表するシェフ』

食に精通していない人でもテレビや本などでお馴染みのフレンチシェフのお店に足を運んだ時のことです。そのシェフは日本はもとより世界でも名の知れた方で世界各国でフェアを開き子供味覚を養う為の教室を開いたりスローフードを広める為の活動を積極的に取り組んでいるシェフです。

フレンチはイタリアンを好む僕にとって急ぎで食するお店ととも考えていなくて時間があれば行こうと思っていたお店でしたがある日ランチの誘いがあり行くことになりました。名の知れた一流のお店ですからお客としてのマナーをわきまえお店に足を運びました。そのお店はエレベーターで直通の最上階にあります。エレベーターの扉が開くとそのシェフの写真が正面に貼ってあり程良い緊張感を与えてくれます。そのまま歩きスタッフの出迎えを受け席へ案内されました。中の雰囲気は南面すべてガラス張りになっていて日差しも程良く店内に差しお店の照明と重なって明るくとても居心地の良い空間になってました。想像していた雰囲気とは違い色使いなどはカジュアルな感じに仕上げられていました。席に着きテーブルの上を見て見るとなかなか良い演出でパン用のバターにはシェフの名前が彫られていたりお箸もさり気なく置いてありました。

ランチメニューの料金も思った金額程高くはなく でも中から見栄をはった訳ではありませんが一番高いメニューをオーダーし料理が来るまでの時間を心地良い空間で楽しんでいました。料理一品目がテーブルに運ばれコースの始まりです。

どの料理もその有名なシェフが作ってい訳ではありませんが シェフがお店を任せているお弟子さんが作っているのですから勢いのある味でどれも美味しく頂きました。

スタッフの気遣いやサービスの面では多少不慣れな部分がありましたがとても幸せな気持ちになれました。帰り際に今回はランチでしたがディナーではどのように店内の雰囲気が変わるのだろう？と思いディナーにも一度来たいと思う気持ちになっていました。

しかしこのお店のディナーの予約は３ヶ月待ちの状態です。すぐには無理と思っていたら

その後３ヶ月も待たずにディナーに行くことになり楽しみにしていた店内の雰囲気と前回味わった勢いのある料理をまた食べられる喜びと不慣れだったスタッフがどのくらい慣れたか感じられる時がきました。

エレベーターの扉が開くとランチの時とは違い薄暗く間接照明が程良い光度で高級感のある演出をしていました。店内も程良い光度で高級な感じを演出し各テーブルの上にはスポットライトがテーブルの真ん中を照らしていました。料理もランチの時と同じ勢いのある料理で美味しく頂いたんですが以前食べたランチコースの中の料理と同じ料理が今回のディナーの中の料理に合ったのは残念でした。ディナーも終盤に差し掛かった時に店内からオープンキッチンになっているキッチンの中をなにげに見た時にランチでなかなかにくい演出と思っていたネーム入りのバターの容器からバターを外しまた新しい容器に詰め替えてるじゃないですか！それも厨房スタッフでもなければシェフでもなくホールスタッフが厨房に必要なコック帽も被らずそのままの格好で・・それも店内の方に向いて詰め替えお客様から丸見え状態でした。今度は厨房スタッフが布巾のようなモノを飛ばし野球のような事もしてるんです。この行為はお店を出店した有名シェフとそのお店の最高責任者である支配人の指導責任です。高まっていた気持ちもすっかり冷めてしまい感想もなくしかし自分の中であの行為は僕だけではなく他のお客様に失礼じゃないか！と言う気持ちは強く思っていましたので後日クレームの電話をお店に掛けました。その後はそのお店には興味がなくなっていましたがある日 案内状が届きそのお店で有名シェフのフェアを開くというものでした。当然有名シェフがスローフードをテーマに高級食材を使い料理をするという企画でした。あまり気乗りはしませんでしたがまぁ〜本人がきて作る訳ですから食べてみるか！なんて気楽な気持ちで行くことに決めました。

当日は時間指定で人数制限もありディナー開始時刻は皆さん同じでした。

フェアが始まり本日のメニュー説明と料理に使う食材の生産者と産地の説明がありました。スローフードを推進しているシェフですから拘りたいのはわかりますがその食材は一般の人が入手するにはルートもなくとても高価なものでした。

