最近，スーパーなどでいろいろなトマトの品種が色とりどり売り場を飾っています。
そんな光景を見ているといつも頭に浮かぶパスタは・・・
トモキングオススメの品種アイコを使ったトマトとバジルのシンプルパスタです。
使う食材は，これだけ。
煮詰める時間で，トマトの酸味が，甘みに変わっていきます。
トマトの特徴と好みを考慮して，煮詰める時間を決めてください。
絶対必要なのが，『乳化』です。
乳化は，どんな料理にも共通する行程です。
画像は，乳化途中で，完璧乳化するまでに数十秒まえってトコです。
出来上がりがコレ！
パスタを極めるなら，まずはペペロンチーノソースを極めるコト！
極めのトモキングレシピはこちら
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パスタの基本 アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノののご紹介。
このパスタは日本のパスタになります。知ってましたか？
←僕が以前撮影用に作ったパスタです。
とわ 云っても撮影仕様のパスタではなく 撮影後はスタッフの皆さんと美味しく頂きました。レシピはこちら
ツヤ出しの為に 過剰にオイルを表面に塗ったり 色づけの為 食用以外のモノは一切使っておりません・・廃棄率０％
世界一美味しいペペロンチーノを作れる国は日本なんです。
イタリアにはペペロンチーノソースをベースに 具材などをいれる ベースのソースとして定着しているからなんです。
実際 イタリアでも お店で出している所はありますが 実に不味い・・マジで！
一説によると 日本人観光客がペペロンチーノをお店に教えたという話があります。
アーリオ=ニンニク・オーリオ=オリーブオイル・ペペロンチーノ=唐辛子 と なるようにベースのソースでして
これにアサリを入れ ボンゴレやホーレンソウなどを入れソテーしたりと アンティパスト・プリモ・セコンとすべての
料理のベースになります。
ペペロンチーノにトマトを入れると・・
←トマトのシンプルパスタの出来上がり。。ここで何故？唐辛子？と思うかもしれませんが これが本来の形なんですよ。
イタリアでは胡椒はとれませんから そのかわりの 香辛料として使われたのが唐辛子と云われています。
まぁ～ 今風に云えば クラシックでしょうか・・トマトレシピ
まぁ・・この両方のパスタをマスターすれば 数限りなくアレンジパスタは作れると思うんだけど イタリアの定番パスタだけに拘るのもセンスだと思います←僕はイタリアの定番以外は一切作りません・・
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はいはいって マッチョ？かぁ？ファッティー？メニューか分からないけど
どうしても食べたいモノを作ったら こんなモノができました。。
説明しますと いつもお世話になっております バリラのペンネリガーテを使った
ペンネアラビアータ・手羽もとを使ったフライドチキンなんですが 鶏独特のチョットした
臭みを消す為に ほんの少しカレー粉を入れてます。これは実際食べてもカレーの味や
香りはまぁ～ったくしません！これはあくまでも臭み消しの為のカレー粉。
残りは フライドポテトだけど これは業務用です。
アメリカ人が良く好む ワンプレートで仕上げました～
トモキングの大好きな良きアメリカの時代をいつもイメージして
ワンプレートは作ってます。アメリカンデブがいっぱいいた時代ね！
これに 超ビックなグラスに コカコーラがぶ飲みして みんな好きなだけ太れ～って
時代が大好きだね！
ホントは 2ポンドはあるリブステーキなんてのも今度チャレンジしたいんだけどね。
何せ 最近ウエイトをガンガンやってるせいか 食欲が凄いのなんのって！！
食べる食べる！けど太らないのね！ウエイトの分で身体が自然と欲してる訳で
必要以上に食べないしね～。
おかげで みるみるうちに プチ プロレスラーみたいになってきて
後ろに腕が回せなくなってきました。
まぁ～ レシピ上げる程のモノでもないので ホームページにもアップしないけど
アラビアータのレシピ欲しい人いたら 遠慮なしにメールでもくださいな。
でわでわ 本日からまた１週間頑張りましょう～
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はいはいっつーことで またまた 面白くないブログをアップ！！
本日朝一で ウーロン茶一箱８５０円の激安商品を買いに行ったトモキングです。。。
サントリーだぞ！？激安だよ～
って そんなことは どうでも良いんだけど
只今って 昨年の１０月に一度計画していた 北海道は道東の食の旅って企画モノ
って 自分で勝手に 道東独自の食文化に興味がアリ マイ・ジープに
テントや寝袋積んで １週間ぐらいかけて旅に出ようと思ってたんだけど
これが チョットのタイミングで行けなくなり そのままになってたんだけど
やっぱ これずぅ～っと気になってて じゃ～結構するか！って思い
４月の末ゴールデンウィーク前か５月のゴールデンウィーク後に行くことにしたわ。
何故今すぐじゃないか？
やっぱ ジープはこの姿じゃん！！って拘りよん。
幌張って走る姿ほど 格好悪いもんないからね！！
じゃー 外せば良いじゃん！？って事になるけど
北海道のこの時期は ハッキリ言って無理！！寒くてね！！
本物のジーパーは ウェアー来て寒さなんか関係ないぜ！ってことらしいんだけど
トモキングは 日夜ウエイトトレーニングで鍛えているんだけど 何せ基本が
虚弱体質なもんで すぐに風邪ひいたりする訳よん。。
そんで ポカポカ陽気の ４月末～って事にしました！？イヤ！する！！！
アーサー・ホーランド氏のように 北から南まで ハーレーで爆走と行きたいところなんですが 何せ基本ができてないもんで 今回はジープで道東食の旅ってことにしておきます。
本来は ジープをそのままアメリカにフェリーで運び アメリカ横断食の旅って事にしたいんだけど アメリカって食文化がグチャグチャでしょ？紹介するだけの食ってないから
本気なら南米横断って行きたいね！
南米はトモキング！興味アリアリのことばっかだし 紹介したい食べ物いっぱいあるしね！
まぁ 今はとうてい無理だけど この先ジープで南米横断 食の旅ってやってみたいわ～
まぁ～ テレビ局でこんな企画があるなら いつでもOKなんで連絡くださいな・・・
特にテレビ東京さんあたりが好きそうな企画なんじゃない？
でわでわ トモキング 計画をねるとするわ
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はいはい つーことで 本日ピーカンでございます！
って トモキングの機嫌ではなく 天気でございます。
昨日の郵便物に 国際食品・飲料展の招待券在中の封筒が届いておりました。
なに？これ？まぁ～いろんな所からこの手のモノは 腐るほど届くんですが
これは ん～真面目なモノなのか？何て思ったので ちょっくら紹介。。
３月１３日～１６日まで 幕張メッセで開催される 商談の為の展示会らしい・・・
まぁ 信用としたところは 大手コンビニ セ○ンが付いておりますので マジ会？なんだ～
なんて 思ったよ。
なんと！この招待券がなければ 一人５０００円だって！！つーか行かないし・・
タダで来場させて 高額の布団をローンで買わされたりしないだろうけどね！！
まぁ～一般向けではないので オススメは致しませんが～ まぁ～こんなことも
やってるっつーことで ちょっくら話のタネ的の ご紹介でした～
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久々なんだけど ガックリ・・・・
まぁ 知り合いと天気も良いのでまたまたチョロッとドライブ・・・・
そんで 車で移動中にお腹がすき しかし 目に入るのは当たり前の郊外型ファミレスチェーン店ばかりで どっかないかな～なんて 思っていたら 以前知り合いのシェフから聞いていた イタリアンのチェーン店を思い出した訳・・
ただ この手のチェーン店には行かないトモキングなんだけど 何せ食材がリストランテ並に拘ってるとか言っていてね それじゃ まぁ ここまで来たんだから食べて見るかっててんで
入りましたよ。まぁお店の名前はふせときますが・・・分かる人はいると思うよ・・
オーダーしたのは ボンゴレロッソ・ピッツァマルゲリータ。 
まずは マルゲリータ。
生地薄。もっちり感を強調してますが
ただの ベチャベチャ・・
ホットケーキで言えば中の層４ミリ程度が
半生状態。塩が全く足りていないというか
塩はいってんの？って感じ。
釜を持っているが ガス。
きっと釜の温度が低いのが原因。