説明も終わりいよいよディナー開始です。

一品目料理を口にしましたが 何も感じず終わり・・

二品目 ・・三品目もです。

この中でも 各プレートのメインになる料理ではなくメインを引き立たせてくれている

付け合わせが美味しく感じました。

ディナーも中盤 会場も皆さんアルコールが程良くまわってきているのか少しザワザワとしてきました。有名シェフが各テーブルを周り始めました。ザワザワがガヤガヤになり段々と居酒屋のような雰囲気になってきました。各テーブルではシェフと記念撮影・・撮った写真にサインを・・シェフに駆け付けの一杯的にワインを飲ますお客様もいます。

料理そっちのけでワインをガブ飲みするお客様・・テーブルで大きな声を出し携帯電話を掛けている方もいました。会場は一流シェフのフェアとはとても思えない状態です。

もうこの時は呆れ気も抜け緊張感もなくなり失礼かと思いましたがダラけていました。

出される料理にも興味などなくなりただ食べていたという感じ・・

そうこうしていると僕のテーブルにシェフが支配人と一緒にきました。

シェフが『どの料理が美味しかったですか？』と質問してきました。

どの料理？最高に拘った食材で自分がメニューを考え作っているのだからすべてに自信があるのでは？と思いましたが今回僕は付け合わせが美味しく思えたの

正直に『付け合わせが美味しいですね！』と答えました。

すると 『あ〜・・付け合わせね！』と素っ気ない反応・・

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またまた あれ？です。付け合わせだって拘りの食材で作っている自信のあるものではないの？と思いましたが呆れた方が先でもう言葉がありませんでした。

来店していたお客様もマナーをもって来ていた方は数少なく常連だから何をしても許されるだろうと言う感じのお客様ばかり・・お店側も数回程度の来店客よりは常連のお客様の方をすべて優先していたように感じました。お店のテーブルに座れば地位・名声・名誉など関係なくお店が受け入れたお客様はすべてのお客様に対し平等でなければなりません。

お店側がお客様に対してどのように考えているか？と疑問の部分が数多くみれました。

一流のシェフでも料理に気持ちが入っておらず自信と余裕からなのか『おごり』を強く感じ 料理の勢いを止めているように思いました。ハッキリ言わせてもらえばシェフ自身の自己満足の料理でした。最高の食材を使い調理しお客様に出す それだけの料理でした。

これでは料理を口にした時に お客様には何も伝わらないのは当たり前です。

最初のランチと２回目にディナーで頂いた シェフのお弟子さんが作った料理の方が味に勢いがあり作り手側の気持ちが素直に感じられました。これから頂点を目指すシェフですからお客様に対して有名シェフの下で働いている誇りと自分をアピールする気持ちが料理に入っているのでしょう。

次に疑問に思ったのが 今回のフェアのテーマであるスローフードの説明です。

そのフェアを開催したシェフはスローフードを推進している協会のリーダーと言われる中の１人でもあり 今回のフェアではスローフードをテーマに食材を選びメニューを構成したものでした。しかし説明を聞いていましたら食材は確かに地場産の食材を選んでいましたが その中でも生産者が凝りの凝った物ばかりで 一般消費者が普通に手に入れられるような形で流通をしてないものばかりでした。お店が直接生産者から仕入れる食材です。スローフードと言うのは地元で収穫できる物を食べましょうという事ではないでしょうか？地元になければ国内産（有機含む）を食べましょうと言う事です。フェア自体では確かにスローフードと言われるスタイルにはなってました。地場産の物を使いメニューにしお客様が食べるのですから・・しかしそのお客様が料理を食べ美味しい！と思った食材があったとしても一般消費者には手に入れる事ができません。フェア全体ではスローフードですがスローフードの普及にはなりません。スローフードにある小生産者と凝りに凝った小生産者は違うと思うのです。小生産者の生産された物は数は少ないですが手には入りますが凝りに凝った小生産者は拘る事で生産する数が少なくなり拘る事で値段も上がる 一般に言う高級食材になってしまうのです。地元の人が普通に購入できない食材を使ってスローフードと言うのは疑問でした。