トマトソースは全く酸味ナシ。
きっとトマトソースのソースをそのまま使っているんでしょう。
使っているのでしょう。モッツァレラは合格。
ボンゴレロッソ
パスタの量は１００。
パスタに対してアサリが少ない。
１００あれば最低１５グラム 数で言えば１５個以上。
活アサリとうたっているが アサリは適正な処理をし
冷凍したほうが美味しい。活アサリの
良さを生かし切っておらず その証拠に
全くアサリの旨味ダシが出ていない。
トマトソースには酸味が残っておらず甘みが強い。
パスタの塩も全くきいておらずボケボケの味。
パスタの銘柄はヌメッチ。テーブルに運ばれた時点で
アルデンテを過ぎていた。３０秒事にパスタがうどんのように変化。
これは湯の温度が低いか？塩が少ないので パスタのグルテンが必要以上に
出てしまってるのだろう。オリーブオイルの量も多くとてもヘビーなパスタだった。
一番いけないことは ニンニクの炒め方が少ないので ダイレクトに
味覚に反応！舌がビリビリするくらいでその後味覚がなくなった。
ニンニクは良く炒めオイルに風味をうつすのが鉄則。
確かにメニューには 各地方の良い食材を使っているメニューがたくさんあったけど
この２品以外に 美味しければ他にもう１品と考えたが２品でストップ。
良い食材を使いきれているとはとうてい思えず 良い食材を使っているという
自己満足で終わっている。平田牧場の三元豚などがあったが・・・・オーダーしなかった。
もったいないなぁ・・・良い食材の旨味や良い部分を出し切ってない。。。
最近この手の お店が多いのは確か！良いモノを使えば旨くなると思っているようだが
くれぐれも 自己満足で終わらないように！
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はいはいっつーことで 今年最後のトモキングブログなんだけど
今年はトモキングにとって チョットヤバイ一年だったよん・・・
そんな中にありながら トモキングのスタイルを支えてくれたつーか
今年のトモキングを一番分かってて 肌身離さず常に持っていたモノに
一番に感謝したいって気持ちがあるね！
みんなも 今年一年を振り返れば いろんな事があったと思うけど
感謝の気持ちって人だけじゃなく モノにもあると思うんだよね。
昨日は挨拶回りでいろいろ回ってたんだけど そこで一番目に付いたのが
洗車場の光景がいつもと違った。。
洗車待ちの車が路駐していて メチャメチャ混んでんの！
やっぱ一年の汚れを落とす訳じゃないけど 少しは感謝って気持ちが
あるから 洗ってるんでしょ？企業の看板を背負った車や一般車が
コミコミの洗車場なんだけど みんな待ってる・・・
スーパーでは いつもは安売りの鶏肉が売れず 拘りの鶏肉の方が
バンバン売れている！！
これって 人に感謝って！！いいものをセレクトするということは
いつもより力を入れて料理する！それは食べさせたい大事な人がいるから・・
みんな知らず知らず 感謝と表に出さなくても 自然と出してるんだと
思ったよ。。
今年最高の人は 来年は今年以上に良い年にすれば良いし
トモキングと同じ今年最悪だった人を 来年は飛躍の年にしましょうってことで
今年最後のトモキングのブログにします。
みなさん 今年一年ご苦労様でした。
来年もトモキングをヨロシクね！！
今年トモキングが感謝状をおくった モノモノです。
↓
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はいはいっつーことで 本日もトモキングの独り言でいっちゃいます！
今年ももう２週間で終わっちゃうんだけど 今年最悪だったトモキング・・・
そんな中 唯一１年中気になっていたのが
キューピーのCMなんだよね！
今年に入って 四季・食材に1つにしぼったCMの打ち方でしょ？
時期モノ一発CMなら何とも思わないけどさぁ
1年通してずぅーっとだし 音楽や料理のセレクトと盛りつけ方
色合いの良さ！
どこをチェックしても スキがないんだよ！
あのCM見ていると 一般の方なら購買意欲がバンバン出てくると思うよ・・
ホントセンスがいい！！
あのCMを制作会社・料理をセレクトしたコーディネーター？さんはイイ感性だよ。
なんて言うコーディネーター？さんかわからないけど トモキング的には
コーディネーターって肩書きの人なのかな？って思ってんだけど・・
実際コーディネーターって肩書きの人って ん？って感じで アリアリの表現しか
してないし 驚くほどの感性を持った人はいないと感じてるからね！
まぁ 一種の肩書き商売？資格を持ってるもの勝ちみたいな・・
そんな人の仕事じゃねぇ～ぞ！てな 感じで思ってました。
今年のトモキング的CM大賞は キューピーのCMで決まりっす！！
ドレッシングレシピはないけど料理レシピはあるよん
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はいはい！こちらトモキングつーことで 数日ぶりにアップします。
今回は あのあのパティシエ・高木のブルーベリーのコンフィチュールと
イタリア産はまなす１００％のはちみつのご紹介～
コンフィチュール？つーかジャムじゃねぇ～か！！と・・・・
今までは思っておりましたが なんとなんとこれはコンフィチュールなのです・・・
とてもお味は上品で 甘みはもちろんベリーの酸味はしっかりとありあり
そんでそんで 何がってとてもなめらかなんですよ。
こりゃ！ジャムじゃないね！間違いなく！！
これ まぁパンでもいんだけど ベリーのコンフィチュールは
ステーキソースに使えば良いんじゃないかな！
小ナスのマリネとか 赤ワインのリゾット でもイケルわ・・
そんで 蜂蜜なんだけど これもやっぱソースがグー！！
オレンジソースに使って サラダや白身の魚のソースにバッチリよ！！
コリャコリャ 驚きの パティシエ・高木のコンフィチュールでした。
レシピはないけど こちらもどうぞ
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つーわけで 昨年に続き 病的にこの豚バラの煮込みが食べたく
そんで 早速豚バラ１キロ買い込んで 作りましたよん。。
豚肉を熱するとゼラチン質が溶け出しまして それを適度な温度で
じっくり煮込むことにより コラーゲンに変化するんですなぁ～
まぁ 簡単解りやすく説明しただけだけどね！
そんで タップリ香味野菜も入っていますので 豚肉と言うか 肉が苦手な
女性の方でも これは何も思わずトロ～りとろけるぐらいまで煮込んだ
豚バラをペロリとイケますよ。
なんたって コラーゲンタップリなんで 翌日にはツルツルお肌は間違いナシ！
つーか このトモキングで実証済み！
是非是非 一度御賞味あれ～。。
これナシじゃ 冬越せなくなるからさぁ・・
豚バラのトマト煮込みのレシピはトモキングホームページ
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またまた お久なトモキングなんだけど 今回はオルガンオイルの
個人的感想をのべさせて頂くことにするわ！
この仕事してると いろんなメーカーさんからいろんな話や商品を勝手に送ってくるわけ・・
でも 今までそんなことするメーカーさん達は一切無視！！
普通に考えてみても 商品上げるから販売促進に協力を！？って言われても
つーか こっちは慈善事業してるわけではないからさぁ・・
協力をお願いするなら 筋っつーもんがあるだろうが！！って言いたい！！
でもだよ アルガンオイルさんだけは 違った訳・・
それでね 興味がわいてサンプル頂きこの話を決めた訳。
そのサンプルを頂き 香り・オイルの粘度etc・・いろいろ試したよ。
まず最初に 強い火力では無理！！せいぜい４０度止まりとかってに判断。
ドレッシングやソース他の液体と乳化させると考えた。
まぁ 香り粘度を考えると 仕上げに数滴垂らせば 大体の洋モノには通用するぐらい
出来の良いオイルなんだけど それじゃ料理研究家・キッチンプロデューサーの
肩書きはいらないってことで どんな食材と合うのか試した。
すると 最初に乳製品との相性がバッチリなんだわ。
それと 軽く熱を加えることで 食材の香ばしさをより引き立ててくれる。
まぁ そんなとっから入って ３品仕上げたんだけど どれもオルガンオイル抜きじゃ
チョット物足りないって仕上がりをみせたんで トモキング的には 大成功って
思ってる。
まぁ オイルの個人的感想はね このオイル女性には最高じゃないかな？
効果はさぁ 薬事法うんぬんで ここでは書けないけど 良い感じだよ。。
これからも このオルガンオイルは使っていくんでヨロシクっつーこと！
トモキング使用のアルガンオイル
アルガンオイルを使ったレシピはトモキングHPから
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はいはいっつーことで アルガンレシピ第三弾！！
本日完成！！
今回は カキとエビを使ったサラダ仕立てでございます。
撮影後 試食いたしましたが ★★★です～！！
ぜひぜひ クリスマスのお料理の１品にどうぞ！！
レシピはこちら
トモキング使用のレヴィアンアルガンオイル
またまた イヤな季節になりましたよ～・・ここ北海道は数日前から雪がちらつき
朝の気温もマイナスに突入し ぬくぬくとした布団からホイっと！起きることができなくなっておりますよ。
よくよく考えると 来月はクリスマスでしょ？もう一ヶ月半で今年もおわり・・
ホント１年は早いね～・・個人的には来月ともキングの誕生日でして ●９歳になります・・
そうそう 昨日１６日はボジョレ・ヌ～～～ボ～～～の解禁日！今年の出来わ？？
なんて 決まりきった言葉を言っちゃってますが アルコールは２、３滴しか飲めないので
ほとんど 本当は興味がねぇ～っす！！
ただ 以前ワインのメニューってことで依頼された事があって この時期はちょっぴりワインは
頭をよぎるのですよ・・
まぁ～これからの時期は 美味しい食材も沢山出てくる ここ北海道ですからそっちの方が
トモキング的には 大変楽しみでありますよ・・
昨日も カキをちょっぴり仕入れしたんだけど 値段も手頃で大きいんだけど味はしっかりとしていたね～
このカキって アルガンオイルのレシピで使うのに試作で使った訳・・
まぁ～ちょっぴり早いクリスマスの一品になるんじゃないかな？なんて思ってます。
早くもないか？恵比寿ではもうイルミついてるもんな・・札幌は今日からだし・・
そうそう 今チョット気になってるピッツァ屋があるんだよ！久々にそう思ってる。
東京のフレンチ・イタリアンはたっくさん食べ歩いて ピッツァも色々な店のモノを食べたけど
今1軒だけあるね～・・
行きたいけどまだ飛び飛びで 仕事入ってるんで行けそうもないなぁ・・
今回は トモキングの独り言みたいな感じになったけど プチ疲労って感じなんで
是非とも許せ！！ということで 本日はこのへんで・・
つーか 明日も朝早くから仕事はいってるんで 段取りするわぁ～
トモキングとタイアップ！アルガンオイル
アルガンオイルレシピはトモキングHPから
毎度毎度のトモキングです！！超～ひさしぶりー！？！？！？！
何だかこの一ヶ月 プチ多忙ってことで講演・講師・モデルなど多方面で活躍ってことさぁ！
そんな中 一押しオイルのアルガンを使ったレシピを夜な夜な 試作していて
今回のテーマは(７０’ｓのアメリカ)ってことにしたんさぁ。
７０’ｓ～８０’ｓって トモキング的に大好きなアメリカで 象徴としてはおデブが多いってことかな？
何だかそんなアメリカが憧れになっていた・・
血糖値を上げて 働くアメリカ人・・朝食にドーナッツ！
そこで考えたのが フレンチトーストだった。
アルガンオイルって基本的に香りが立って主張が強いから 和食以外なら
仕上げに数滴垂らして食べたら 美味しい訳よ。
仕上げに垂らして終わりなら 何か手抜きっぽくて嫌だったんだよ。
そこで 上手く熱を加えて使えないかといろいろと試行錯誤して
取りあえず 今回は水分と乳化させて 焼くってことをしてみました。
風味も損なわないで 上手く出来たし 今回使った乳製品ともドンピシャの相性です。
アルガンオイル
を
入れる事によって
ふっくら感が出て
アルガン特有の
香ばしい香りが
糖分を焦がした
苦みを
より香ばしく感じさせてくれる
次のアルガンレシピももう頭の中にできてんだ・・
アップは１５日ぐらいかな？
でわでわ できるだけ毎日アップするようにしますね～
トモキング使用のレヴィエル・アルガンオイル
アルガンオイルレシピはトモキングHP
毎度～・・・つーか かれこれ一ヶ月になるっかなぁ？
いやいや とっても忙しくてですね～ ブログアップどころじゃなかったのよ・・
毎日毎日 見に来てくれてた人には ごめんなさいねぇ～・・・・
ホント マジ忙しくってさ～ そんでもって 風邪ひいて・・・そんでもって・・２４時間動いていた訳よ。
まぁ これかはマメにアップしてっからよぉ！！
そんで近々アルガンオイルのレシピパート２をアップします。
画像ないんでお久の トモキングで 我慢してくれぇ～
でわ！！
つーか
怖え～よ！！
まぁまぁ
そこは
一ヶ月
ブリブリ
つーことで
皆 許せ！！
アルガンオイルはトモキングHPから
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つーことで 只今九州で 大暴れした台風が 北海道に接近しております。
久々に イタリアンなど喰いてぇ～など 思っちゃった訳で そう思うと即行動。
行っちゃいましたよ またまた・・・
はい！ここは
いきなり
店内でございます。
まぁ 軽くなんぞ
思った訳で
そんな
真剣には
お店はセレクトせず
半行き当たりバッタリの食の小ドライブってことね！
お皿に
取り分けて
いたのは
ルッコラと
生ハムのサラダ
でした。
中には
ブルーチーズ
なんぞも入っておりまして・・・
チトここで気になったのが 蜂蜜の量！！多すぎ！！んで甘過ぎ！！
せっかくのルッコラがまぁ～ったく意味がなくなってしまっていた。
エキストラバージンオイルとの割合が・・・
そんで ピッツッァ・マルゲリータとボンゴレ・ビアンコをオーダー・・・
コメントは・・・
ピッツァ→生地は好みなんだろうけど 薄過ぎ！！つーか！
前はモチモチ感があって旨かったハズ・・・
パスタ→感想だけど お湯にパスタ・・塩味ナシ！！
一緒に行った人 ほとんど残す。
以上！！
お店の外観はいんだけどねぇ～とても雰囲気が良くて。
ほれ！ね！
チョット 外国チックで
良さげよん。
Emilio Estefanの
ようなラテン系の
曲がぴったり合う
雰囲気でございまして。
食後の一ぷく。
トモキングには
必ず 写真を撮る人が付いて歩いているのです・・
ここで 不発に終わった 昼食なんで ここ一発！
こりゃ お口直しに 恒例のソフトクリームとでも行きましょうと
いうことで 探し当てたのが フ●ノーブルのソフトクリーム。
ここのソフトは
牛乳のお味がガツンと
きます。
そんな濃厚ではないけど
適度に甘みがあり
アレ？チョット水っぽいかな？
なんて思う瞬間があるんだけど
甘みがついてきてくれるので
一気に食べられちゃいます。
このタイプのソフトクリームは
観光客には 喜ばれるのではないでしょうか・・・・
さてさて 今度はどこに行こうか考え中・・
つーことで・・・
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バニラにも美味しいアルガンオイルは→トモキングホームページから
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最近のプリンって まぁ パステルから火がついた なめらか系が主になっておりますなぁ～
トモキング的には どうも納得がいかん！！
瓶に入っていて スプーンでグジュグジュとカラメルと混ぜると 飲めるぐらいの柔らかさ・・・
カスタードプリンというより カスタードクリームそのまんまって感じるよ。
プリンは焼き カラメルソースは上ってぇ～のが プリンのイメージなんだなぁ～。
これが日本１に輝いた
プリンであります。
味は美味しいよん。
究極に濃厚なか？
３８歳のトモキングには チト 全量は キツかった・・・
なめらか系を食べれば 必ず
ドルチェ・ラ・ベットラのカスタードプリンが恋しくなります・・・
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この夏から ずーっと 作り続けてきた カレーなんだけど
ついに完成したよん。
トマトカレーなんだけど これ特別凝った食材とかじゃなくて 市販のルー使って
作っていたんだけど トマトを入れるタイミングとトマトの種類・トマトの酸味の出し方ね！
それだけに絞って 作ってたんだ。
これは トマトを入れて
最終の軽ーく熱を入れている
画ね！
ほどよい酸味を出してくれます。
ホント トマトの酸味は
カレーに行き渡れば
マジマジマジ！旨い！！
って 完成したでしょ？
今度はさぁ 普通の白米じゃ 話にならん訳・・
そこで サフランから始まりさぁ・五穀米～・・結局！？
１５穀米まで試し
１５で決定いたしました。
これはあくまでも
トモキングのトマトカレー
に合うだけの話なんだけど
１５穀米で食べると
ルーとコメの味が両方わかるのよ。
バランスだね！バランス！
これを もう一工夫すれば カフェメニューにもなるよ。。