フェア終了後 お店側に僕がフェアで感じた気持ちをメールしました。

その後お店側支配人からもお詫びのメールが届きました。

その文面の中に 『まだまだ未熟で』・・と書いてありました。

一流シェフのお店で未熟なんて言っていいのか！

よくよく考えると来店していたお客様はマナーをもって来ていた方は少なく

そう言うお客様を注意もできずして居酒屋のような雰囲気にしているお店ですから未熟なのかもしれません。このような一流の名に恥じるお店は大人の食通の方でしたら皆さん僕と同じ経験をされると同じ気持ちを持たれると思います。そして二度とこのようなお店には足を運ばないでしょう

お客様を数字でしか見れない『時代遅れの料理人』のお店には。

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モデルの半日！ﾌｫｯﾌｫｯﾌｫｫｰ

昨日 午後から 某空港にて撮影がありました～
現地集合っていうことで 久しぶりのポカポカ陽気で 車の運転も気持ちよかった～

空港駐車場にて 盗撮画像！！マジ知らなかったわ！！？恐るべし！プロカメラマン！！

只今２位人気webランキング

このお仕事は 結構おっきい仕事でね

某大手企業が 六本木ヒルズでおこなう

イベントに使うとか使わないとか・・

まぁ 損はしないんで 良しとしようなんて

軽い気持ちで引き受け・・

それより 天気が良くてね！何か 海行きてぇ～なんて 事ばかり思っていましたよん。

まぁ そろそろお仕事モードなんて思って 携帯の

電源を切ろうと思った所に 電話！！

チョット！待ってね！ということで

でたら ｢あら？マドレの千葉さん！！」

マドレの記事だよん

｢１０月から教室お願いします｣
｢こちらこそ よろしくお願いします～｣

ってことで １０月から｢マドレ｣さんで 教室をしまぁ～す！

みなさん トモキング料理ショウを 観にきてね！！

さて 撮影開始！！
その前に・・ごめんなさいね～撮影風景はNGとなってしまったので出せません・・・

と いうことで 撮影ショットの確認中。。

まぁ 僕があ～だこーだ言ったところで

何も反応ナシ！！

なんだこりゃ！って写真が今までも使われ

それが 反応大だったりしてるのが

今までの流れなんでね！　自分と第三者との目は 違うんだわ　なんてことはわかってます。

撮影終了後 クルーと別れ

空港内の寒さで冷え切った体を

コーヒーで？なんて入ったお店で

メニューです！ハイ・・

あれ？パフェが何とも美味しそうじゃありませんか？

寒さも忘れ じゃパフェで・・・オーダーしてしまいました・・・

パフェなんて 小学５年生の時 みまつで食べた以来だし・・３０年前？

うれしいの半分 恥ずかしいのが半分で・・

後ろで 客室乗務員の方が食べていたので 大丈夫！なんて
ぜんぜん関係ない 理由で自分を納得させてね・・

でも 昔を懐かしく思い出し 美味しく頂きましたよん。。

しかぁ～し！！ミスドもそうだけど パフェ完食後 胸が・・・

来ました来ました～ あ～・・胸悪・・・

丸い穴を見たら いつで発射！！・・お食事中の方ごめん・・意味のわかる人爆笑ね！！

そんで 結局 夕食は

サラダだけ・・

ベーコン・ジャガイモのチップス・リーフの

サラダだよん・・

完食後 やはり３８歳！強力わかもとを飲みました。。

胃薬必要な歳なんだろか？胃腸が弱っているのだろうか？

パフェだろうか？やっぱりパフェだ！なんて絶対 ３８歳を認めたくない

トモキングでした・・はいはい

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クルーゼの鍋・ナベ・なべ！！