みなさんも 定番のモノを定番のままで終わらせるのではなく
工夫して オリジナルを作ってみれば？
そんでそんで この味が忘れられずまたまた作ってしまった
アンディーヴのサラダ！
当然 アルガンオイルを使ってますよん。
やっぱチーズと
合うんだわ！！
そこで考えたんだけど
アルガンオイルを使った
お料理教室をひらきませんか？
つーか
イベントやろうよ！！？？
アルガンオイルさん？
どうよ？
教室は銀座辺りでさぁ・・
イベントは ク・ラ・ブでぇ～
教室メニューは
軽～い感じのモノ５品シリーズ！
メインでイケる５品シリーズ！
デザート３品 シャンパン付き！
なんつーのはどうかな？
とっ！ 頭の片隅で思ってしまったよん。。
オイルメインの教室もイケるんじゃないかな？なぁ～んてね！
でわでわ・・
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アルガンオイルに興味のある方→トモキングのホームページ
久っさしぶりに ペンネ食べたわぁ。
って いうのも この時期あっちこっちから トマト食べてってもらっちゃうんだけど
たまりにたまってさぁ・・
そんで ペンネも山ほどあるんで・・当然バリラのペンネだよ・・
アラビアータといきたいとこだけど 今回はパルミジャーノたっぷりのトマトソースにしました。
やっぱさぁ・・フレッシュは旨いわ！軽く熱を入れただけで十分でさぁ 必要以上に入れちゃうと
酸味がなくなるんで トマトっ！！って感じはなくなるけど 適度に熱を入れ フレッシュ特有の甘みを出して
最後にパルミジャーノをタップリと溶かしこむ・・
激旨！！の一言につきる！！自然の神様に感謝だね！って気持ちになるよ・・マジで・・
はいこれ。。
出来上がりなんだけど
このソースが絶品！！
この時期にしか味わえない
ソースと実感！！
ロングパスタではなく
ペンネ・リガーテで
味わったのは正解だったよ。
そんで もう一品。
この間のマドレさんの教室で あまったアンディーヴがあったので
まるっきり 同じメニューで作ってみました。
って 意味があるんだけど 超お気に入りのアルガンオイルを試したくてね～
早速 チョット気になってた組み合わせがあったので使ったよん・・
それは パルミジャーノに合うんじゃないかと？つーか チーズに合うんじゃないかと
思っていて アンディーブのサラダの仕上げに パルミジャーノをかけた 後に
小さじ１杯程度 かけたわけ・・
そうしたらさぁ これが凄いのよ！なんていうんだろ？よりクリーミーっていうか 濃厚な感じが
するっていうのかさぁ ・・・ バクバク食べられるんだよ。
超お気に入りアルガンオイルはトモキングホームページから
量より質っていうの？
とにかく品が増す！ これチーズケーキとかにも使えると実感！
ブルーチーズに数滴たらして ライ麦パンなんかと合わせてもいい感じ・・
タップリのチーズに
アルガンオイルを・・・
チコリの苦みと
クリーミーな味が
ドンピシャなんだよ。
オリーブオイルならサラッと
って感じでそれもいいけど
アルガンつかったら
まったく別のサラダになっちゃったって感じかな？
まぁ いい感じでレシピできそうだから 期待していてね！
イタリアン大好きな方！クリックせよ→人気blogランキングへ
はいはいつーことで 今朝の目覚めは最高に良い！トモキングでございます。
昨日は 札幌マドレさんの料理教室がありまして イタリアン２？３品を作ってまいりました。
受講生さんは 皆真剣！！ トモキング的には少し あ・せ・り・・・
だって 僕の教室はいつも ”ワイワイ” ”ガヤガヤ”なもので・・・
まぁ トモキングの教室は 食材に拘りっても 高級食材ではないですよ～
そんで 昨日は少しだけですが 皆さんに サービスということでスカンピを使いました。。
基本は 楽しむ！！ですからね！いくら良い食材でも ピリピリした教室の雰囲気では
美味しいモノを つくれませんから・・
って 実習始まりで 皆さん僕を見て 怖かったらしく アシスタントの小島ちゃんに色々僕のことを
聞いていたみたいっすよ・・・
まぁ ～この濃いぃ～顔ですからしょうがない！！ってキング家はみんな濃い！
なんたって 帯広のおばちゃんは ”ジェームス・ブラウン”そっくりなんだから・・・
とても 激しい家系で ご・ざ・い・ま・す。
まぁ 無事 皆さんに喜んで頂き 大成功とでも言っておきましょう～
って いってる 時に 前に言っていた アルガンオイルが届きました～
トモキングホームページに月２回ぐらいで アルガンオイルを使ったレシピをのせるんだけど
その１品もう 頭のなかにできていて 忘れる前に作りたかったのよ。
キャップを開け 一発目の香りは ココナッツ？豆？系の香り！
こりゃ面白いってことで 色々頭にアイデアがわいてきました。
見た目もいいでしょ？
値段もいんだけどね！
１２０mlで３９９０円
でも このオイル
大量に使うタイプのオイル
ではないので それを考えると
値段と量はいい感じかな？
って思ってます。
料理好きな方 是非１本オススメかな？レシピはトモキングが考えるんで
一緒に 作って行こうゼェ！
オイルの詳しいことはトモキングホームページから
そんで 本日は休日。一切何も考えないし 何もしない！ぞぉ・・・
朝から カレーとトースト食べたトモキングでした～
本日 何もしない人 クリックせよ→人気blogランキングへ
つーことで 今週はなんだか ビチビチ忙しいわ。
忙しいのも 今週いっぱいだと思うんだけど
週末 札幌マドレで 教室があるんで その食材も調達しなきゃなんなくてね～
昨日 マドレさんから連絡あって 受講生が２７人！！
予想していた 人数の倍の人数で アレ？ってな か・ん・じ・・
今回で マドレさんの教室は最初で最後になると思うんで まぁ～最高に楽しむゼェ！！
つー気持ちです～
でわでわ お仕事続けます～
今週ビチビチ忙しい人！クリックせよ！！→人気blogランキングへ
いや～久しぶりに 涼しい～っても２８度・・
こんな日もそうないんで 一気に詰まりに詰まってあった あっちこっちのレシピを上げちゃおうと
朝１からpcにむかってまぁ～す・・
今日１日 こんなんだべぇな・・宜しかったらクリックせよ→人気blogランキングへ
何とか 半日空いたので このクソ暑い中 レシピを考えておりました。。
と！？いうのは 只今東京のある料理教室の代表の方から教室受け持たないか？
なんてお話を頂いてですね～ いいじゃないですか？って話になり
９月のメニューを考案していたのです・・
まだ本決まりではないので お名前は控えておきますが 本田さん！・・
んで １度東京に打ち合わせに来い！と言われているんですが なんせ貧乏暇なしっつっ～ことで
なかなかタイミングが合わず今に至っております・・
９月頭には１度行かなきゃならんなぁ～なんてマジ予定を組んでおりますよ・・
そんで 昨日メールチェックしていたら 某企業グループさんからメールがありまして・・
まぁ これも本決まりではないので詳しいことはいえませんが 話はここまで＾＾
決まったらまた 教えちゃいますね～
さぁ～ 少ない時間を有意義にってことで また頭悩ませます。。
本日は ここまで でわ・・こちらもよろしく→人気blogランキングへ
ちなみに
本日の気温３６度！
俺の体温ジャン！！
っつ～ことで 料理講座をひらくことになりました。。
時は 9月9日 ほくでん電化生活情報館 マドレで１０時３０分から１３時３０分までだよん・・
って 場所は 札幌ファクトリーの１条館３階だからね！
今日届いたリーフレットです。
９月だし北海道は寒くなる季節で
ほんで 魚介も美味しくなり
豊漁の時期でもあるんで
こりゃ！ナポリっすね！！って
感じでメニュー決めました。。
イタリア版ブイヤベースって書いてあるけど ズッパディ・ペッシェが正式名！
いきなりズッパ言われても わかんないと思ってブイヤベースと言いました～。。
アンディーブのサラダだけど 冬に収穫されるチコリってのを使ったサラダだからね！
これも時期モノ！
やっぱ時期に時期モノを食べるのが旨いからさぁ 今回は先取り時期モノメニューって構成です。
んで 明日は早朝５時起きで 途中江別でアニキング乗せて倶知安に出没しま～す！
でわ このお話は 次回アップするからね。。
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今回は パルメザンチーズのお話。
このチーズは パルマを中心に作っているチーズをパルメザンと呼びます。
イタリアではパルミジャーノと
呼びます。
このチーズは1つ３０キロ！
画像の大きさで１キロですよ。。
しかし スリおろしたチーズは空気に触れて
風味や不純物も入るおそれがありますので
チーズは固まりで 極力空気に触れないように
保存しておくのがベスト！
この固まりに見えるように ブロックには
不純物が入ってない証拠に
パルミジャーノ・レッジャーノの刻印が付きます。
是非パルミジャーノを買うときはブロックで・・
出来たてのリゾットに 直接チーズを上からすりおろせば香りも味も最高ですから！
保存方法はとにかく空気に触れさせない。。
ラップにくるみ ジップロックなんかに入れて
置くと完璧です。1つのブロック３０キロを作るのに １トンの牛乳が必要と言われ
それだけではなく １年以上熟成させ 手間を掛けできたチーズですからね！
大事！大事！に扱わないとね！チーズ好きにはたまらないパルミジャーノの話でした。
おいおい！！これから暑い時期だっつぅ～のに ブイヤベースかよ！！
なんて 怒らないでね！！
【ズッパ・ディ・ペッシェ】といって イタリア版ブイヤベースですから～・・
って！！結局 鍋モノじゃん！！って これ秋からの料理教室のメニューを考えてたって訳・・
こんな感じだよ～
魚一匹丸ごと 入れちゃって
アサリ・ムール貝・エビ・イカ・タコ
ホタテ・etc
バンバン入れちゃってトマトで煮込む・・
バケットにソース吸わせて食べたら
そりゃ もう・・言葉には できない 旨さが 脳みそに感動を与える 刺激的にな料理。
フレンチじゃ ダシ取り用の魚と 食する魚って２種類使うけど
ズッパは 顔がグロテスクで 骨が多い魚を１種類でまかなう！！
カサゴ・メバル・ソイ・青ソイなんていんじゃないかな？
もうこれだけで十分だから・・
フレンチみたいに ダシ取り用にゼラチン質の魚で～後は食する為にキンキ・メバル・ホウボウ
なんて 分けなくってもよいから・・
ちなみに 僕の知り合いのフレンチシェフは アナゴも入れてます。。確かに旨い！！
このメニューにOKがでれば ９月の教室で教えちゃいます～
さてさて ホームページも夏バージョンにしたんで見てみてね！
まぁ、、出張風景の一コマをご紹介ってことで
ホテルに到着後 即自分のモノを 定位置にセット！！
これをやらないと どうも 落ち着かないんだよね～・・
早速 一番必要な パソコンですね。
これがないと すべてが始まらない・・
まぁ ほとんどがメールチェックなんだけど
もう こまめにメールにお答えしています・・
こんな真面目にメールを返してる人いないんじゃないかな？って
いうぐらい 返しちゃってますよ・・
仕事が無事終了～ってことで
もう これがお決まりになっている
ドンペリで乾杯～・・・
これを やると 次の仕事も上手くいくんだよね～って
勝手に思ってるだけなんだけどさぁ・・
そんで ルームでディーナー開始！！
人に疲れる時があって そんな時は
ルームをお願いします～
まぁ バスロープを着てルームなんて
フランス人のホテルライフみたいな事は できないけど まぁ これもチョットした贅沢だよね！
まぁ 僕のホテル利用法をもう一つ！！
僕の中でホテルはくつろぎです。たくさん考えたくさん動き脳も体も心も休憩が必要な時にホテルに逃げ込みます。場所はどこでも良いのです。だってくつろぐ為ですから場所を決める基準は目に入る風景でその時々の場所を決めますあえてたくさんの場所をピックアップしその中から選ぶということはしません。
今日決めて予約が取れて明日出発のスタイルですからね決める基準は景色でその時の自分に合った場所にいきます。
脳みそをフルに活用し疲れているのにみょーにハイテンションの時・・これは間違いなく緑が欲しい時。都会より郊外に逃げ込み緑を楽しみ緑の匂いを感じる場所が最適です。
その逆で考えられるが動けない場合はビルの建ち並ぶ高層ホテルが最適です
窓から見える人のスピードの速さ・・これは動きの悪くなっている体に刺激を与えるには最高の環境です。新たに自分の体にスピードインプットさせ嫌でも動かせる
一度覚えた感覚はしばらく持続し脳みそとのバランスがとれるのですホテルでの過ごし方というとハッキリいって何もしませんよ。
くつろぎですからチェックインし部屋へ入ればもうそこは自分の部屋ですからねまずは部屋のトイレやバスをチェック！これは初めて行くホテルではなく自分に合わせ場所の中から選んだ場所ですから失敗はありません。しかしチェックをするのは自然とお決まりのような儀式になっています。本音をいうとお手入れチェック！です。
今のホテルの現状が手に取るようにわかりますよ。ホント・・
その次は荷物を所定の場所にセットしくつろぎ着に着替え時間を忘れ何も考えずぼぉ～っとする！これ最高です。いちいちその都度バックから必要なモノを取り出すのってスマートに着替えや小物化粧品などすべて定位置セットし必要な時にすぐ使えるようにしています。チェックインした当日は一切外出はせず
ホテルにわがままを聞いてもらいます。照明が必要な時間にはお部屋のスイッチを付けたり消したり好きな明るさと好きな位置でお部屋の中を照らしお気に入りの夜の空間を創ります。夕食もルームサービスでご案内のメニュー以外で食べたい物を注文とわがまま・・結構暇な時期や時間帯で受けてくれる時もあるのでその作戦でいつも注文です
好きな人と好きな時間に人の目や話などを気にせずゆっくりとした時間を五感で楽しむこれ最高です。好きな時間にお風呂に入り明日の時間を気にせず眠くなるときが就寝時間。
今日のことを考えず目が覚めた時が起床時間で、好きな場所の風景を窓から眺め好きな時間に朝食というかだいたいはブランチに・・チェックイン時間ギリギリでホテルを後に
まだまだ僕のホテルは終わっていませんよ！僕がくつろぎモードから切り替わるのはホテルの駐車場に止めてある車のドアを開けエンジンを掛けた瞬間に気持ちを切り替えます
もうその瞬間から仕事や僕に関わることを頭に入れ考えそして体を動かす。くつろぎが終わった頭と体は実に軽くそして物事の捉え方が柔軟になっていていつも抱えていることが嘘のように解決していく。この先もこのスタイルは変えられないでしょう。
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【パスタ８０g～１００gでお湯の量は最低１リットルが基本】
基本は湯量の1．5％から2％。よく1％といわれますが僕は少ないと思います。0．5％の差はお塩の違いと思ってください。1．5％が基本で2％の間で調整してください。
例ペペロンチーノ２％
塩味の強い具材などを使った場合ボンゴレやペスカトーレなどは1．5％
お湯が沸騰しパスタを入れた後の火加減ですが
強火でボコボコという茹で方は×
パスタを入れ火加減が安定してきたら ポコポコと鍋底から中くらいの気泡が浮いてくる状態が○火加減でいえば中火強ぐらいです。
強火でボコボコという状態で茹でてしまうと パスタ表面のせっかくのザラつき取れ できあがったパスタソースとの絡みが悪くなるからです。もう一つ注意しなければならないのは 茹でている最中にあまりかき回さないということです。これは火加減と同じで表面のザラつきが取れてしまうからです。ゆで時間は出来上がりの時間と思って作ればパスタはアルデンテです
以上のことを注意して一度パスタを茹でてみてください・・
きっと今までのパスタとの違いはわかるハズですよ。
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イタリアンパン粉にドライタイプの タイム・オレガノ・ローズマリー・松の実・パルミジャーノを各大さじ１混ぜる。サンマ１尾を３枚におろし塩こしょうをふり溶いた卵にとおしパン粉を付けサンマを丸め爪楊枝を差し形を整えておく。フライパンでサラダ油を中火で温めサンマの表面を軽くソテーする。表面のパン粉が固まったら１８０度のオーブンに入れ焼く。時間は１０分程度。
サンマが焼けるまでソースを作ります。フライパンにオリーブオイル大さじ３ニンニク１片を入れ弱火で温めます。ニンニクの香りがたってきたらアンチョビ２本を入れ木べら等で潰しながら炒めます。アンチョビが細かくなったら白ワイン５０ccを入れアルコール分をとばし細かく切ったプチトマト・グリーンオリーブとブラックオリーブを各３個・ケッパー小さじ１を入れ軽く炒め味を確認し塩こしょうをし 焼き上がったサンマにかけ出来上がりです。
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材料はニンニク２片、鷹の爪2本オリーブオイル
大さじ3にトマトのホール1缶の半分の分量です。
バジルの葉2～3葉。
ここの行程はペペロンチーノと同じです。
ニンニクがこの様なきつね色になったら、一度火からフライパンを下ろし、鷹の爪を入れフライパンを２０秒～３０秒揺すってください。この時鷹の爪が黒く焦げた場合はすぐにフライパンから鷹の爪を取り出してください。オイルに焦げくさい香りを移さない為です。オイル温度が適正な場合は焦げることはないです。