この鍋って ホント！万能だよね～

僕は 同型の大きさ違いの色違いを３つ使ってます。

｢煮る｣｢焼く｣｢蒸す｣は 当たり前なんだけど
他との 違いは鋳鉄製なので 温度変化が少なく 一度温まれば
温度変化も少ないので 料理時間が短くてすむんだよ。

色もお洒落で 煮込みなんて

鍋そのまま テーブルにドン！なんて

置いちゃっても いいよね！

この手の鍋でも ステーキ焼けちゃうしさぁ。

僕の場合は ほとんど煮込みと蒸し焼き

に使ってます。

タマネギ・ニンジン・セロリと豚ロースブロックを鍋に入れ蓋をし そのまま１時間で出来上がり！
ソースは オレンジかレモンのバターソースなんかいんじゃない？

基本的には ダッジオーブンと同じだからさぁ この鍋で炭の中に入れろなんていわないけど
アウトドア料理も作れるよね！ダッジとの違いは厚みだけ！

そんで この木べら！

クルーゼの時に 使ってるフランス・マトファーの

木べらだよ。

マトファーってお菓子用の調理道具ってイメージだけど

結構 料理でも使えるのもあるよ！

この木べらオリーブの木でできてるんだよ・・

何か 美味しくなるんじゃないかな？なんて勝手に思って使ってる。
実際は かわらないと思うけどね！そんでこの 角度が　使いやすいったりゃ ありゃしない！

日本のストレートの 木べら使えなくなっちゃったもん！！

とりあえず　今は２本だけど これから増やしていく予定ですよ。

あっ！今木べらを 買おうって思っていた人！？マトファーの木べらをオススメ致します！

鍋は クルーゼ！でも高いんだよね～。。前 ダイエーで４０％引きだったなぁ・・
行った時には すでにナシ！！

３年前 買った時は定価で買ったんだけど 今は結構値引きしてるとこあるんで
前よりは 安く買えるようになったよね！

今僕が狙ってるのは グリルパンです・・色は白・・かっこいいよぉ

フォカッチャの出来上がり～

本日は トモキングレシピinフォカッチャということで 焼きたての
ご紹介です。

レシピといっても 細かく紹介しないよ！パスタレシピはこちら
はいこれ 出来上がり～

とてもシンプルなタイプね！

フォカッチャはイタリアの岩塩と
自家製ローズマリーを使った
シンプルなヤツです！

フォカッチャはあくまで 料理の脇役で
あまったソースをフォカッチャに付け
食べる為のモノだから

フォカッチャが美味しいからって

フォカッチャでお腹一杯になんか
したらダメだよ。。
只今２１位

フォカッチャって ピッツァの原型といわれておりまして
お店によっては ピッツァと同じ生地を使って焼いているところもありますよ。

僕はピッツァ生地とフォカッチャは別の分量で作っていますけど・・

まぁ フォカッチャに切り込みを入れて 生ハムと野菜なんかはさんで
イギリスのピクニックバック持って 公園なんかでランチなんてこれから
の時期いんじゃない？

話戻すけど 上のフォカッチャさぁ　４０㎝の正方形で特大なの！

これを １０㎝の２㎝ぐらいに切り分け 食べてもらうのよ。。

僕の作るフォカッチャは あくまでも付け合わせだからさぁ・・

んで　残って固くなった フォカッチャは
これ！サラダにしてね！

これもシンプルだけど フォカッチャだから
できるサラダなんだ。

バケットでも代用はできるんだけど
フォカッチャで作った方が断然美味しい！

白ワインビネガーと塩とオリーブオイルだけ！

フォカッチャにタップリ吸わせて 野菜と混ぜ合わせるだけよ！？

想像付かないと 思うけどこれ マジ旨いからさぁ・・

僕はさぁ・・パンはフォカッチャとスコーンぐらいしか焼かないんだ。

スコーンはアールグレイの為に焼くのよ！
イチゴのソースを作ってさぁ スコーンにタップリ付けて