ホールトマトは手で潰しオイルの中に入れます。
火加減は強火で沸騰したら弱火に落とします。
バジルの香りを強めにしたい場合はここで入れてください。ここでも乳化させてください。
トマトソースの分量が２/３程度まで煮詰めたらソースの味見をし塩で調整してください。
煮詰め過ぎた場合はパスタの茹で汁を入れのばしてくださいね。この場合は塩の量は少なめに・・
塩で調整し 茹で上げパスタを入れ火を止めて絡めて出来上がりです。
はい！出来上がり！！
バジルを飾りお熱いうちにどうぞ！
某企業さんが えっ？レトルト作ってるんですか？と言われ
作ってますよ～と答えたら 買いますから持ってきてください！ということで
作りましたって 何だかさっぱりした 会話ですが・・・
制作開始のキッチン風景なんですが
まぁ今回はいきなり買っていただくのは
悪いので リクエストを頂き サンプルとして
作った訳です。
作ったメニューは アラビアータのソースと
シンプルなパルミジャーノのリゾットです。
これこれ～
レトルトって普通に出す時の味付けと
オイルの量って 変えなきゃダメなの。
茹で上げパスタに絡めるだけのモノだから
結構シビアなんだよねぇ～
パスタソースは即冷やさなきゃ
なんないんで 撮影はできなかったけど
リゾットは少し多めに作ったので
遊んでみました～
見たらわかるけど リゾットは固め・・・
これは僕好みなんだけど
シャンパンにあうんだよね～この固さ・・
そのうち リゾットのレシピ公開するんで お楽しみに～
タマネギ・・・・・・・・・・・・・・・１/2
じゃが芋・・・・・・・・・・・・・・・２個
セロリ・・・・・・・・・・・・・・・・・１本
ニンジン・・・・・・・・・・・・・・ １本
なす・・・・・・・・・・・・・・・・・・１本:
ズッキーニ・・・・・・・・・ ・・・・１本
キノコ(マイタケ・シメジ)・・・・１カップ
サニーレタス・・・・・・・・・・・・1本
ほうれん草・・・・・・・・・・・・・１/２
オリーブオイル・・・・・・・・・・２００cc
白ワイン・・・・・・・・・・・・・・・５０cc
ホールトマト・・・・・・・・・・・・１００cc
タマネギ・jジャガイモ・セロリ・ニンジン・ズッキーニを一口大に切り
２００ccのオリーブオイルで炒めます。火加減は中火弱。
野菜がしんなりしてきたら キノコ・なす・サニーレタス・ほうれん草も一口大に切って鍋に入れ
さらに炒め全体に馴染んできたら白ワイン５０ccを加え強火でアルコール分をとばす。
アルコールがとんだら ホールトマト・水２リットルを加え野菜が柔らかくなるまで煮込み柔らかく
なったら金時豆をつぶして加え 塩・こしょうをしパルメザンチーズを適量加えできあがりです。
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・・・・・・・・・・・・・１/2
じゃが芋・・・・・・・・・・・・・・・２個
材料はニンニク小さめでしたら５片。
大きめでしたら４片。
鷹の爪２～４本でパスタは２人分で１６０㌘。
オリーブオイルは大さじ５程度。
イタリアンパセリは茎から葉を取り細かくきざんでください。ニンニクは包丁などでつぶし 中の芯を取り除く。
冷えた状態のフライパンにオリーブオイル、ニンニクを入れ火を付け弱火でじっくりオイルにニンニクの香りを付ける。
ニンニクを炒める時は揚げるという感覚ではなく
煮るという意識で炒めましょう。
ニンニクがこの様なきつね色になったら、一度火からフライパンを下ろし、鷹の爪を入れフライパンを２０秒～３０秒揺すってください。この時鷹の爪が黒く焦げた場合はすぐにフライパンから鷹の爪を取り出してください。オイルに焦げくさい香りを移さない為です。オイル温度が適正な場合は焦げることはないです。
僕は料理を口にした時に味を感じる前に作り手側の気持ちを感じます。
一品一品にどれだけの気持ちを込めてお客様に出すか？
HPも更新中
システム可されて出される料理には全く感じられない部分ですね！
良く評判のお店を耳にした時にだいたいがイタリアで修行を・・フランスで修行・・とか聞きますが実際評判のお店に行って料理を食べてみると味の前に頭が疑問だらけになることがこれまで多かったのです。
それは出されたサラダのレタスが乾いていて暖かいのです。幸せを感じるお店はサラダのプレートを冷やされていたり時にはフォークまで冷たくしてくれている所もあります。
水分が無いといいますかとても食べて感想をもてるレベルではないのです。その後に出てきたトマトのパスタはサラダとは逆に水分が多くこれも感想はもてません。
でもお店はお客様で一杯なのです。いったいここに来ているお客様は何を求めて来ているのか？
とお客様に疑問を感じました。
それは話題のお店だからみんなに話す話のネタか評判のお店で食べたという優越感なのか？
作り手側はイタリアで修行したと言うプライドだけで作っているのは間違いないですよ。プライドでお客様は感動しません。修行で得たものは知識だけで技術やマインドの部分が掛けている！このようなお店は最近多いですよ！
また逆に修行に出てその技術をすべて使いお客様に対するマインドも十分に料理込められている素晴らしいシェフもいます。この両者の違いは肩書きが欲しい為の修行と自分の為の修行との違いです。
料理好きの人が１週間イタリアに行き毎日パスタを食べて帰ってくればパスタの味をある程度わかってきてますからイタリアで修行と言えるのではないでしょうか？
本物を見極めるのはお客様側です。評判を呼んでいるお店がある場合はある程度話が落ち着くまで待ちその後で話を聞いて判断しても遅くありません。食から何も感じられずネタや優越感だけを求めるのでしたら話は別ですが・・
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みんな オージーの肉って不味いなんていうけど
結構 使える料理あるんだよ。
そんで さっぱりお肉が食べたいなぁ～なんて 思ったんで
オージー使って タリアータ作りました。HP只今更新中
使った 野菜類は家にあった
スプラウト系でキメました！！
ブロッコリー・レットキャベツ・大根と・・
後 最近出回っている 塩トマトを角切りにして
赤ワインビネガーと塩とオリーブオイルで
ソースを作って 野菜と焼きたてのお肉を
絡めて おわり！！
この画像 ステーキ肉２枚分を 僕一人で食べてしまいました。。
タリアータは切ったお肉とソースに絡めた野菜を一緒に食べるって感じなんで
とてもさっぱり食べられて 2枚分なんて ペロリですよ・・
今回は 葉野菜は一切使わず スプラウトで作ったけど リーフ系でもOK！！
トマトの酸味も加わればなお最高！！これだったらお肉はチョット！？
なんていう方でも いけますよ～。是非一度お試しよ～～
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『日本を代表するシェフ』
食に精通していない人でもテレビや本などでお馴染みのフレンチシェフのお店に足を運んだ時のことです。そのシェフは日本はもとより世界でも名の知れた方で世界各国でフェアを開き子供味覚を養う為の教室を開いたりスローフードを広める為の活動を積極的に取り組んでいるシェフです。
フレンチはイタリアンを好む僕にとって急ぎで食するお店ととも考えていなくて時間があれば行こうと思っていたお店でしたがある日ランチの誘いがあり行くことになりました。名の知れた一流のお店ですからお客としてのマナーをわきまえお店に足を運びました。そのお店はエレベーターで直通の最上階にあります。エレベーターの扉が開くとそのシェフの写真が正面に貼ってあり程良い緊張感を与えてくれます。そのまま歩きスタッフの出迎えを受け席へ案内されました。中の雰囲気は南面すべてガラス張りになっていて日差しも程良く店内に差しお店の照明と重なって明るくとても居心地の良い空間になってました。想像していた雰囲気とは違い色使いなどはカジュアルな感じに仕上げられていました。席に着きテーブルの上を見て見るとなかなか良い演出でパン用のバターにはシェフの名前が彫られていたりお箸もさり気なく置いてありました。
ランチメニューの料金も思った金額程高くはなく でも中から見栄をはった訳ではありませんが一番高いメニューをオーダーし料理が来るまでの時間を心地良い空間で楽しんでいました。料理一品目がテーブルに運ばれコースの始まりです。
どの料理もその有名なシェフが作ってい訳ではありませんが シェフがお店を任せているお弟子さんが作っているのですから勢いのある味でどれも美味しく頂きました。
スタッフの気遣いやサービスの面では多少不慣れな部分がありましたがとても幸せな気持ちになれました。帰り際に今回はランチでしたがディナーではどのように店内の雰囲気が変わるのだろう？と思いディナーにも一度来たいと思う気持ちになっていました。
しかしこのお店のディナーの予約は３ヶ月待ちの状態です。すぐには無理と思っていたら
その後３ヶ月も待たずにディナーに行くことになり楽しみにしていた店内の雰囲気と前回味わった勢いのある料理をまた食べられる喜びと不慣れだったスタッフがどのくらい慣れたか感じられる時がきました。
エレベーターの扉が開くとランチの時とは違い薄暗く間接照明が程良い光度で高級感のある演出をしていました。店内も程良い光度で高級な感じを演出し各テーブルの上にはスポットライトがテーブルの真ん中を照らしていました。料理もランチの時と同じ勢いのある料理で美味しく頂いたんですが以前食べたランチコースの中の料理と同じ料理が今回のディナーの中の料理に合ったのは残念でした。ディナーも終盤に差し掛かった時に店内からオープンキッチンになっているキッチンの中をなにげに見た時にランチでなかなかにくい演出と思っていたネーム入りのバターの容器からバターを外しまた新しい容器に詰め替えてるじゃないですか！それも厨房スタッフでもなければシェフでもなくホールスタッフが厨房に必要なコック帽も被らずそのままの格好で・・それも店内の方に向いて詰め替えお客様から丸見え状態でした。今度は厨房スタッフが布巾のようなモノを飛ばし野球のような事もしてるんです。この行為はお店を出店した有名シェフとそのお店の最高責任者である支配人の指導責任です。高まっていた気持ちもすっかり冷めてしまい感想もなくしかし自分の中であの行為は僕だけではなく他のお客様に失礼じゃないか！と言う気持ちは強く思っていましたので後日クレームの電話をお店に掛けました。その後はそのお店には興味がなくなっていましたがある日 案内状が届きそのお店で有名シェフのフェアを開くというものでした。当然有名シェフがスローフードをテーマに高級食材を使い料理をするという企画でした。あまり気乗りはしませんでしたがまぁ〜本人がきて作る訳ですから食べてみるか！なんて気楽な気持ちで行くことに決めました。
当日は時間指定で人数制限もありディナー開始時刻は皆さん同じでした。
フェアが始まり本日のメニュー説明と料理に使う食材の生産者と産地の説明がありました。スローフードを推進しているシェフですから拘りたいのはわかりますがその食材は一般の人が入手するにはルートもなくとても高価なものでした。
説明も終わりいよいよディナー開始です。
一品目料理を口にしましたが 何も感じず終わり・・
二品目 ・・三品目もです。
この中でも 各プレートのメインになる料理ではなくメインを引き立たせてくれている
付け合わせが美味しく感じました。
ディナーも中盤 会場も皆さんアルコールが程良くまわってきているのか少しザワザワとしてきました。有名シェフが各テーブルを周り始めました。ザワザワがガヤガヤになり段々と居酒屋のような雰囲気になってきました。各テーブルではシェフと記念撮影・・撮った写真にサインを・・シェフに駆け付けの一杯的にワインを飲ますお客様もいます。
料理そっちのけでワインをガブ飲みするお客様・・テーブルで大きな声を出し携帯電話を掛けている方もいました。会場は一流シェフのフェアとはとても思えない状態です。
もうこの時は呆れ気も抜け緊張感もなくなり失礼かと思いましたがダラけていました。
出される料理にも興味などなくなりただ食べていたという感じ・・
そうこうしていると僕のテーブルにシェフが支配人と一緒にきました。
シェフが『どの料理が美味しかったですか？』と質問してきました。
どの料理？最高に拘った食材で自分がメニューを考え作っているのだからすべてに自信があるのでは？と思いましたが今回僕は付け合わせが美味しく思えたの
正直に『付け合わせが美味しいですね！』と答えました。
すると 『あ〜・・付け合わせね！』と素っ気ない反応・・
チョット休憩ランキングへ
またまた あれ？です。付け合わせだって拘りの食材で作っている自信のあるものではないの？と思いましたが呆れた方が先でもう言葉がありませんでした。
来店していたお客様もマナーをもって来ていた方は数少なく常連だから何をしても許されるだろうと言う感じのお客様ばかり・・お店側も数回程度の来店客よりは常連のお客様の方をすべて優先していたように感じました。お店のテーブルに座れば地位・名声・名誉など関係なくお店が受け入れたお客様はすべてのお客様に対し平等でなければなりません。
お店側がお客様に対してどのように考えているか？と疑問の部分が数多くみれました。
一流のシェフでも料理に気持ちが入っておらず自信と余裕からなのか『おごり』を強く感じ 料理の勢いを止めているように思いました。ハッキリ言わせてもらえばシェフ自身の自己満足の料理でした。最高の食材を使い調理しお客様に出す それだけの料理でした。
これでは料理を口にした時に お客様には何も伝わらないのは当たり前です。
最初のランチと２回目にディナーで頂いた シェフのお弟子さんが作った料理の方が味に勢いがあり作り手側の気持ちが素直に感じられました。これから頂点を目指すシェフですからお客様に対して有名シェフの下で働いている誇りと自分をアピールする気持ちが料理に入っているのでしょう。
次に疑問に思ったのが 今回のフェアのテーマであるスローフードの説明です。
そのフェアを開催したシェフはスローフードを推進している協会のリーダーと言われる中の１人でもあり 今回のフェアではスローフードをテーマに食材を選びメニューを構成したものでした。しかし説明を聞いていましたら食材は確かに地場産の食材を選んでいましたが その中でも生産者が凝りの凝った物ばかりで 一般消費者が普通に手に入れられるような形で流通をしてないものばかりでした。お店が直接生産者から仕入れる食材です。スローフードと言うのは地元で収穫できる物を食べましょうという事ではないでしょうか？地元になければ国内産（有機含む）を食べましょうと言う事です。フェア自体では確かにスローフードと言われるスタイルにはなってました。地場産の物を使いメニューにしお客様が食べるのですから・・しかしそのお客様が料理を食べ美味しい！と思った食材があったとしても一般消費者には手に入れる事ができません。フェア全体ではスローフードですがスローフードの普及にはなりません。スローフードにある小生産者と凝りに凝った小生産者は違うと思うのです。小生産者の生産された物は数は少ないですが手には入りますが凝りに凝った小生産者は拘る事で生産する数が少なくなり拘る事で値段も上がる 一般に言う高級食材になってしまうのです。地元の人が普通に購入できない食材を使ってスローフードと言うのは疑問でした。
フェア終了後 お店側に僕がフェアで感じた気持ちをメールしました。
その後お店側支配人からもお詫びのメールが届きました。
その文面の中に 『まだまだ未熟で』・・と書いてありました。
一流シェフのお店で未熟なんて言っていいのか！
よくよく考えると来店していたお客様はマナーをもって来ていた方は少なく
そう言うお客様を注意もできずして居酒屋のような雰囲気にしているお店ですから未熟なのかもしれません。このような一流の名に恥じるお店は大人の食通の方でしたら皆さん僕と同じ経験をされると同じ気持ちを持たれると思います。そして二度とこのようなお店には足を運ばないでしょう
お客様を数字でしか見れない『時代遅れの料理人』のお店には。
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この鍋って ホント！万能だよね～
僕は 同型の大きさ違いの色違いを３つ使ってます。
｢煮る｣｢焼く｣｢蒸す｣は 当たり前なんだけど
他との 違いは鋳鉄製なので 温度変化が少なく 一度温まれば
温度変化も少ないので 料理時間が短くてすむんだよ。
色もお洒落で 煮込みなんて
鍋そのまま テーブルにドン！なんて
置いちゃっても いいよね！
この手の鍋でも ステーキ焼けちゃうしさぁ。
僕の場合は ほとんど煮込みと蒸し焼き
に使ってます。
タマネギ・ニンジン・セロリと豚ロースブロックを鍋に入れ蓋をし そのまま１時間で出来上がり！
ソースは オレンジかレモンのバターソースなんかいんじゃない？
基本的には ダッジオーブンと同じだからさぁ この鍋で炭の中に入れろなんていわないけど
アウトドア料理も作れるよね！ダッジとの違いは厚みだけ！
そんで この木べら！
クルーゼの時に 使ってるフランス・マトファーの
木べらだよ。
マトファーってお菓子用の調理道具ってイメージだけど
結構 料理でも使えるのもあるよ！