アールグレイの香りを頂く！これ僕の最高の楽しみさぁ。。

スコーンなんて 最初どの程度ふくらむか わからなくて
カボチャのお化けみたいになっちゃって オーブンから取り出せなくなったことあったなぁ～

その点 フォカッチャはバターの量と発酵さえまちがえなければ特に大きな失敗には

ならないから　安心して焼けるよね！

是非　週末にもチャレンジしてみては いかがでしょうか？

僕は週末 お仕事です～。。日曜に講演と料理講習会があり

只今講演の原稿を書いております。

とても 食に精通している ご婦人の会でございまして気は抜けねぇ～です！

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トモキング in MADRE・マドレだよん

もうもう！朝っぱらから パソコン調子悪くて復旧作業に追われてました
只今人気webランキング１位

ふぅ・・お昼から 打ち合わせで・・夜はパーティー・・焦りに焦って 只今 完了！

って！昨日さぁ 札幌はマドレさんに 今後のお仕事のお話を聞きに行ってまいりました。

母体は北電さんで｢快適な電化生活｣を テーマに普及と販売を手がけているのがマドレさんです。

どうよ？いい感じでしょ？

北電と聞くと何か かたいイメージあるけど
まったくない！


入ってすぐにですね

生活をテーマにブース分けされてまして
とてもセンス良くセットされていました。

通路も広く ゆっくりこれからの電化生活を
頭の中で 妄想できる余裕は十分あり！


   ↑
左のハゲ！僕だから・・
こんなのマドレさんにはいませんから
ご安心を～・・

今回仕事で お世話になった
左から
館長の浅山さん・千葉さん・酒井さん
で ございます・・

仕事の話は さっさと終わらせ
食談義で盛り上がってしまいました～

千葉さんに 僕のブログで紹介した
サラダランチのお店はどこですか？
と 聞かれましたので 教えちゃいました～

その後 クッキングスタジオをと各ブースを案内して頂きました。

スタジオのフードはステンレスの鏡面なんだよ！これ高いよ～マジで・・
恐るべし！マドレクッキングスタジオ！って思ったよ。

ここで教わる生徒さん ここで教える先生が羨ましい～

北電ホームページ←見てね！

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今回はなげぇ～ぞぉ！

昨晩はですね クリエイティブデレクター・数井くんのバースデイホームパーティーがあり
行ってきました。

まぁ～ 集まった 人たちはまだバリバリわかいんだけど もう人生がクリエイティブな人ばかり！

久々に この３８歳は 元気を頂いた集まりでしたよん・・

右が 本日主役の数井くんであります。

サーファーでもアリ DJでもアリ
ご自宅にDJブースもアリ！で
なんでもやっちゃうんですね！

ピストン西沢って知ってる？

これわかる人マニアかな？

ちなみにDJ hondaは僕の
先輩です。

左が 音楽プロデューサーのアンドレです。デトロイト出身って言ってました～・・

数井くんを中継に いろいろと 話しましたよ～って 言ってることはわかるんだけど
英語が出てこない！これって日本の英語教育のせい？勉強しなかったせい？僕のせいだね！・・

デトロイト？と聞いて みんなは自動車工業都市なんて言っちゃってるけど 僕はデトロイト？と聞く
タイガース！これも変だよね！笑える・・しまいにはアイスキューブ！なんて言っちゃってさぁ

そしたら｢ LA｣っていわれたよ・・昔アイスキューブがさぁ あれ？なんの映画だったかな？
その映画で デトロイトタイガースのベースボールキャップをぶってたんだよね
ギャング映画で・・