この木べらオリーブの木でできてるんだよ・・
何か 美味しくなるんじゃないかな？なんて勝手に思って使ってる。
実際は かわらないと思うけどね！そんでこの 角度が 使いやすいったりゃ ありゃしない！
日本のストレートの 木べら使えなくなっちゃったもん！！
とりあえず 今は２本だけど これから増やしていく予定ですよ。
あっ！今木べらを 買おうって思っていた人！？マトファーの木べらをオススメ致します！
鍋は クルーゼ！でも高いんだよね～。。前 ダイエーで４０％引きだったなぁ・・
行った時には すでにナシ！！
３年前 買った時は定価で買ったんだけど 今は結構値引きしてるとこあるんで
前よりは 安く買えるようになったよね！
今僕が狙ってるのは グリルパンです・・色は白・・かっこいいよぉ
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講演を兼ねた 料理教室をおこないました・・
依頼があったのは 食を追求している婦人の会のみなさんでした。
その中には 無農薬野菜の生産者の方もいまして 逆に僕が教わったこともアリって！ことで
大変中身の濃い←顔じゃないぞ！２時間でした。ホームページだよん
ほれ！皆さん熱心に聞いているでしょ！？
僕はやるときは やる！男だったんですよ！
教室では ｢アサリのリゾット｣と｢ニンニクのスープ｣を
教え その後 試食というパターンです。
食材の扱いから始まり 調理行程を
Q＆A方式で 進めていきました。
今回の教室は 専門的な事を重視した教室で みなさん食を追求しているだけ
ありまして 質問もいつもの 教室よりは 専門的で鋭いものでしたよ。
質問に熱心に答える僕です・・
本当は目の前の リゾットの火加減が
気になっておりました・・
関係ないけど 着ているコックコートは
フル・オーダーだよ！
ちなみに 制作依頼はシェルターカンパニー！！
ここ芸能人の衣装も担当してんだから！
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本日は トモキングレシピinフォカッチャということで 焼きたての
ご紹介です。
レシピといっても 細かく紹介しないよ！パスタレシピはこちら
はいこれ 出来上がり～
とてもシンプルなタイプね！
フォカッチャはイタリアの岩塩と
自家製ローズマリーを使った
シンプルなヤツです！
フォカッチャはあくまで 料理の脇役で
あまったソースをフォカッチャに付け
食べる為のモノだから
フォカッチャが美味しいからって
フォカッチャでお腹一杯になんか
したらダメだよ。。
只今２１位
フォカッチャって ピッツァの原型といわれておりまして
お店によっては ピッツァと同じ生地を使って焼いているところもありますよ。
僕はピッツァ生地とフォカッチャは別の分量で作っていますけど・・
まぁ フォカッチャに切り込みを入れて 生ハムと野菜なんかはさんで
イギリスのピクニックバック持って 公園なんかでランチなんてこれから
の時期いんじゃない？
話戻すけど 上のフォカッチャさぁ ４０㎝の正方形で特大なの！
これを １０㎝の２㎝ぐらいに切り分け 食べてもらうのよ。。
僕の作るフォカッチャは あくまでも付け合わせだからさぁ・・
んで 残って固くなった フォカッチャは 
これ！サラダにしてね！
これもシンプルだけど フォカッチャだから
できるサラダなんだ。
バケットでも代用はできるんだけど
フォカッチャで作った方が断然美味しい！
白ワインビネガーと塩とオリーブオイルだけ！
フォカッチャにタップリ吸わせて 野菜と混ぜ合わせるだけよ！？
想像付かないと 思うけどこれ マジ旨いからさぁ・・
僕はさぁ・・パンはフォカッチャとスコーンぐらいしか焼かないんだ。
スコーンはアールグレイの為に焼くのよ！
イチゴのソースを作ってさぁ スコーンにタップリ付けて
アールグレイの香りを頂く！これ僕の最高の楽しみさぁ。。
スコーンなんて 最初どの程度ふくらむか わからなくて
カボチャのお化けみたいになっちゃって オーブンから取り出せなくなったことあったなぁ～
その点 フォカッチャはバターの量と発酵さえまちがえなければ特に大きな失敗には
ならないから 安心して焼けるよね！
是非 週末にもチャレンジしてみては いかがでしょうか？
僕は週末 お仕事です～。。日曜に講演と料理講習会があり
只今講演の原稿を書いております。
とても 食に精通している ご婦人の会でございまして気は抜けねぇ～です！
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ある日って 日曜日の ピカチューショウと数井くんの
パーティーの 間なんだけど 今後の展開についてですね～
只今人気webランキング第１位
話をしたんです。。ですが これを見たら 仕事！！！？って
ビックリされるんですよ。しかしこれがいつものスタイルで
この度 皆様に一度見て頂きたく 公開いたします。・・はい・・
これ 熱弁中・・
これで 真剣なんですよ・・
｢次は 食のコラム連載だぁ！｣
｢仕事とってこい！｣
なんて 偉そうじゃないですけど
こんな感じで いつもスタートです。
自慢じゃないですが これまで２社の
出版社から 本の話があったんですが
原稿を仕上げる期間が短く断念したしだいで あります。
あの時は バカみたいに忙しかったもんね～
でも あの時があったから 今があると思ってます。
今なら いつでもOKよん！ってそんな都合良くいかんよね！
はいはいお水が出てきました。
相手は話を返してきていますが
僕は この塩素臭い水と
キズだらけのグラスをチェック！！
キズだらけなんですよ このグラス！
まぁ コメントだす程のお店というか
ここホテルなんですが・・
はいはいパスタ登場！
手長エビのトマトソースのパスタ。
特別美味しいという訳でもなく
不味くもなく・・
基本に忠実ってこと。これプロの
コメントだからね。
でもここホテルなんですよ！意味わかる？
なんて 自分で思いながらも
相手は熱弁中・・
聞いてないようで聞いているのが僕なんですよ。
後で 言いたいことは ためといて
ドァカァ～ンと返します・・ハイ・・
ストローみえますね？これジンジャーエールで水が不味いのでオーダー。
やっぱり ジンジャーはウィル・キンソンが美味しいよ。
キム・ウィルソンじゃないからね！(笑
目の前の ランプっていうから アルコールでしょ？これが臭いし！いらん！
照明ガンガンついてんのに ランプでしょ？
｢目がシカシカ ｣するんだもん。
仕事柄 こんなことばっか チェックしてですね 結局話しまとめるのが おしちゃって
数井くんとこ ３０分遅れになってしまいました。
５５０人でパーティーって！？？
これも紹介しようと思ったんだけど
これだけで やめることにしました～
ガッハッハッハ・・・
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これ 以前 食の情報誌に載せていたレシピだよん。
↑このパスタ夏以外限定パスタ。
夏に食べるとくどいかも・・顔じゃないよ
でも ワインにあうんだよねぇ～
このレシピ載せた時は反響が大きかった
美味しく作れました～とか
こうやってつくるんだったんですね！とか
やっぱりうれしいよね！
僕の料理教室レシピはね 僕の生徒以外わからないように作ってあるんです。
生徒限定レシピ！？っていうのかな・・
やっぱり 生徒さんに 誇りをもたせてあげたい！とかね！価値をつけて上げたい！
僕がテレビやイベントに出演すると 生徒さんも凄く喜んでくれるんですよ。。
逆に 一般向け用には 本屋で売ってる料理本より 凄く解りやすい
レシピも作れるしね。
それはさぁ 料理本見て 料理を作る程難しいことはないと 思っていたんです。
作る料理の本当の味を知らないで作る人もいるんだよ？
その人が 本見て作って不味いモノができて その料理は美味しくないもん！なんて
思っちゃったらさぁ もう食べないジャン！
それって 凄く悲しいことなのよぉ。。苦手なモノを食べられるようにするために
僕は頑張ってんのに 基本の味を知らないで 作ってその料理を不味いと認識させちゃうんだから・・
だから はじめて食べる料理を料理本で作って美味しく作れるレシピって思って考え行動して
完成させました～。。↑↓のレシピじゃないからね！でもこのレシピも解りやすいと思うでしょ？
さぁ これを見た人は このレシピを読んで 作ってみてくださいね！
これはオマケ！はじめて作る人は
男爵よりメークイーンの方が作り
やすいよぉ。
こっちはギネスの黒ビールにピッタリ！
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