それが凄く格好良くて さぁ・・買ったもん 同じの・・そのイメージがすんごく強くてね！

LAならドジャースの帽子かぶれよなぁ アイスキューブも！なら恥をかかなかったって
ことでしょ・・大阪でジャイアンツの帽子かぶってたら　殺されっぞ！治安ワル～

アイスキューブのせいにしてるし・・

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お気に入りランチ！その１

仕事で札幌に行くと 必ず行くお店のランチ・・

サラダセットといいまして これ絶品なんですよ！

何がといいますと 飾り抜きの基本料理！！根本が旨いのです。
野菜の鮮度！といっても穫れたてって意味じゃないですよ！

肉・魚・野菜・・これって穫れたてなんて美味しくないのですからね！
これ！絶対オススメ！

これを笑う人は味覚音痴か食を知らない人ですよ。

サラダに１５００円ですしね！・・

マジ本気なんですよ

店側も！老舗ホテルのレストラン部門が入ってるんですが

メニュー構成もイイ！！

外の情報より 自分たちの老舗の誇りがとても強く感じられ

昭和の良き時代の洋食臭いイイ構成です。

今年から来年あたりに 洋食部門がブレイクするよ！浅草辺りの洋食屋なんて
イイよきっと・・

例 「小さいエビを衣厚くし大きくしたエビフライ」
　  「エビ自体が大きくて薄い衣のエビフライ」

この意味が解る人は キッチンプロデューサーになれるよ！！マジで！

余談だけど ワインでイエローテールってサッポロ経由で入ってるワインあるんだけど
あれ！去年の８月から流行るよなんていってたんだけど やっぱ去年の年末から今年に
入りブレイクしてきてるよね！

これも同じお店の お気に入りのアイスココア！

これも美味しいのですよ。何がってとにかく濃いの味が！
あ～ココアだねぇ～ってハッキリ思えて

オマケに ココアの粉臭さが残っていて 昔のバーテンダーが
作っていた ココアの味なんですよ。

余談ですが バーテンダーが作るココアって絶品なんですよ！

ココアを作れないバーテンダーはまだまだ・・

ホント ここの料理は根本がしっかりしているんで 安心です。

まぁ １５００円をサラダに出すかな？って思うけど・・

今のナンちゃって食通の人って １５００円で前菜・メイン・ドルチェ・コーヒーでしょ？

この4品のメニュー構成でまともにランチで出すと４５００円～５０００円だからね！

ふつ～に考えても 解るよね！？１５００円でこれだけ出せない訳よ・・

それを出してる店は採算度返しなんて言っちゃってるけどさぁ

赤字こいても出す訳でもないのよ。それが本当ならそこのオーナーさんは
相当の寂しがり屋さんなんだよ←笑

ならどんなカラクリ？

それをここで言っちゃうと仕事がなくなるんで言わないけどぁ

簡単にいうと １品１５００円と４品１５００円この差だよ。

まぁ それで美味しいと思って食べてるんだから良いけど もうチョットマジな店で

舌を鍛えなさいっていいたいよね！

これ以上書くと怒られそうなんで 止めときますけど・・

この先を聞きたい方は 講演で呼んでくださいね！←笑

怒ってない人だけクリックしてね！

＊＊テリアキッチンニュース＊＊

生徒のみなさん！お元気ですか？
４月から新しい教室はじめるんで
また お会いしましょうね！

←↑は、生徒さん宛なんで
生徒さん以外は 気にしないでね！

この画像マネージャーのミジンさんの
盗撮画像ですから・・

４月のスケジュールの打ち合わせで・・

ヤラレちゃいました。。

エビはやっぱりこれでしょ！！

昨日は 休日だったんですが 春ということで新メニューの依頼が チラホラ入ってきておりまして

その中のメニューテーマ｢スカンピ｣がありまして ふと！思いついた事があり 急遽
テリアの在庫のスカンピを引っ張り出してきまして 試作品を作る準備に入った訳です・・

イタリアン好きな方でしたら スカンピはご存じでしょうね！このエビ日本名｢あかざえび｣といいまして
日本でも長崎沖でもとれてます。しかぁ～し！お店に並ぶことは１００％なく といいますと

流通するだけの捕獲量がないのであります。人気blogランキングへ

←これですね！スカンピ。
流通しているものは ノルウェー産 ニュージーランド産がメインです。とても いたみやすく捕獲後即船内冷凍という
扱いであります。１００％冷凍モノで流通しています。

グリルにしても良し！

フリットにしても良し！

パスタにしても良し！

というのは このエビ熱を加えても 身の縮みとしまりが
少なく プリプリ感が残っているのですよ・・

絶対伊勢エビより 美味しいと思います。ホームページ

試作料理は ここではお見せできませんが とても見た目も良く 味も良く出来上がりました～。

まぁ そんなことで 休日も半日仕事になってしまいましたが
僕のような仕事は ひらめきが完成なので  ある意味救急隊員のようなものですね！

しかぁ～し！このスカンピ！顔も可愛いでしょ！？こっちもよろしく→人気blogランキングへ